［新闻调查］早餐里的故事

　　点要上课了。和很多同学一样，他没有很早起床，在东区男生楼下的早餐摊买了煎饼，又去超市买了一根玉米，向教室奔去。

　　近一段时间，东区西饼屋、煎饼摊等停业整改，超市也不再卖鸡蛋和玉米了。“买不到这些热食，我不知道以后早餐要怎么办。”余力行无奈地说。

　　在同学们中间，像余力行这样不吃早餐的人还有很多，根据大学生记者团的一份涉及到115人次的校内网络调查显示，在多选的情况下，选择在食堂吃早餐的比例最高，为62.61%，但是选择在东区西饼店，公主楼土耳其烤肉、男生楼下买酱香饼等的比例也分别高达34.78%和35.65%，比例都超过了三分之一，也可以看出在早餐时段，同学们在非食堂就餐的需求非常大。另一项值得注意的调查结果显示，有86人认为早餐很重要一定要吃，27人认为一般重要，来得及就吃，只有2人认为早餐不重要，吃不吃都行。这样的调查结果显示除食堂之外，学校早餐市场的庞大，但是，随着一些曾经的“早餐便利店”停业后，许多同学也有了和余力行一样的无奈。除此之外，在非饭点时段，以前的“零食店”也大门紧闭。不少学生都在问，“我们的早餐、加餐去哪儿？”

　　带着学生的问题，记者采访了后勤基建处饮食一部主任张凤武。“我们的目标就是满足师生不同需求，力求不出校园就能把师生的所有餐饮需求都满足了”，张凤武反复提到这句话来表达自己和饮食一部对于师生饮食的重视，他也介绍了东区餐饮、特别是非食堂供餐的图景。

　　据张凤武介绍，学生食堂早上6：30-8:30营业，在食堂用早餐的人占持卡人数30%到35%，有相当一部分学生不在食堂吃早饭。考虑到学生吃早饭晚、睡懒觉等情况，研究生二层风味餐厅从早上7:00开始营业，直到晚上22:00都一直提供餐饮服务。

　　但是尽管这样，食堂提供的产品仍然不能满足师生们的就餐需求。调查结果显示，有相当的人群是在非食堂吃早餐的，其中的原因就包括起床时间。调查显示，在8点有课时，59.13%的人选择在7:00-7:30起床，而紧挨着这个时段的7:40左右就是食堂早餐最高峰，人山人海的场面也让有些人选择到非食堂就餐，这还不包括18.26%在7:30-8:00起床的同学，在这一时段起床的人几乎都只能不在食堂吃早餐了。

　　目前，为了应对师生的不同需求，除了食堂正常供应的早餐外，饮食一部还引进了7、8个餐饮公司，在不同的时段，为师生提供早餐、加餐。东区公主楼一层曾经的“西饼店”，仍在营业的“土耳其烤肉”、“豆浆”、“果力风暴”、“手抓饼”，三号学生公寓楼下的“酱香饼”、“鸡蛋灌饼”，研究生楼二层曾经的“煎饼摊”等都是学校经过调研后引进以服务师生的，各个食堂门口的早餐摊就是典型代表。几乎整天营业的“土耳其烤肉”是同学们青睐的早餐选择。2009年是我校引进社会餐饮公司的高峰年。当时，饮食一部副主任邢建军到北京农学院餐厅考察调研，看到许多学生在一个“饼夹烤肉”的食品摊前排队。出于对食堂工作的敏感，邢建军也想对这种食品一探究竟。他亲自排队买了一个品尝，发现味道不错，就和几位同事考查了经营这家烤肉摊的餐饮公司的相关营业证件、营业情况、卫生水平等。在觉得满意后，他向饮食一部进行了汇报，得到了批准，同年，这家名为北京豫宴仁生餐饮有限公司的企业被引进我校，摊位就设在公一食堂。效果很好，于是，在男生楼食堂也开设了摊位。

　　不光是引进校园里没有的餐饮品种，已有品种也会面临着洗牌。在西饼屋之前，饮食一部也在经营自己的面包房。但由于食品风味不佳，营业情况堪忧。饮食中心在校外考察时，发现一家公司的西饼屋在北京信息科技大学、北京汇佳职业技术学院都经营良好，就将它引进来，为师生的早餐、加餐提供便利。今年3月，由于西饼店卫生管理存在问题，学校方面非常重视食品安全问题，对其停业整顿。然而西饼屋的停业对学生的生活也带来一定影响。工商133班金虹豆说：“西饼屋还在的时候，吃饱饭路过那里，总抵挡不住，吃饱了还能再塞进去两个蛋挞。它关门之后，我有那么一点点想念它。”

　　而同时停业的还有研究生楼二层风味餐厅的煎饼摊等。经济134班的黄小秦热衷于研二的煎饼果子，“我喜欢下课后去买一个煎饼，既好吃，而且还离宿舍比较近，里面有鸡蛋，有青菜，有面，有火腿，量又不很大，营养全，不发胖还好消化。”她还笑称：“煎饼走了之后，我连午饭都不想吃了。”相关负责人也表示，同一时期停业的其他餐饮摊、特别是早餐摊，其停业原因与西饼屋停业无关。这些摊位营业的地点存在空间不足、卫生隐患等问题，需要重新规划。在整改合格后，这些深受好评的食品摊，将会在新地点与师生见面。

　　张凤武表示，未来饮食一部会继续满足师生多样的就餐需求，“老师学生有什么餐饮需求，我们就做什么。”饮食一部也将继续引进校外餐饮公司丰富校内餐饮市场，对于相伴产生的竞争，他不太在意，“他们能和学生食堂产生良性竞争，通过这种竞争，丰富供餐的品种，提升食品的制作质量，延长餐饮的服务时间，使后勤服务更贴近师生员工的需求。”说到这里，他笑了。