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乘风而起的预制菜|“奇妙之旅”拉开序幕？机遇与挑战并存

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来源：互联网
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2022-01-25
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前言：

随着新春佳节的临近，以及就地过年氛围的持续上升，预制菜不仅成为人们茶余饭后热谈的话题，亦是股市预制菜概念股股价飙升的重要催化剂之一。

“预制菜”话题及资本市场相关概念股很火，但绝大多数人都不知“预制菜”具体的含义或分类是什么。在笔者走访菜市场，向买菜做饭的大爷大妈们，询问对“预制菜”的了解，大部分都不知“预制菜”是什么，少部分人说有听过，但也不知道具体是什么。

驰骋菜市场多年的大爷大妈们，不知“预制菜”是什么，也是情理之中，意料之内。毕竟“预制菜”这三字，出现最多的是在资本市场上，尤其是新冠疫情暴发之来，随着“预制菜第一股”味知香（605089.SH）、千味央厨（001215.SZ）等与预制菜概念相关的企业陆续上市，资本关注度持续提升，“预制菜”的曝光量才出现陡增。

实际上，“预制菜”已经在我国已经发展了很多年了，而且在我们的生活中四处可见。目前，“预制菜”并没有标准的分类与定义，像罐头、饺子、半成品菜等加工过的食品都属于预制菜的范畴。

目前，不少研究机构认为，预制菜指的是以农蔬、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品，再进入常温、冷藏、冷冻等包装，最后流到B端餐饮行业，比如真功夫、西贝、小南国和吉野家等大众连锁餐饮品牌，都是预制菜B端消费主力军。

此外，随着丸子、水饺、蛋饺等半成品菜品越来越多样,以及即热、即烹等快餐方式需求增加，预制菜不断向C端消费者市场渗透，市场规模不断提升。

那么，既然预制菜并非新鲜事物，相关预制菜品类也在生活中随处可见，为何“预制菜”会突然火起来呢？

集天时地利人和之势，预制菜乘风而起

在过去很长一段时间里，预制菜在普通消费者视野中是很少。这主要是过去预制菜，很大一部分比例是被生产工艺较为简单的长保预制菜占据，如八宝粥、即食罐头、即食卤菜、速冻的水饺等等。

对于以食为天的中国，国人对食材的要求及烹饪手法可谓是做大极致，不仅要做到色香味俱全，更要享受那般烟火气息，领悟那人情世故。因此，半加工或深加工的预制菜，在很长一段时间里，在国人的菜单中占比很小。而汇集全国各地新鲜食材的菜市场依旧是人们的首选。

此外，人们对食品卫生安全和健康饮食要求不断提升，也是抑制预制菜向C端市场渗透的重要因素之一。所有早些年预制菜市场消费主力，均是B端做快餐的连锁企业、大型饭堂和一些做外卖的企业。

然而，随着中国经济稳步增长，人均收入的提升、新城镇化建设的加速、冷链运输产业链的完善、外卖市场持续的渗透、“单身经济”和“懒人经济”的崛起，以及90后和Z时代等年轻人群掌握做饭技能占比下降，都进一步凸显预制菜方便快捷的优势。

在此背景之下，消费者对预制菜的接受程度逐步提升，预制菜赛道上、中、下游的相关企业，在各自熟悉的领域加大研发投入及合作，资本关注度开始不断提升。

而彻底点燃预制菜这点赛道的导火索，则是2020年爆发的新冠疫情。

新冠肺炎疫情的爆发，净菜、生包外卖一时间成为餐饮主流，以海底捞、西贝为代表的知名餐饮企业，推出自热火锅、快手菜等预制菜产品，通过这样的方式满足消费者需求，抵消堂食损失。

与此同时，社交团购平台的崛起，多样式、多品味的预制菜品不断涌入社区团购平台，叠加社区团购“烧钱”补贴模式，让预制菜产品单价进一步下行，消费者对预制菜的接受程度，也被成倍放大。

与此同时，味知香、珍味小梅园、寻味狮、找食材、三餐有料等在内十多家预制菜相关企业获得资本高度关注，融资一轮接着一轮。尤其是味知香成功登陆A股市场，成为“预制菜第一股”之后，市场关注度被推上前所未有的高度。