中国餐饮业行业现状分析与发展前景展望报告

　　餐饮产品是指餐饮企业向社会提供的，并且能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，包括产品的色彩、形状、构成、质量、服务等。

　　民以食为天，餐饮市场古已有之，只不过伴随着社会的发展，餐饮市场也呈现出不同社会发展阶段特有的业态结构与消费特征。中国餐饮行业在改革开放之后也迅速迎来了市场的黄金发展期，它除能满足人们的基本饮食需求之外，餐饮也逐渐被赋予了休闲、社交等社会动能。因此，在餐饮行业规模扩大的过程中，餐饮行业内涌现出了形态各异的餐饮终端和新型的经营模式。

　　据中经智盛发布的《中国餐饮业行业现状分析与发展前景展望报告》显示：2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12.0%)的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。

　　中国餐饮行业规模扩大与餐饮市场供给的增加，也带来了不同餐饮业态之间的激烈竞争。而且，白领群体的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出现，也给餐饮行业提供了一种蓬勃兴起的餐饮销售渠道——外卖渠道。传统上，顾客对于饭品或者菜品的消费主要通过堂食的方式来完成，所谓的外卖主要以零星的顾客打包或者店堂取餐饮为表现形式。但是，顾客对饭品的这一多样化需求也促使众多餐饮连锁企业纷纷将触角伸到外卖业务领域上来，从而形成了堂食业务之外的一种新兴的餐饮模式。

　　中国烹饪协会日前发布的《2014年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》显示，2014年我国餐饮百强企业营业收入1916.2亿元，同比增长9%，比上年加快3.3个百分点，其中团膳发展最为显眼，营业收入同比增速最快，高达33.2%。

　　近几年，产生了很多新兴的餐饮消费品牌，流传于互联网、创投圈和各大媒体，褒贬不一。各品牌共性的特点是以单点或单品类切入+强势的网络营销。笔者非常赞同单点切入的策略，尤其对于创业者在资源资金不充裕的创业初期。网络营销是把双刃剑，产品品质决定了效果，VC当然不会紧凭网络知名度来衡量投资价值。

　　随着消费升级，特别是人口代际变化，会成就一批满足个性需求的新锐品牌，而用户、需求、产品和模式是品牌能否建立并持续发展壮大的四个评价维度，同样也是衡量投资价值高低的指标。笔者认为，满足细分人群(如90后、孕妇、糖尿病)高频刚需，产品本身可规模化，有平台潜力的品牌有极大的发展机会。