沣之道：新活法——2020下半年餐饮运营攻略

　　疫情下的餐饮市场波谲云诡，诸多证据表明，短期内疫情的影响很难消退。在接下来的持久战中，活下去，成了餐饮人当下的第一要务。

　　据《2020中国消费者调查报告》显示：60%的受访者表示，就算生活富裕，也希望把钱“花在刀刃上”。

　　因此，在微利时代和存量竞争厮杀中，餐饮企业要长远发展，要比拼的是品牌和成本的优势，以及坪效、人效和管理的效率。也就是说，以性价比取胜成为疫后餐饮企业的主要竞争手段之一。

　　于是我们看到，麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销，同时还有品牌推出子公司走低价路线，以高性价比著称的蜜雪冰城更是在近日突破1万家门店。

　　与此同时，海底捞多个面馆新品牌相继曝光：成都“捞派有面儿”特色凉面2.99元／碗，郑州的“佰麸私房面”牛肉烩面10元／碗：喜茶旗下新品牌“喜小茶”4月在深圳开业，价格几乎是喜茶的一半，6—16元的价格区间下探明显。

　　高性价比的餐饮行业态，往往具有面积小、人员少，坪效高、人效高的特点，门店模型更“轻”，在落地上会更加容易，抗风险能力也更强大。

　　“花最少的钱，购买最好的体验”，疫情后，唯有迎合消费需求的变化，餐饮企业才有可能在下行环境中逆势扩张。

　　疫情前，餐饮的场景主要以堂食+外卖为主。而疫情爆发后，餐饮堂食受到重创，尤其是随着诸如购物中心这类人流聚集密度高的渠道受到影响，都让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱，众多品牌开始进行多渠道布店与深耕。

　　疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式，社区化的餐饮连锁开始崛起。

　　在疫情期间，盒马生鲜及线上生鲜平台得到大众的认可，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”海底捞，西贝，狗不理，东来顺等100多家餐饮企业加入，从传统的渠道产品打造为多渠道品牌，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。

　　同时在疫情中，一家40多年的餐饮品牌——紫光园，凭借社区餐饮这一业态脱颖而出。该品牌靠着“外带窗口+餐厅”的模式走红，在今年上半年开了近69家店，而这么火爆的店铺，档口仅有10平米，外带窗口的营收占餐厅整体的三分之二，一天可接待上千人！

　　由于因为距离用户更近，有更多的机会直接面对消费者的痛点，社区餐饮意味着创造更多消费需求的可能性，以及与消费者保持更高的粘性。

　　海底捞联合创始人施永宏曾说，海底捞之所以能逐渐从小做到大，并且逐渐开始裂变，主要得益于海底捞的人力资源管理能力。餐饮企业的发展主要是靠人才的培养，未来也将成为餐饮企业的核心竞争力。

　　可见，无论疫情期间，还是基于更长远的考量，练好内外功，打造铁杆团队，都是餐饮企业立于不败之地的可靠保证。

　　当前，越来越多的餐饮企业认识到内功对于企业发展的重要性。无论是管理制度的调整，还是员工学习、培训的安排，都有很多工作可做。只有摆脱以往经验式的、游击队式的管理模式，将标准细化、深化，才能实现制度的升维和管理升段，企业发展才能再上一层楼。

　　《好团队是训出来的：餐饮旺店人员培训全程实录》便为餐饮人提供了这样一个出口。本书由杨铁锋老师倾情打造，是继《这样的店长很抢手》后又一部餐饮企业队伍建设落地指南。它将餐饮企业发展过程中存在的若干问题，通过这样的方式给出答案，是希望更多企业的成长能够减少失误稳健发展。

　　书中详细记录了餐饮旺店人员培训全程实况，旨在手把手指导餐饮企业做好人员培训，独具指导性。书中用生动的图表、经典的案例、幽默的语言，呈现了山东头一锅这一餐饮旺店人员培训的全过程，可以为各餐饮企业人员培训及队伍建设提供参考。

　　当餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，就可以节省很多时间，让员工“人同此心，心同此理”，建立良好的企业文化和工作标准的同时，也降低了企业的培训成本。

　　随着餐饮行业的不断成熟，入局者也将越来越多，行业的发展也将越来越快，企业之间的竞争也将加剧，餐饮企业要在这样的环境中生存和发展，需要靠自身的企业文化留住并培养更多的人才，为企业注入新的活力，这样才能帮助企业更好地适应不断变化的大环境，并得以发展。