「研究报告」连锁餐饮的发展历程和现状

　　自秦汉以来，中国的餐饮行业一直以夫妻店或者作坊式经营为主，直到 70、80 年代才逐渐从夫妻店到企业经营。1987 年肯德基在北京开第一家店，餐饮也开始从单个店面到连锁经营为主流的模式，连锁经营变成了此后餐饮“主打”经营模式。1995 年马兰拉面连锁餐饮公司成立，标志着中式快餐走向了标准化的现代经营。

　　1999 年 5 月，永和大王开通网络订餐服务，中国餐饮开始进入了互联网时代。在互联网上时代，餐饮企业收银计算器解决了财务监管问题，同时餐饮企业开始使用局域网进行财务监管，实现传输单到厨房打印，随后通过 VPN 等技术手段，实现了总部和分店的管理。

　　而后餐饮企业通过局域网 + 互联网平台，实现了形式上的 O2O，用户通过线上渠道接触到餐饮服务，餐饮企业和用户的接触也更加紧密，餐饮企业开始注重线上品牌和营销，同时互联网也促进餐饮行业的规模化、工业化和标准化。2004 年，“双种子”改名真功夫，中式快餐全面品牌化运作开始，品牌培育不断深入，2005 年 3 月，真功夫宣布解决中式快餐标准化问题，中式快餐迈向工业化生产。

　　2007 年 6 月，老娘舅配送中心建立，老娘舅发展平台初步建立，互联网的发展推动了餐饮供应链平台的信息化运营。餐饮行业开始进入数字化时代，形成以集团决策和战略为指引，以在线平台为消费者交流渠道，以运营数字化和供应链管理数字化为主要构成的数字餐饮企业。

　　在供应链管理方面，B2B 开始整合供应链上游，第三方服务商如 SaaS、ERP 等经过技术储备阶段，帮助餐饮企业走向数字化经营道路。2017 年餐饮 B2B 开始转型，开放自身平台，邀请供应商入驻，迈入平台 + 自营模式。餐饮 B2B 商家覆盖平台、仓储、物流系统、营销等售后环节，餐饮 B2B 开始由重入轻。在 C 端方面，餐饮线上平台正结合自身资源开展生态建设，伴随着美团点评为代表的本地生活服务交易平台逐渐去团购化的过程，餐饮企业也开始了更加丰富的场景服务，到店服务进入了精细化运营阶段。

　　数字化、信息化显著提高了前厅和后厨的工作效率，产品质量向优质化转变，信息化安心厨房保障食品安全，食品配送过程全监督、控制，实现源头检测、全程质控，数字化和信息化也促进餐饮营销，餐饮营销根据用户数据，采取差异化营销策略，实现精准营销，并通过管理后台，分析消费者数据，提升服务水平。

　　餐饮行业从 2012 年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，高端需求受到抑制，逐步回归大众市场。根据国家统计局的数据显示，2016 年中国餐饮行业市场规模突破 3.5 万亿元大关，2017 年我国餐饮收入达到 3.9 万亿元，比上年增长 10.7%，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点，占 GDP4.8% 规模仅次于美国。连续三年，我国餐饮收入持续高于社会消费品零售整体增速，餐饮收入成为消费增长的重要驱动因素。

　　餐饮行业的回暖离不开消费需求的快速增长。在消费升级的背景下，大众对餐饮需求推动了餐饮行业新一轮的增长。此时，大型餐饮企业发展日益成熟，也更加注重服务品质和消费者的就餐体验。互联网的发展也为餐饮行业提供了助力，互联网使得餐饮企业和客户接触更加紧密，同时也提升了整个企业的信息化管理水平。综上所述，本研究将从以下角度分析餐饮行业发展的关键因素。

　　自 2015 年起，国内居民消费进入商品消费向服务消费转变的上升期，居民用于服务性消费的支出大幅增加。根据国家统计局数据，2013-2016 年城镇用于医疗、教育、娱乐、旅游、交通等服务性消费支出比重由 34.7% 上升到 41%。

　　互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道，也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。从最初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网程度最高的行业之一。2017 年，我国餐饮 O2O 行业市场规模已达 7799.6 亿元，较去年同期增长 87%，餐饮 O2O 对行业收入的贡献不容忽视。

　　2016 年 3 月 1 日，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，推动餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。餐饮外卖在经历过去几年的快速发展后，渗透率已经超过 7%。

　　餐饮行业的回暖以及巨大的市场潜力重新获得了资本市场的青睐。2016 年以来，一些优质的餐饮企业陆续登陆新三板，如香草香草、丰收日等。截止 2017 年 5 月 31 日，已经有 6 家餐饮企业成功挂牌新三板。

　　2017 年 5 月，广州酒家首发过会，成为 8 年来 A 股餐饮企业上市的第一股。香港方面，海底捞拆分出来的火锅底料子公司颐海国际控股有限公司于 2016 年在港成功上市。资本的进入使得餐饮产业进一步优化升级。

　　《餐饮连锁研究报告》一共有36页，给您概述了连锁餐饮的发展历程和现状、连锁餐饮行业的痛点、连锁餐饮典型案例、连锁餐饮发展趋势。