餐饮创业的三个特性

　　餐饮生意用一句概括的话，可以理解为满足目标消费者自身无法解决的多样化餐饮需求，这句话听起来很简单，但在实践中应该如何去理解和运用？如果不给大家解释清楚的话，大家听了可能也是一头雾水，要想真正弄懂需求，那就需要明白，需求有三个特性，分别是：永恒性，动态性和阶段性。

　　世界上没有脱离需求的生意，某种生意如果不可持续，不是个体不可持续，而是整体不可持续的话，那一定是这门生意所对标的需求已经成为过去式，比如胶卷生意，因为数码相机的出现替代了传统相机，让人们拍照不再需要胶卷，这个需求的消失直接带来了胶卷行业遭遇灭顶之灾。

　　餐饮行业是一门永续的生意，原因在于人们对于吃的需求具有永恒性，吃的最基本功能就是为提供生存的能量，其他需求都是这个基础需求上的叠加，不管其他叠加需求怎么变化，但最基础的能量供应需求不太可能消失，除非未来某一天，人们可以不需要通过食物获取能量，而找到其他替代方式，比如输液。

　　但，我不认为我们有生之年会看到人们靠输液过活的那一天，或者即便是有那么一天，我也是坚决的那一批坚持通过食物获取能量的保守主义者，这说起来太科幻，单就眼前而言，我们没必要去担心这个问题，所以，身体能量需要这个必然而永恒的需求，决定了餐饮生意是一门永续的生意。

　　人们的消费需求不是固化不变的，而是有其动态性，怎么理解呢？主要从两个角度，其一是不同需求的多样化，比如我们作为消费者，既有餐饮消费上的食物需求，也有保暖和展现魅力的服装需求；既有掌握知识的学习需求，也有保持健康的医疗需求；既有获得精神放松的娱乐需求，也有获得认同的社交需求。

　　其二是相同需求的动态化，就拿餐饮这个单一需求而言，它也动态变化的，在缺衣少食时，餐饮需求主要是吃饱，在乎的是实惠；在耍朋友时，餐饮需求是拉近感情，在乎的是格调；在宴请领导时，餐饮需求是赢得领导认同，在乎的档次；三朋四友聚会时，餐饮需求是社交放松，在乎的是环境……

　　因此，消费需求总是处于动态变化状态，这就要求我们做生意时不能一层不变的只满足某一个固化需求，餐饮上那些认为靠某一个固定的东西可以吸引所有消费者的观点，不管这个东西是味道还是装修，最后发现都只能是阶段有效，他们犯的就是这方面错误，属于忽略了需求的动态性。

　　所谓需求的阶段性，主要是指消费者在不同的阶段，对某个单一需求是不一样的，比如女孩子在穿衣打扮上的需求，他们走上职场以后与学生时代相比，肯定是不一样的，比如人们对于金钱的需求，学生时代生活费给足即可，工作后则要为了房子和结婚而赚更多的钱才行，结婚生小孩后，花钱则由两个人变成三个人，随着父母年老，甚至变成五个七个人人花钱。

　　餐饮消费也是一样，我出生在四川靠近重庆的偏僻农村，我们寸非常穷，小时候在吃上面的所有需求就是吃饱，连吃顿白米干饭都会高兴得跳起来；学生时代每个月300元生活费，主要吃食堂和学校附近的小馆子，每顿花在吃上面只有不到十块钱的预算；工作后吃货本色发挥出来，把一大部分赚的钱都花在吃上面了，为了美食再远都要开车过去，再过几年，可能就追求健康养生的清淡食物了。

　　除了消费者个体的需求在不同阶段有变化，整个餐饮市场也存在阶段性，比如2012年以前的餐饮市场，存在大量的商业和商务接待需求，以酒楼消费需求为主；2012年以后餐饮市场追捧特色餐饮消费，以单品致胜的特色餐厅为主，伴随需求这些阶段性变化，餐饮生意也由曾经单一的拼味道，变成拼味道环境服务等各个环节。

　　餐饮创业者需要特别关注餐饮需求在不同阶段的变化，因为每一个阶段都会带来一次餐饮新人逆袭前辈的机会，比如2012~2013年那两年的餐饮新手，如果选择了一个特色品种，又善于利用微博这个传播渠道的话，就成长为新兴的品类代表，成都餐饮市场现在最红火的这些品牌，有一大半都是当年那帮抓住机会逆袭的人。

　　综上所述，人们在吃上面的永恒性需求决定了餐饮生意是一门永恒的生意，这带给我们餐饮人的好处，相当于给了大家一个大赛道，这赛道具备做长久生意的可能性，它值得一个人把时间和精力全部“ALL IN”在上面，但餐饮需求的动态性和阶段性，警示餐饮老鸟们不能故步自封，否则很可能会“死在沙滩上”。

　　作为餐饮新手不要担心自己入场太晚，也不要妄自菲薄觉得前面巨头太多，只要密切关注餐饮需求的动态变化和阶段性变化，一旦确定变化出现，在那些餐饮前辈安享现有成绩不思改变时，可以利用自己“船小好调头”的优势，积极迎合与满足那些需求，就有可能后来居上，赢得逆袭的机会，从这个角度来说的话：