2021年餐饮十大关键词：“不确定”下的大洗牌

　　被疫情下现金流断裂吓怕了的餐企，开始重新审视和资本的关系，许多连锁餐企通过引进资本、上市融资来抵御风险、增强自身的“造血”能力。

　　一方面，资本资本铆足了劲往餐饮赛道“砸钱”，融资消息一个接一个，而且都是上亿的“大单”，融资呈现出数量多、估值高、大资本的特征！

　　据不完全统计，今年全年餐饮业共发生220+起融资，披露融资金额近500亿元。面、小吃、卤味、烘焙、茶饮、火锅、快餐赛道全面开花！其中和府捞面完成8亿元E轮融资，创造了餐饮业单笔最高融资记录！

　　一批餐企成功上市：奈雪的茶坐稳坐新式茶饮第一股的宝座；10元小酒馆海伦司成为国内“小酒馆第一股”。

　　还有一批餐企结伴IPO之路：快餐赛道的老娘舅、老乡鸡纷纷计划筹备上市，火锅赛道的捞王，茶饮赛道的蜜雪冰城，还有正餐的绿茶餐厅都吹响了上市的号角。文和友、喜茶、巴奴、古茗等众多潜力股也在今年被传上市。

　　走在时尚前沿的餐饮品牌一马当先，奈雪的茶72小时售出近2亿，相当于全国700家门店近一周的业绩；肯德基双十一成交额突破 3.2 亿，创下了它的历史新高。

　　那些经营数十年的餐企也不甘落后，徐记海鲜才开了四场直播，订单近7000单，销售额290万+；在北京火了40年紫光园首次直播日销售额高达480万，一年半累积销售1300万

　　当下，餐企直播带货从“草莽式”走向了专业化和常态化，赶上了这趟列车的餐饮品牌，找到了用新渠道增收的密码，也品尝到了品牌破圈的甜头。

　　有研究机构预测，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿元级餐饮市场”。

　　在“懒宅经济”的推动和疫情的催化下，预制菜“破圈”从B端走向C端，打着“15分钟吃上名厨菜”口号，成为“打工人”们的“新宠”。

　　“国内预制菜第一股”味知香的上市，吹响了预制菜崛起的冲锋号，预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”。

　　资本追逐、玩家涌入，湘鄂情、西贝、海底捞们争相杀入，超90%连锁餐企布局预制菜赛道，试图占领消费者“在家用餐”的场景。

　　时下，元旦和春节临近，预制菜订单也迎来了爆发式增长，电商平台上，不少商家的预制菜产品月销量均已过万；某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。

　　被捧上风口浪尖的预制菜，描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情！

　　他们去餐厅吃饭除了单纯追求食物的口味，更要关注“颜即正义”、“社群分享”、“传统与时尚”、“娱乐至上”、“健康饮食“、“寻求新事物”等消费需求。

　　其中，造景式“院子风”餐饮成排头兵。比如“还原海港鱼市场景”的老许家鱼市、140年古宅风的西乡柴门、“农家小院”王捌院子等品牌层出不穷，在全国掀起了一波“小院风”餐饮新风潮！

　　“上一道菜演一个节目”的宫宴、“古装侍从、格格迎客，一口一个您吉祥”的皇家菜博物馆，乘着“国潮风”、“汉服文化”的风口趁势而起，餐厅的体验从“传统演绎式”向“剧场沉浸式”进阶！

　　赵雷的一首《成都》，不仅将成都这座城市唱火了，也把成都人爱逛小酒馆的惬意生活方式带进了各地年轻人心里。

　　“跟红尘逆旅客，醉眼长谈；跟同命相连人，把酒言欢。”去小酒馆喝点小酒正在慢慢成为年轻人的主流消费场景。

　　除了海伦司小酒馆赴港上市，餐饮也几乎全业态都在跟小酒馆这股风，老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨头纷纷加入，快餐小酒馆、烧烤小酒馆、饺子小酒馆频出，甚至连各种创业的江湖菜馆也将名字改成了“小酒馆”！

　　在不久前，湊湊前CEO自创火锅新品牌“谢谢锅”，打造了一个“火锅+烤肉+酒吧”的全新火锅新模式。

　　多场景经营已然是餐饮的未来趋势，当下切入小酒馆消费场景，对餐企来说，无疑是一次新模式的探索，一旦探索成功就会帮助企业打开新的增长大门！

　　去年的餐饮人们，或许遭受了焦虑、迷茫、离场；或许也获得了增长、新生、喜悦，无论幸与不幸，2021年终将完结。

　　新的一年也许依旧有不确定的痛楚，但不久前张文宏医生说：“这会是新冠疫情的最后一个寒冷冬季。”