沉浸式餐饮丨体验经济视域下新型餐饮空间的升级之路

　　中国有句古话叫做“民以食为天”，十九世纪德国哲学家费尔巴哈也说过“心中有情,首中有思,必先腹中有物”。足以可见，饮食不论中外，对人类而言意义都非同凡响。

　　随着沉浸式体验的运用范围愈发扩大，它逐渐覆盖到了人们往日里想象不到的领域中来。人们曾经认为，餐饮当中视觉体验仅仅占据次要的地位，最重要的是味觉体验。沉浸式体验风潮的席卷改变了这一现象，它将让视觉体验能够提升到与味觉体验同等重要的地位。

　　餐饮空间的沉浸式体验设计,建立在社会经济发展以及个人精神需求等现实因素基础之上,在科技变革推动就餐方式发生巨变的当代社会中,它既可以满足基本的生理性消费需求,也可以满足更高层次的精神性体验消费需求，同时也可以给逐渐同质化的城市带来新多样性建设的可能。随着消费社会在21世纪的蔓延，消费的升级创造出更多元化、差异化、个性化的消费文化,视觉消费、空间消费等新兴消费类型正在潜移默化中改变餐饮空间的设计布局，追求给食客们提供更良好的用餐服务。

　　对于沉浸式体验餐饮空间的设计来说，首要任务就是合理高效表达沉浸式主题，这不仅会奠定了整个餐饮空间的经营氛围,同时也能够为消费者提供一个高辨识度的使消费者产生情感触动的主题餐厅形象从而激发消费,在一定程度上还对提升餐饮空间文化意蕴、精神内涵方面具有正向作用。具体来说，主题的定位与表达需要建立在现有社会资源及市场分析基础之上,并且遵循以下几方面原则。

　　在特定的空间环境中,通常来说可以设定单一主题或是多个主题,其中单一主体的设定更有利于沉浸体验的产生。体验者可以在单一主题框架下获得更为专一的信息刺激,引发精神和情感的深度参与,以获得更全面的沉浸体验。

　　例如长沙“超级文和友”,主打复古主题,还原了长沙八十年代城中街景,各类街巷设计风格、元素搭配紧扣主题,营造出置身八十年代长沙街头的环境体验。

　　若要设计多种主题，则需要把握好主题的统一，否则会造成不同主题信息相互干扰、冲突等问题,从而影响沉浸状态的产生与持续。例如北京kitty&Daniel大牛电影主题餐厅则主打好莱坞影视主题，进入餐厅后可以看到不同分区都布满了不同IP的影视作品，弥漫着浓厚的好莱坞气息，深受热爱商业电影的年轻人们的青睐。尽管不同的影视造就的风格有所差异，但在好莱坞的大框架之下即能相互融合，产生出一种多元但又和谐的沉浸式体验。

　　既然餐厅需要面向消费者，那么主题的沉浸式表达势必需要迎合一定市场需求,这与消费者能否从该主题氛围中获取情感享受与精神愉悦息息相关。而现如今，在传统媒体和传统社交媒体为主流传播媒介的时代，高端餐饮企业依靠推播式营销扩散品牌信息，消费者对于接收到的营销信息“走马观花”，不仅不会与高端餐饮企业传播的品牌核心价值共鸣，甚至因个人空间受到侵犯而对企业产生负面态度，因此情感是驱动消费者进行消费的重要因素。

　　例如立足农耕文化和乡土情怀的“农耕记”就将整个“农村集市”搬进餐厅,展现乡村生活风貌。这是一种国人几乎共有的生活情愫,容易激起记忆深处的情感共鸣。

　　灯光装置能够以灯光作为媒介呼应餐饮主题，利用光学的物理属性表达美学观点，再借助现代科学技术的支持营造具有艺术氛围的就餐环境，这种视觉形象的表现会给予就餐者以积极的视觉影响和心理感受。灯光装置艺术既可以独立成为创作主体，也可以与其他艺术形式相结合，任何一种创作表现形式都以“光”为主要材料，与餐饮空间设计中的软装陈设、装饰材料发挥同样的功能，营造餐饮空间氛围。

　　例如成都太古里九里天体轨迹主题火锅店，为契合人类对天体的认知，设计师采用弧线呈现星体圆形的空间构成，通过装置化的空间处理手法，将整个卡座区打造成类似太空舱的圆形容器，以形与光影的配合营造虚实结合的氛围，表达主题。空间里的光通过微妙的色调改变整个空间氛围，以形态线条和光影的变化打破界限，勾勒出思维和空间的自生性，满足人们对未知天体的想象。

　　九里火锅店紧邻量子光电竞场和滑板广场，这是一个年轻、时尚、充满活力的社区活动中心。设计师设想把九里火锅置于一个宇宙异度空间的游戏场景，而正好，天体运动留下的轨迹成为了思维发散的线索，这也成为整个空间设计的创意源点。

　　体验经济时代下，体验消费文化也已逐步偏向于享乐型，而娱乐是通过感觉而被动地吸收的。在体验消费文化背景下的餐饮商业空间中，消费者获得食物的全面感知是娱乐体验得以实现的重要切入点，随着投影艺术的进步和介入，消费者对于食物本体的感知不再局限于视觉或者其他单一方面的反应，而是视觉、听觉、嗅觉、触觉等度的立体感知过程。投影艺术由此就能够运用各种技术所营造的多重联觉反应，为消费者打开处于餐饮空间的情绪感知大门。

　　例如位于哥本哈根的一家三星级餐厅炼金术士（Alchemist），炼金术充分运用音频播放、图像处理等技术，利用大型专业投影仪，将创作的各个季节自然风光视觉画面投射到餐厅内直径18m的穹顶表皮上，图像处理使顾客视觉沉浸于大自然情景中，听觉上融入自然音效侧面增加视觉感知，加上其他感官的沉浸，度融合打造了逼真的情景效果，顾客不自觉地沉浸其中，进入忘我状态。

　　食品安全事故频发使得消费者对餐厅卫生情况高度关注，而新冠肺炎又一次提醒大众，滥食野生、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大隐患。在移动互联网时代，高端餐饮企业虽然利用抖音、微博等自媒体平台进行产品推广、优惠推送、套餐定制等一系列营销策略的实施，但存在产品与宣传不符、享受优惠须加价购买绑定服务等过度营销问题，还存在部分企业雇佣刻意刷新好评，提高口碑的情况。食品安全问题与企业过度营销使得消费者对企业的信任度下降，阻碍了高端餐饮企业在移动互联网时代的可持续发展。

　　当下就有许多网红餐厅在运营之前就通过在自媒体平台营销而收获了大批粉丝，而当消费者怀着猎奇的心理进入餐厅却并没有享受到符合期待的味觉体验与品质保障时，自然就会逐渐在眼球经济中感到乏味。

　　由此可以看出，尽管当前体验经济风靡的大环境给餐饮行业提供了别出心裁的发展之路，但作为食品服务行业仍要牢记，为消费者提供安全可靠并且美味的餐食才是核心。相关餐饮企业应从产品研发、食材供应和制作工艺等各方面强化产品品质控制，进而在沉浸式氛围营造的基础上以高质量的产品与服务打造口碑，提升长尾效应。

　　餐饮空间的变革是时代发展的必然趋势,它只有适应多方面需求,不断拓展创新,才能适应时代环境的变迁。沉浸式体验餐饮空间从用户生理和心理因素出发,以创造体验为目标,给消费者带来了前所未有的全新体验,同时也为餐饮空间的革新发展提供了一种可行性方向。

　　一方面，从体验消费文化角度出发，沉浸式餐厅利用先进技术为消费者提供一个充满互动的沉浸式新型餐饮空间；另一方面，在营造用餐氛围时也要充分考虑场景呈现与菜品主题相吻合，从而达到功能和精神需求双重满足，避免单纯制造体验场景，流于形式。