2021年度十大餐饮热门品类第一个100%的人都吃过！

　　凭借遥遥领先的融资次数，粉面成为2021年当之无愧最热门的餐饮品类之一。据不完全统计，截至目前，粉面品类的融资事件达18起，融资金额超26亿。

　　崛起的新中式烘焙品类，在今年1-8月的投资事件超过22起，投资金额达到57.0亿元，其中不乏有IDG资本、红杉中国、纪源资本等知名资本。

　　绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司依然占据头部，还有等待上市的紫燕百味鸡，早已奠定“卤味F4”格局。

　　而在全国范围内，司小酒馆已经赴港上市； 和府小面小酒，喊出“小面小酒，越喝越有”的口号； 海底捞设置“Hi捞”小酒馆； 老乡鸡店内增设夜宵酒吧模式；

　　在小酒馆消费者的调研中，有61.5%的消费者是为了社交需要，34.1%的消费者是为了缓解压力，社交和精神放松是消费者前往小酒馆的主要目的，便有了微醺经济的出现。

　　而内蒙古本土品牌——西贝旗下的贾国龙功夫菜更是备受关注。“贾国龙功夫菜”是预制菜的延伸，用不同的形式售卖预制菜，零售和堂食共同发展。

　　仅在2021年上半年，奈雪的茶、喜茶、茶百道、蜜雪冰城、古茗、茶力小怪兽等多家茶饮品牌，纷纷推出了霸气玉油柑、油柑杨桃、泰绿手打柠檬茶、多肉蜜瓜、手锤黄皮等季节限定饮品，涵盖油柑、杨桃、泰绿柠檬、玫珑瓜、香水柠檬、黄皮等近十款区域性水果，一时间“小众鲜果”成为茶饮行业的热门词汇。

　　长沙的手打柠檬茶品牌-柠季，成为今年茶饮界的一匹黑马，曾以“鸭屎香”+“柠檬茶”的王炸组合突出新式茶饮重围， 完成数千万元A轮融资；

　　中国咖啡市场，雀巢引领了1.0阶段，星巴克引领了2.0阶段，现在迈入了咖啡3.0时代——精品连锁咖啡。

　　线下连锁精品咖啡馆，代表品牌Manner以小店外带经营模式获得了来自淡马锡、美团龙珠和字节跳动资本方的三轮融资；

　　Seesaw Coffee追求精品咖啡品质+创意产品的差异化，完成超亿元A+轮融资......

　　与传统烤肉相比，新中式烤肉更加注重产品品质，在食材选择和把控上非常严格；也更注重契合消费群体的喜好和需求，无论是产品呈现形式、门店风格、提供免费小料和水果等服务，满足着当代青年的审美追求。

　　猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛。今年9月2日，猪肚鸡火锅领军品牌捞王发布招股说明书，计划于深交所上市。

　　捞王或将成为继海底捞、呷哺呷哺后，又一家在港IPO的火锅品牌。但是观其前者，海底捞面临市场失守风险，呷哺呷哺大批关店断臂止血，等待捞王的或将是同样的品牌管理和创新的严峻考验。