卤味店一天的运营流程

　　大家好，我是早三鲜，目前有着四百多家分店的餐饮品牌，旗下有包点和卤味两大产品体系，本号会给大家分享关于包点和卤味综合创业的内容和行业经验。

　　目前在众多餐饮创业项目中，投资较小回报稳定的卤味已经成为越来越多中小型创业者的选择了，很多人会觉得说卤味店没什么难度，只要卤好东西摆出来卖就行了，没有考虑太多就学了点卤味制作技术就下场开干了，结果开店后的收益却不尽如人意，这就是典型的学了技术没学到运营，心急创业带来的弊端了。

　　我们经营了这么多家分店，也算是累积了一点经营经验，给分店也有做好这方面的培训，有专门的流程课程手把手教，今天就把这部分内容给大家分享一下：开卤味店一天的运营流程，帮你迅速了解开卤味店要注意的几个点。

　　要提前预估好，应该准备些什么原材料，先后顺序，是否备货到位，数量够不够，是否需要补货。这个非常地重要，比如你卤的主要是鸭脖子，那么鸭脖子要准备多少个，要处理多少个，鸭头要多少个，素菜需要准备多少种，要把这些都估算准确，备货时候量要充足一些，以免在营业时出现缺货的情况。

　　解冻原材料、清洗，切割，准备香料，起锅，这个顺序要搞清楚，搞熟悉。如果店里有多个人手，就要做好分工合作，先做什么，后做什么。把每个工作环节都安排好，不要啥都没计划，开店就人多手杂，忙起来到时候都在原地打转，拖慢效率，浪费时间浪费精力。

　　开店后，一般来说，两到三个人是最常见的卤味店配置，要分别负责后厨，前台，收银，其中前台和收银可以是同一个人。彼此之间都要协同合作好，明确各自职责，前台制作的人，售卖的人，服务的人。前台迎接顾客，问清楚需求，然后让后厨准备好卤味，然后收银要通过现金或者收银系统确认收到了钱。

　　每一天的营业结束后，要先打扫清理店铺，刀具厨具清洗收拾好，保证店内每天的干净整洁很重要，也要避免蚊虫鼠蚁的滋生，然后是安全检查，煤气水电是否关闭，核对好每天的财务，把成本和盈利都计算好，对每天的运营情况有个清楚的了解，然后检查库存的卤味、香料等原材料是否需要补充，以免隔日出现库存不足的情况导致手忙脚乱。

　　做好以上这些流程，能帮你把店面快速理清现状，进行良好的运营和人员分配，先把这些基础打好，才能更好地发展。

　　创业并非易事，成功亦非侥幸！早三鲜专为广大的中小型创业者提供平台，并立志要帮助十万个创业者实现创业梦想，面对成功的渴望，每一个梦想都是伟大的，我们愿意做黑夜里的光，为你们照亮通往成功的路！