姜俊贤：百强餐饮企业呈现五大特点

　　由北京烹饪协会组织认定、代表北京餐饮业发展水平的“北京2009年度50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店”榜单近日揭晓。这份首次出炉的北京餐饮业排行榜单，究竟传递出哪些信息，透露出哪些特点？本报记者专访了此次认定活动的组织者——北京烹饪协会会长姜俊贤。

　　姜俊贤告诉记者，此次活动旨在进一步扩大北京餐饮业影响力，提升北京作为国际商贸中心的竞争力和各企业品牌实力，也是全面落实2010年京城美食年活动的重要内容。

　　据他介绍，北京2009年度50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店的认定标准和程序主要包括五项内容：第一，完全为自愿申报；第二，限定为北京地区餐饮企业，其中餐饮企业(集团)界定为在北京市行政区域内注册的独立法人餐饮企业(集团)；餐饮门店界定位于北京市行政区域内的、有法人或经营执照的单体餐饮门店；第三，要求申报企业全年没有发生重大服务、菜品质量投诉，安全工作无重大责任事故；第四，认定标准以2009年度实际销售收入排序。

　　至报名截止日，全市共有200余家企业申报50强餐饮企业(集团)和100强餐饮门店。经由有关部门、协会、专家学者以及媒体等组成的认定委员会审核资格，以2009年度企业实际销售额为认定依据，排序在前的50家餐饮企业(集团)和前100家餐饮门店进入排行榜。

　　“此次认定的50强和100强餐饮企业，是北京餐饮行业最具竞争力的领军品牌，是不同餐饮业态、不同风味特色的代表，是北京餐饮企业形象的缩影。”姜俊贤说。

　　通过对销售额、业态、地域等数据的统计分析，姜俊贤认为，此次认定的百强餐饮企业主要呈现出以下五大特点：

　　2009年度，北京餐饮市场年销售额为477.7亿元，进入榜单企业的销售在其中占据了重要的份额。按各企业报送数据统计，北京2009年度50强餐饮企业(集团)与100强餐饮门店的销售收入总额(已扣除重复统计部分)达到147.02亿元，占北京市餐饮营业收入的30.78%，体现出相当高的行业集中度。

　　其中，2009年度50强餐饮企业(集团)的入围门槛为年销售额3000万元，100强餐饮门店的入围门槛为年销售额1000万元，实际认定结果均高于这一要求。在50强餐饮企业(集团)中，有1家企业年销售额超过20亿元，有两家企业年销售额超过10亿元，有28家企业年销售额超过1亿元；在100强餐饮门店中，有1家企业年销售额超过2亿元，有5家企业年销售额超过1亿元，有8家企业年销售额超过5000万元。

　　据统计，50强餐饮企业(集团)年销售总额为138.72亿元，占全市餐饮业销售总额的29.03%。同时，在100强餐饮门店中，有75家餐饮门店隶属于上述50强餐饮企业(集团)，仅有25家门店为独立单体门店。特别是一些著名老字号和新兴知名餐饮企业旗下纷纷涌现出效益突出的核心店，全聚德旗下和平门店以单店年销售额超过2亿元的业绩名列百强榜首，另有两家门店年销售额均超亿元，净雅酒店、顺峰海鲜世界、大董烤鸭旗下均有亿元店上榜，充分体现出了餐饮企业集团的雄厚实力，说明餐饮企业集团已成为北京市餐饮行业名符其实的领头羊，他们的经营状况、发展趋势对全市餐饮行业发展具有重要引领作用，也呈现出优秀餐饮企业逐步向集团化、品牌化、产业化和国际化发展的必然趋势。

　　从业态分布来看，在50强餐饮企业(集团)中，中式正餐有37家，占席位的74%，年销售额为89.95亿元，所占比重为64.84%；火锅企业有5家，占席位的10%，销售额为8.20亿元，所占比重为5.91%；中式快餐企业有3家，占席位的6%，销售额为10.02亿元，所占比重为7.22%；西式快餐企业有3家，占席位的6%，销售额为27.59亿元，所占比重为19.89%；休闲餐饮及其他业态有2家，占席位的4%，销售额为2.96亿元，所占比重为2.14%。在100强餐饮门店中，中式正餐无论是所占席位还是销售额均在90%以上，呈现一边倒的态势，说明中式正餐在单店经营上极具竞争力，无论在门店数量还是销售总额均是京城餐饮的主流业态。

　　在业态分析中，西式快餐进入50强企业仅有3家(不含麦当劳)，占席位的6%，销售额却占据50强总销售额的19.89%，单店则没有进入100强。这体现了快餐业的特点，虽然单体规模不及正餐，但是连锁化的道路趋势明显，规模日益呈现明显上升趋势，快餐也越来越成为人们外出就餐的选择。特别是西式快餐发展迅猛，仅肯德基一家企业年销售额就超过20亿元。相形之下，中餐的标准化、规模化、连锁化、产业化、品牌化水平亟待提升，业内企业需认真总结，加快中式快餐的发展步伐。

　　从地域分布来看，中心城区占据了优质餐饮企业的主要份额，在50强餐饮企业(集团)中，在城八区注册的餐饮企业达到46家，占92%，郊区县仅有4家，占8%；在100强餐饮门店中，城八区有88家，郊区县仅有12家。说明城八区由于交通便利、人口密集、消费水平较高以及历史积淀等原因，仍然是餐饮企业特别是知名品牌最集中的地区。其中朝阳区、海淀区以其地域广大，发展速度较快，在榜单中名列前茅，区域内入选餐饮企业以新兴知名品牌为主。朝阳区在50强中占据13个席位，席位比例达到26%，在100强中占据19个席位；海淀区在50强中占据11个席位，席位比例达到22%，在100强中占据15个席位。东城区、西城区历史上是北京经济较发达的城区，汇集了多家饭店、知名老字号，其中东城区内有肯德基、吉野家必胜客三大西式快餐入驻，其销售额在各区域中独占鳌头。丰台区、宣武区内分别入驻了湘鄂情、全聚德这两家上市公司，并涌现出数家新兴知名品牌；崇文区在100强单店数量上与丰台区、宣武区基本持平。总体看来，北京餐饮市场热点区域较为集中，餐饮企业应细分市场，挖掘商机，结合自身特色和区域特点，做好战略布局。

　　姜俊贤指出，此次认定出的150家企业、门店，以他们在北京餐饮市场所占的市场份额和品牌影响力，在一定程度上说明了北京餐饮行业的水平，代表着北京餐饮业发展的水准。他表示，这项活动今后每年都要定期举办，并希望通过这一认定活动，让广大消费者更加了解北京餐饮行业的现状，进一步提升标杆餐饮的知名度，通过龙头企业更好更快的发展，引导北京餐饮行业发展的方向，从而达到提升北京餐饮行业管理水平、运营能力、实现健康发展的目的。