餐饮答疑支招篇：便利店的“餐饮区”“便利店+餐饮”会是未来趋势吗？

　　便利店的“餐饮区”，“便利店+餐饮”会是未来趋势吗？深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师认为，便利店+餐饮的确是未来趋势，并且这个模式就是便利店本来的样子。之所以觉得是发展趋势，是因为国内除了品牌连锁便利店，大部分夫妻店只是杂货店并不是便利店。

　　这些店是没有鲜食品类的，这本来就是一种定义和认知的混淆。本质上，便利店是生活的补充并满足便利需求，因此围绕这个痛点所有的产品和服务都可以考虑，而餐饮作为消费第一需求更具有这种能力。更重要的是餐饮中的鲜食品类具有非标准特点，非标特性在竞争中具有差异化的高利润属性。

　　无论从定位还是经营方面便利店+餐饮都是必然，否则门店迟早会被边缘化，仅靠低成本运作和标准商品的售卖，在激烈竞争和巨头逐渐下沉中是没法存活的，可以说具有餐饮功能的才是真正的便利店。

　　互联网提高了零售效率，也使消费者生活更加便捷，人们想要的很多都可以在网上购买，如果不是吃喝玩乐需要线验，去购物中心和大卖场的频率会更低。但即使到家服务可以30分钟达到也缺乏即得的便利性，而这些家门口、商务楼下、车站周边的便利店能解决很多问题。

　　便利店餐饮并不是传统意义的餐饮，主要是便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等，这些鲜食品都有即食或加热即食的特点，本质还是便利性。现在人生活节奏很快，上学上班、商务谈判、午休用餐等，即食餐饮和咖啡等完全能够满足这种需求。

　　快节奏、即得性、便利性和离消费者近都是便利店的优势，而鲜食餐饮本就是最基础的消费需求，具有这个品类的便利店是在满足这种新消费转变，并且便利店最大的客群就是年轻人，而这个群体正是未来消费的主力。

　　普通的夫妻老婆店卖得商品都差不多，基本上都是消费者熟悉的预包装商品，价格和功能也都很透明，完全处于同质化竞争中，同质化竞争不仅降低利润，事实上也是在违背满足需求的逻辑，因为顾客没有选择。

　　鲜食品和餐饮的本质一样，原料选择、生产加工和口味都不同，这种不具可比性就留出了餐饮的利润空间，而便利店的鲜食品也是如此。比如日系便利店的即食便当有多种，即使价格卖得差不多利润却不同。

　　全家和罗森等日系便利店鲜食品占比超过40%，利润贡献度超过50%，7-ELEVEn原创产品比率达到70%，毛利率甚至达到45%。国内便利店虽然达不到这个能力，但也一直在提高，原创和鲜食品越来越多，鲜食品已成为了便利店最大的利润来源。

　　左一：著名品牌营销专家 李桉华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师

　　日系和国内品牌连锁便利店不仅鲜食餐饮强大，近两年拓展方向已开始向二三线城市推进，这些空白市场一直是夫妻老婆店的天下，在缺少强大对手时夫妻店没有鲜食品也能盈利，而低成本的运营也让其能够继续发展。

　　下沉市场的消费理念和消费能力可能还不理想，但品牌连锁店对市场的教育能力很强，消费者必然很快就会接受，近期罗森便利在多地新店业绩连创纪录，也有很多规模庞大的本土品牌，得到消费者推崇都是例子。

　　连锁品牌的鲜食盈利、规模化和市场影响力、阿里和京东等对夫妻店的数据赋能，使小店不是被击败就是被收编。没有鲜食餐饮，夫妻店或者便利店几乎不可能生存。然而最可悲的是，即使有了鲜食这个品类，私人小店也不一定能活下来，但顺应了需求和市场在差别市场有赚钱的机会。

　　便利店+餐饮其实就是日系便利店的标准配置，这个类型的便利店事实上更是一个餐饮店，因为盈利主力是鲜食餐饮，而不是预包装的酒水饮料。国内很多店还在将香烟当做不可或缺品，而很多外资零售是不能经营香烟的。

　　茶蛋也是鲜食品组合，但却是最简单初级的，而便利店鲜食品类是比较复杂的，尤其在产品组织筛选上是很有难度的。因此普通便利店即使经营了鲜食餐饮品类，大部分还因为没有精细化运营能力而竞争乏力。

　　便利店加餐饮是因为消费需求、零售转型、竞争盈利等多方原因，本质便利店卖的是服务，为消费者提供更多服务才是根本，鲜食餐饮就是最好的服务。

　　德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。返回搜狐，查看更多