3大火爆餐饮市场经久不衰休闲类餐饮或成下一爆点

　　在过去的2018年，全国的餐饮店数量达631万个，其中占比例多一点的有快餐、甜品、饮品等，那么从这里可见，快餐、休闲甜品及饮品类等项目会成为市场的发展趋势！

　　2019年的餐饮市场，在2018年的发展基础之上，各个品类都在有条不紊的发展着，就目前的发展现状来看，没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面升级之后又再一次火爆。

　　按照收入比例来看，占全年收入22%的火锅项目，在未来市场的发展空间很大。火锅可以说是市场上的经典品类了，经过这么长时间的发展，倒下的品牌很多，但新起的品牌也数不胜数。

　　但是不管如何，火锅作为一个全民都熟悉且慢慢热爱的餐饮品类，在各轮升级及发展之后，已经找到了一种新的发展模式，并且层出不穷的新兴模式，也让这个市场活跃了很多。

　　就像有一种魔力一样，烧烤会一直火一直火。事实也是，2013年，之前以烧烤为主的餐厅其实非常少，多数都是一些简易的烧烤摊，卫生等各方面都让人堪忧。

　　那个时间的烧烤，可以说是被很多人嗤之以鼻的。但在2013年后，烧烤迎来了大爆发，以烧烤为主的店越来越多，被人嗤之以鼻的烧烤摊也门庭若市，而且还衍生了一种“没有什么事是撸一顿串解决不了的”说法！

　　在经过这三年的增长时期之后，烧烤市场发展慢慢进入了平稳期，市场依然有非常多的烧烤店及烧烤摊，依然还有很多人会吃烧烤，特别是夏天。

　　外卖市场的消费者非常多，也是近几年餐饮界的大话题。随着移动互联网的发展，外卖已经是当代年轻人餐饮消费的主要渠道之一，它和人们的生活紧密联系在一起。虽然，关于外卖的评价众说纷纭，但事实就是越来越多的年轻人已经离不开外卖了。

　　外卖在进入大众视野之后，经过大爆发之后进入平稳发展。80、90后荣登主要消费市场后，外卖的发展潜力显的更加大，这种及时高效的模式，完全符合年轻人的用餐习惯。

　　而外卖市场也将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强，相对于普通餐饮外卖，用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。

　　在未来，顾客去餐厅消费，会更加重视自己的用餐体验。对于他们来说，消费的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。

　　休闲餐饮，一个新的概念正在市场上兴起。它具有休闲、时尚的特点，对于更注重享受的年轻人，这种休闲放松的餐饮方式，非常符合年轻消费群体的需求。

　　2019年乃至未来，打造品牌是经营企业很重要的一件事。在2018年相信很多餐饮人都意识到这个问题，已经开始着手品牌的打造以及提高品牌的价值，而不只是单纯卖产品。

　　餐饮品牌，在过去只为满足温饱的时代可能并不是很适用。但在跨过了温饱线的如今来看，人民的生活更加富足，在精神上有更高的追求。与之提高的还有消费者的需求及水平，这就需要有一个与之相等的品牌基础来支撑！

　　此外，技术已经改变了餐厅的运营方式和客户对用餐体验的要求。移动下单技术、3D打印技术在餐饮业的应用、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。

　　App＋中央厨房＋社区便民合作店，数十款营养餐任选，高端商务餐接受预定。它解决传统餐厅接待容量及服务半径的问题，它优势是通过量变强化品质，通过量变倒逼成本，从而给客户提供超价值的产品。

　　这种模式应用社区便民店的资源互惠互利，同时保证服务效率与质量。餐饮新零售模式不是完全依赖营养餐赚钱，它是通过配餐采集消费数据与导流，最终打通上下游及构造民众生活平台。

　　它布局一旦形成，将会给传统的餐饮门店很大的冲击！举例：你的一份营养餐28元，他只需要19元；而且他比你品种更多，营养成分更足，口味更佳，成为会员还有其他更优惠政策。

　　餐饮的玩法一直在迭代，要想做好餐饮，一定要改变思路，要创新，要提供高价值，要提供优质服务体验。

　　总结：未来火爆的餐饮都有一个共同特点，就是更注意用户的感受，更强调服务质量，不仅在口味上，而是综合所有，给予消费者满意的体验。

　　就餐体验就是用户从进门那一刻，所感受到的东西，可以是硬件设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务，海外有很多这样的体验营销餐厅，他们的亮点不仅仅是菜品，更重要的是用户体验。