触目惊心！这个知名饭店后厨被卧底曝光 看后简直无锡有多家连锁店！

　　知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的。厨师长表示，他这里确实需要新的厨师，不过由于门店地理位置好、客源丰富，对于厨师的要求也相对较高。

　　厨师长还带知情人参观了餐厅的后厨，总体来看，厨房比较干净，但茶香鸡生的和熟的摆放在一起，没有分开。

　　在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

　　知情人还发现，一名工作人员在炒菜间，而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭，没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后，盆口处于半敞开状态。

　　一位打荷师傅（主要负责分类菜品、传菜、码盘等），不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西。

　　知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态。

　　2月23日上午8点多，在餐厅后厨切菜的过程中，一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密，他说他正在切的花菜，不需要洗就直接用来炒。

　　后厨多位工作人员证实，不仅花菜不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗，而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。

　　某工作人员表示，由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。

　　为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。

　　知情人观察发现，这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的，外人可以随意进入，根本没有二次，甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

　　当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时，厨师长却表示：“有时候比较忙，检查的时候还是按照标准来的，我们这次检查应该排在全国前10名的。”

　　2月25日，厨师长表示，知情人的厨艺已通过考验，可以正式上班了，要登记入职身份信息，这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。

　　节目播出后，监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前，该店已停业整顿，相关问题将被立案调查。

　　“ 今天上午，有媒体对我公司南京水平方门店进行了媒体监督，报道了门店厨房存在操作违规行为，涉及厨房卫生问题。我公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。我司直重视门店规范管理，对于此次事件的发生，我们向所有外婆家的消费者表示诚挚的道歉。

　　浙江外婆家餐饮有限公司董事长吴国平在接受北青报记者采访时介绍，自己心情复杂，虽然部分门店安装明厨亮灶设备，也一直强调后厨管理制度，但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。

　　目前已经派专门的调查小组进驻门店，门店店长、厨师长已停职接受调査。外婆家也会及时将调查结果进行公告。“同时我们要求旗下所有门店彻底自查，规范操作，落实制度，引以为戒。我们感谢媒体和公众对外婆家的监督，我们已经下发通知，强调所有门店必须重温公司规范管理制度，规范操作，加强培训，我们也欢迎和接受所有媒体和消費者的监督。再次对所有的客人表示歉意！”

　　3月15日12时，根据媒体曝光南京“外婆家”餐饮店违规经营问题，无锡市梁溪区市场监督管理局崇安寺分局立即派出执法人员对辖区内苏宁广场外婆家进行现场检查，重点检查从业人员健康证明、后厨加工环境、厨师加工行为、加工食品的保质期等情况。

　　执法人员现场了解餐饮具的清洗消毒及存贮情况。同时，利用“明厨亮灶”系统，调取厨房监控录像进行回看检查，重点查看从业人员行为是否规范。通过实地检查与录像回放，整体情况良好。

　　梁溪区市场监督管理局崇安寺分局负责人袁晓君说，民以食为天，食以安为先。食品卫生安全是餐饮企业不可触碰的红线，企业自觉以及社会监督是杜绝食品卫生安全优化餐饮市场的最主要的措施。针对新闻媒体曝光的问题，各餐饮企业必须严格制度管理和人员管理，主动利用好“明厨亮灶”设施，实时公示后厨加工环境，主动接受公众监督，让顾客更清晰的关注食品安全，切实维护消费者的知情权、监督权，让公众放心消费。