“新物种”地球港：14个餐饮档口会员销售占比85%如何做好中产阶级舌尖上的生意

　　不久前，地球港青岛未来广场店开业，这座位于青岛市核心商圈的门店面积接近13000平方米。在大卖场小型化的背景下，如此巨大的手笔堪称另类。

　　对于“餐饮+零售”业态，无论是盒马鲜生、超级物种，亦或京东7FRESH、联华鲸选等，在清一色的“餐饮堂食+高档装修+进口商品”之外，我们很难看出它们本质上的区别。而地球港未来广场店透露出的两大特点值得关注：

　　一是“自营+孵化”的餐饮模式。餐饮面积占到了门店的三分之一，共有14个档口，其中八成档口为自营，其余采用孵化的形式进行招租。该模式既不同于盒马鲜生的纯联营，也不同于超级物种的纯自营，而是介于两者之间的灵活形式。

　　二是将体验项目做成独立品类。地球港引入很多泛科技的体验设备，诸如自助啤酒机、白酒机、冰激凌机、抓娃娃机、椅等。它独具创意地将这些设备打造成一个体验型业态，与餐饮和百货一样，成为一个能够赚钱的品类。

　　在数据层面，地球港用自主开发的信息系统将这些泛科技设备进行连接，最终与会员体系打通。这样做的结果是，泛科技设备成为地球港吸纳会员的“引流神器”。据了解，地球港会员消费占到了消费总额的85%。

　　地球港CEO韩吉韬表示，地球港模式的核心在于满足新中产阶级的饮食诉求。这种逻辑源自对未来消费形态的判断：消费者在线上购买百货、杂货、盒装蔬菜、高端水果等标准化程度较高的商品，而在实体店解决的只有跟餐饮相关的品类。因此超市生鲜化，生鲜餐饮化将成为未来实体店转型的必经之路。

　　“做的是过去二十多年来消费者的生意，地球港做的是未来五到十年消费者的生意”。韩吉韬表示。

　　在青岛市南区，一条香港中路将地球港未来广场店与对面的区分开来。前者是新物种的样板，后者是传统零售业态的代表：这种微妙布局恰好是当前零售业复杂局面的写照。

　　地球港的商品规划，除了少部分日杂百货、亲子体验项目之外，几乎所有的选品都是围绕着“吃”来开展的。地球港未来广场店共分为两层，一层为生鲜和餐饮，二层为食品和百货。由于该物业层高较高，为了充分利用空间，还在一二层之间做了一个夹层，打造为就餐区和可供出租的活动空间。

　　据了解，地球港的餐饮业态采用自营+孵化两种模式来操作。新开业的地球港未来广场店有14个餐饮档口，分为烘焙、海鲜、果汁、卤味、牛排、日料、主食、火锅等多个品类和食用场景。其中自营比例占到了80%，其余的20%以孵化的方式运作。

　　“所谓孵化就是邀请掌握餐饮核心技术的’手艺人’或者一些餐饮创业者进入地球港，我们提供场地、硬件设备和水电，餐饮商户基本上拎包入住，双方以扣点的方式进行利润分成。对于一些表现较好、具有潜力的餐饮档口，我们可以进行投资，从而孵化成独立的餐饮品牌”。韩吉韬表示。

　　在餐饮与生鲜品类的联动上，地球港几乎所有的餐饮档口原材料都可以采用门店经营的生鲜食材。举例来说，消费者可以挑一块牛排到烧烤档口进行加工，甚至可以在门店冷柜拿取一盘牛肉片到火锅档口涮着吃。

　　为了方便顾客在门店现场消费，地球港开通了自助收银的小程序，扫秒食材二维码可用手机支付。此外，出于防损需要，地球港还在店内安置了几台自助结账的核销设备——结账之后的商品二维码对准该设备进行扫描后，设备会打印已结账的标签用来贴在商品上，从而告知店员该商品已经付过钱。

　　中产阶级除了对饮食的需求之外，他们同样看重购物体验。在体验方面，地球港一方面投入巨大资金引入高档的装修和设备。据了解，地球港每平米投资造价超过7000元，这个数字远远超过传统意义上的大卖场。

　　另一方面，引入智能化设备增强以体验是地球港的另一大特色。地球港未来广场店引入10个种类的46款帆科技设备，涵盖啤酒机、红酒机、白酒机、冰激凌机、抓娃娃机、迷你KTV、照片打印机、身高体重仪、移动充电宝、椅等多个服务项目。

　　新零售的风口之下，在门店投入一些智能化、黑科技设备已经不是什么新鲜的事情，而地球港在这方面有两大特点值得借鉴：

　　其一是采用信息系统将上述所有的泛科技设备连接起来，用于会员信息的采集和新会员的拉动。这使得上述设备成为地球港吸引会员的“磁石点”。

　　其二是将泛科技设备打造成一个体验性IP项目，地球港将其命名为“未来球星”。这个项目被地球港做成了盈利的来源。据了解，“未来球星”从投入到收回成本只需要一年时间。“中国是个制造业大国，上述智能设备事实上没有想象中那么昂贵，顾客在上面的消费也一笔可观收入。”韩吉韬表示。

　　在业态上，地球港主打三种店型。一是旗舰店，面积在一万平方米以上，地球港内部称之为“好食生活”；二是中型店，面积在3000-4000平方米之间，称之为“好食集市”。地球港北京六里桥店属于该店型；三是小型店，面积在1000-2000平方米之间，以满足社区周边消费者一日三餐为主要目的。地球港北京酒仙桥店和青岛悦荟店属于这种型。

　　地球港三年开出300家店，它的底气在哪里？按照韩吉韬的说法，地球港事实上是在为今后五到十年的市场进行布局，未来中国市场可以容纳3000家类似的业态。

　　以1995年前后，、沃尔玛进入中国市场做为中国现代零售业的起点，如果说当时外资大卖场在消费者眼中是那个时代的“新物种”的话，未来五到十年之后的地球港也许会像当前的、沃尔玛那样普及。

　　眼下，中国零售业正处于新、旧观念交替的时代。传统零售企业认为，零售业态的演变是线性的、渐进的，是一个“慢行业”；新物种则认为在互联网的冲击下，零售业到了迭代和飞跃的阶段，一些资本、新零售创业者和试图跨界而来的新入者们也是瞄准了这个机会。

　　从消费趋势来看，以地球港为代表的新物种或许成为未来一种成熟的业态。但从眼下而言，新物种面临巨大挑战。

　　首先是盈利模式问题。截止目前，没有一家新物种敢说自己是盈利的。超级物种母公司永辉云创财报显示，去年整体亏损2.7亿元，今年的亏损面将继续扩大。盒马鲜生除了上海金桥店号称盈利之外，其余门店都在亏损。

　　其次是人才储备问题。盒马鲜生、京东7Fresh等新物种动辄定下每年开店过百家的计划，这意味着每年需要100位店长，这对于刚刚创立不久的企业而言，它的人才准备和培训体系很难支撑如此大规模的开店计划。据了解，盒马鲜生这两年不断从传统零售企业挖人，造成了高级人才的稀缺。

　　最后是竞争过度饱和的问题。电商已经分流了大量实体零售企业的客群，新物种和其他一些跨界而来的业态进一步分散了消费者的购买力，未来的竞争将过度饱和且无边界化。新物种刚刚诞生，模式尚待跑通，而遇到更加激烈的市场竞争，这将考验新物种们综合实力。