餐饮管理妙招：马云观点与“海豚式领导学”相结合

　　什么是餐饮业经营管理方法？员工都纷纷离职如何经营一家餐饮店？马云曾说过，员工主动离职的原因无非就两点：钱没给到位；心委屈了。总而言之，一句话，就是干得不爽。

　　某品牌牛排的创始人戴先生，有次被海洋公园的剧场里海豚吸引住了，海豚精彩的跳跃、顶球，让观众欢呼声不断。坐在观众席上的他心想，是什么让海豚情愿一次又一次地跳跃表演呢？最终得出答案，是训练员在海豚每次跳完之后的立刻奖赏，然后他突然意识到，这个方法放在员工也一样适用。由此他创立了“海豚式领导学”的餐饮管理方法，给予全体员工每月分红、参与持股，让超过200个员工成为千万富翁，钱到位、不委屈、干得爽，自己的获益就更数不胜数了。

　　戴先生利用人性来留住员工的心，成功的企业家都深知，留住人企业才能活；留住心才能真正提升效率，增加利润。

　　和下属沟通是店长餐饮管理的基本流程之一，必须掌握沟通技巧，只有沟通得好，很多工作才能顺利开展，提升团队凝聚力，提高销售业绩。首先掌握基本信息，然后通过工作中的观察发现特长和爱好，再以此为话题切入交谈，做进一步的深入了解。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排。“知人善用”是对店长管理能力的要求。

　　店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都划分到具体的人，并提出明确的要求。这样既锻炼店长餐饮管理的能力，又能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的工作习惯，养成良好的习惯真正锻炼自己，并从中获得快速的职业成长。

　　要求团队里的每一个员工都把事情做好的确是一件不容易的事。店长通过管理流程来监督员工把事情做好，要求店长必须具备很强的执行能力，店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己树立榜样。

　　对于众多餐饮管理者而言，掌握以上几个餐饮管理的员工小技巧，不仅可以规范团队人员的日常工作，而且可以让店内的所有工作都有章可循，更加职业化地服务好每一位进店的顾客。对于如何经营一家餐饮店，首帆餐饮集团的管理妙招就介绍到这里了，想要餐饮店经营顺利，还需要掌握更多的餐饮业经营管理方法内容，习得更多餐饮管理技巧。