重庆特产传说（547） | 城口山地鸡 1844年就有记载 2006年才正式定名

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重庆人爱吃鸡朒朒，夏天再热也不能阻止吃货们探寻美味鸡肉美食的脚步！

今天我们要吃的，是山养二百四十天的城口山地鸡。

城口山地鸡，又叫城口土鸡，形成历史悠久，自城口县有人居住以来就伴随有养鸡。清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口厅志》第十八卷《物产志》，对当时饲养的鸡的功能、作用、习性、外貌特征、特性、肉品风味等方面进行了记载；1985年《城口县农业区划》记载：“本地土鸡具有耐粗、抗病、适应性强、肉质香嫩等优良特性……”1995年《城口县志》记载：“城口建制于秦……境内家禽饲养，历来以鸡为主，鸡群结构以本地土鸡种居之。”城口山地鸡，2006年由重庆市畜禽品种审定委员会审定正式命名。

城口气候环境宜人、日照充足、温度适宜、植被丰富，将天生好斗、善飞的山地鸡，放在草山草坡果园林地荒坡自然放养、自然交配，吃的是野生植物和昆虫，喝的是天然泉水，野性十足。

不难想象，在这种环境中生长的鸡的长相——红冠、亮羽、青爪，又美又飒！

更不难想象，在这种环境中生长的鸡口感和营养——肉质鲜美、营养丰富，汤汁醇厚，高蛋白、低脂肪、氨基酸丰富、胆固醇含量低、滋补性强。男者食之体格健壮，女者食之美容养颜，幼者食之发育上善，老者食之益寿延年。

如此“霸道”的鸡必须要使用与各种料理之中，清炖寻其本味，红烧回味悠长。需要记得的是，公鸡适合做菜，母鸡适合炖汤。

柴火鸡

柴火鸡烹制火候温带旺，肉嫩味香，油而不腻。

岩耳鸡

用城口土罐儿煮的岩耳鸡，才是最地道的味道，清香的鸡汤加上入口即化的岩耳，营养与美味的结合，让人垂涎欲滴。

板栗鸡

炖煮出来的鸡肉肉质紧实细滑，柔嫩有嚼劲，不柴不腻。加入板栗炖煮后，鸡肉中更是充满了板栗的清香。

芋儿烧鸡

山地鸡、辣椒、芋儿，简单的材料，美味的佳肴。鸡肉质地细嫩滑润，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，辣而不燥，是一款人人吃、人人爱的菜肴。

酸菜鸡

酸酸辣辣的酸菜鸡，吃起来很入味，既鲜又香，鸡肉也很软糯，简直就是一道开胃极品！

辣子鸡丁

此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

干锅江湖鸡

吸引人的，不仅里面的鸡肉干香，汁水煮着里面的配菜，也是下饭的利器。

仔姜鸡丝

鲜香的仔姜，配上鲜嫩的山地鸡，可谓是“强强连手”。吃上一口，简直是打开了舌头的开关，根本停不下来！

鸡丝凉面

秘制的调料与鸡肉、面条、黄瓜搭配，简直无敌。爽口的鸡丝凉面，正适合这个夏天。

来源：巴味渝珍微信公众号、周溪农村电商微信公众号、嘿城口微信公众号、城口山地鸡微信公众号

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