重庆特产传说（541） | 康熙皇帝都喜爱的黔江马喇湖贡米，果真口口留香

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俗话说：民以食为天！对于爱吃并会吃的重庆人来说，米饭是最熨贴人心的主食。

吃火锅时——“老板，来盘豆芽，来盘咸菜，再来碗饭。”

妈妈炒了盘回锅肉时——“妈，你炒的这个肉太香了，我起码要吃三碗饭！”

家里剩了一碗米饭时——“儿子，爸爸妈妈今天比较忙，晚上炒个蛋炒饭要得不？”

肠胃不舒服时——“爸爸，我给你熬碗菜稀饭吧。”

……

一日三餐，大都离不开这米饭。

要想米饭好吃，大米一定要好。说起好的大米，在重庆，我们就能找到。

清朝时期，黔江马喇镇生产的“白脚粘”大米被送往京城，备受康熙皇帝喜爱，“马喇湖贡米”因此而得名。说起马喇湖，让人都以为这里有一个大的湖泊，便有了这么一个地名。实际上，马喇镇是全国少有的用土家语命名的镇乡，“马喇湖”是土家语，汉语的意思是“牧马谷”。

而这马喇湖贡米，颗粒饱满、晶莹剔透、色泽明亮，做成米饭后，饭粒油亮、甘甜清香，多年来一直受到人们的喜爱，久负盛名。

好大米，缘自得天独厚的生长环境——马喇镇地处武陵山腹地，海拔800米左右，四面群山环绕，靠北面有一座海拔1800多米高峰、幅员3万亩的原始森林，清澈的泉水常年不断。这里土地肥沃，常年超过1200小时的光照，年平均气温在18℃左右，典型的高山立体气候，使得这里的水稻品质优良、年年丰收。

“酒香不怕巷子深！”马喇湖贡米也一样，因其优异的品质而屡获殊荣，先是通过了国家“绿色食品”认证，2019年入选了第二批全国名特优新农产品目录，2020年又获得了国家地理标志农产品认证。

马喇湖贡米的成熟时间在每年9月中旬-10月中旬，最佳品质期在生产加工后的三个月内。

最佳储存条件为阴凉干燥，15℃以下的低温，相对湿度为75%，水分14.5%。

马喇湖贡米的食用方法多种多样，下面简单列几种：

1、蒸米饭

将米淘洗干净，倒入锅中。加少量食盐、少许猪油，米饭会又软又松。滴几滴醋，米饭会更加洁白、味香。

2、煲粥

将米淘洗干净，置净水中浸泡20分钟左右，将米连浸泡的水一起放入锅中，大火煮开小火煲至四十分钟左右，熬至大米熟烂。这个过程中要搅动几次，以免粘锅底。

3、米糕

第一步：把米打成米粉备用。将米粉、葡萄干、白糖、酵母放入容器中，加入400克水，搅拌均匀。米粉和水的比例1:1。

第二步：将米浆倒入不沾模具中，每个模具装到五分满。

第三步：将米浆发酵至原来的两倍大小，能看到很多蜂窝气泡，闻起来有股酒香，但没有酸味。

第四步：将模具逐一放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸20分钟后关火，再等5分钟开盖即可。

来源：黔江今媒体微信公众号、中国农产品质量安全微信公众号

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