食堂管理知识点速记：如何把控成本

　　食堂的经营者最关心的问题就是降本增效：如何降低成本？如何提高效益？如何在降本增效的同时，向用户提供更优质的服务？

　　食堂作为特殊餐饮行业，盈利不能以简单的提高售价来解决。食堂的甲方通常是高校、企事业单位等，运营目的主要是在保证食品安全的前提下，向就餐者提供良好的就餐服务而非盈利，所以定价受到更加严格的监管。

　　这样的条件限制下，食堂管理的每个环节都需精打细算。传统食堂的管理标准、流程建构都还处于基础阶段，信息化程度不高，各环节的数据仍未完全打通，“简单粗暴”的管理方式为食堂成本控制增加了难度。

　　凭经验的备餐随之也带来凭经验的采购，采购过量则造成储存的困难、食材浪费，而数量太少，又可能造成供不应求。

　　食堂有饭提供智能食堂经营报表，统计每月各菜品销量，管理者可根据月销量数据进行原材料反推，以实现精准采购，进一步减少浪费。

　　前面我们说的是降本，而增效的核心在于精简人工，提高效率。传统食堂的备餐、销售等数据都是人工统计，导致无法避免的财务漏洞，人力管理成本巨大。

　　食堂有饭提供的报价、计价、统计等一系列自动化功能，不仅帮助食堂精简人工成本，同时系统自动汇总各种数据并生成报表，最大程度避免人工错漏带来的成本消耗。

　　传统食堂的服务差，体现在排队长、去晚了没菜吃、饭菜难吃等各种环节，也是人们不愿意到食堂用餐的主要原因。

　　食堂成本控制中的各个环节是相互联系的，要整体考虑，统筹全局，把食堂成本管理手段与食堂管理软件有效地运用到实践中，才能最大化的降本增效。