木屋烧烤、职业餐饮网、子然餐饮设计倾请分享餐饮干货

　　木屋烧烤一个烧烤帝国的霸主，他们门店运营的秘诀？单店的品牌设计的思路是什么？拥有上百万粉丝的职业餐饮网对于餐饮品牌如何低成本的爆红也做了精彩的分析。服务过上千家餐饮品牌空间的子然餐饮设计机构，如何把木屋烧烤上座率从85%提升至92%？木屋烧烤最新品牌店面如何用设计让其发声？在11.29日这次大会中做了透彻的分析。参会人员都表示这次大会收获颇丰。

　　木屋烧烤的华北区的总经理肖子余对于单店的运营也分享了他的干货，我们都知道木屋烧烤拥有百余家店，可以说是店店火爆，之所以有这样的局面绝对离不开他们独有的一套运营秘诀。

　　单店损益表统筹来说就是把成本控制到最低，把收入做到最大化。这样都最好的话对于后期的运营中的弊端也是能够看的一清二楚。

　　2、开台数，开台数有没有持续增加，因为木屋烧烤做为一个聚会圣地，如果只是单单的只有一个人坐，那么和木屋烧烤的定位则是不符的，因此开台数有无持续增加是衡量木屋收入有没有最大化的标尺。

　　3、时段，因为做为餐厅来说卖的就是时间和空间，当初木屋来到北京从中午不营业到中午营业，也是考虑到深圳与北京人的用餐习惯不同，因此开放了中午营业，试用一段时间之后发现北京的店面比深圳的营业额要高。同时与之匹配的还有餐位的配比。因为，如果一个餐厅天天排队，餐位配比不合理，出现二人桌、四人桌的比例不协调，这样也做不到收入最大化。

　　4、品类，在餐厅设计之初，对于水吧、炉子能贡献多少营业额，中餐档口要贡献多少营业额，都做了量化分析。

　　5、折扣，适当给店长放权，店长就可以决定折扣，我们不控制折扣，但是我们要让店长知道你的折扣是否合理。

　　7、其次是节日的优惠活动，给顾客一个高的体验。做为现在大热的外卖我们也是有涉足的，为了平衡外卖和堂食的顾客体验我们是用的兼职的人员，确保做得多做得好。

　　这个门店的所有设计以及部分决策员工都可以参与，这就是参与感；对于门店运营，员工可以提出自己的见解，如果合理的会进行采纳，这就是成就感；让员工和企业发展相关联这就是归属感。

　　单店销售多，坪效+人效，动线设计的合理让员工不走回头路，员工有条不紊的进行服务，其次是出品速度快，为此木屋的每个餐位上都有一个漏斗用来计算时间。其次是顾客体验好，现在的人来吃饭除了是为了美食，其次还是为了一个好的空间体验感。

　　2、一个清凉厨房，考虑到夏天厨房温度高的问题，为此我们专门设立了高温区和低温区。即使在夏天温度高的情况下，员工操作间也是26度。

　　3、七层空间这也是不断延伸坪效的一个表现。在北京这个寸土寸金的地区，把坪效不断的延伸也是为这个店面提升营销额奠定了基础。

　　随着餐饮与互联网的结合不断紧密，职业餐饮网作为一个餐饮媒体中的佼佼者，拥有了上百万的粉丝基数，网站高达150万的浏览量。微信里面流传餐饮的文章大都是职业餐饮网的文章。职业网的创始人王彬也是针对餐饮品牌的低成本爆红做了详细的解析。

　　我们知道巴奴的爆红离不开的就是对外宣传的投放，从新媒体和商业媒体的整体投放，全部都是展开的。无论是微信的文章还有车站的海报宣传，这样一下子所有人都知道了巴奴。大面积的广告轰炸。

　　企业有没有人具体有人负责品牌这块，也统称为企业的代言人，例如巴奴的杜中兵、外婆家的吴国平他们都是企业的代言人。其次是他们有自己的媒体名单，哪些媒体是对你品牌传播有好处的和你品牌定位相匹配，目标圈层社群的名单，有影响力的人帮你宣传。通过社群整体铺展开来让越来越多的人知道这个品牌。

　　关系的维护站台，通过出席各种场合，让越来越多的人认识。同时和媒体搞好关系这也是传播的一个有效途径，提供一些便利，例如作为餐饮品牌来说可以给客户提供一些很好的便利，例如木屋烧烤为这次大会提供一个场地，通过媒体的宣传也有一定的传播效果。特权，例如西少爷给这些去到现场的媒体都给一张黑卡，上面有折扣。这样媒体也会非常好的报道。同时也是关系的一个维护。其次是提供一个赞助，其实这也是一个关系的维护。

　　有了一定的差异化，或者一个好的爆炸点，这样就有一个传播的点，其中包括原创性、代表性、反差性、话题性。原创性是在这个行业里或者人们的认知里都是首发的。看到这个就会想到你的品牌。代表性就是共鸣和认知，很多品牌没有很好的认知，一定要是前沿性的。例如外婆家代表的就是商场餐饮的代表，伏牛堂是（大学生创业的代表）黄太吉是（互联网餐饮的代表）。

　　反差性的意思就是平时所说的不走寻常路例如桃园眷村一个卖豆浆油条的一个装修非常好同时打出来了开在LV旁边给人一个不一样的反差性，这样就吸引媒体去报道。给顾客的认知里一个反差给人眼前一亮的感觉。隆小宝在一家面馆，但是以装修特别好，走进人的视线。这就是反差。话题性，话题性是最有用的，话题性还要以正向为主，否则火起来的快，热度下去的也快。可以是愿景类型的例如《西贝的新品牌开出10万家店》，无论实现与否，传播性已经够了。还有就是线次招牌》，引得很多媒体都争相解密，这就是品牌传播。所以找到属于自己特有的话题性是非常重要的。因为作为媒体对于正反两方面的事情都愿意报道，这就是品牌的传播。

　　现在互联网的主要人群都是对有趣的事情比较吸引，例如美国的黑色星期五的，因此他们做了一个帐篷是可以屏蔽信号的，很多人都觉得非常有趣，所以很多媒体都想传播。其次是海底捞的一个有趣的视频，通过有趣的方式来推广海底捞的新的排风系统。因为有趣很多人都愿意观看，这样就起到一个有趣的传播。所有的传播都是通过一个一个的小故事进行传播的，而不是你自说自话的一个硬性的传播。

　　子然餐饮品牌落地设计机构是专注做餐饮空间设计至今已经走过了9个年头，助力餐饮品牌空间的成型，至今服务过600百家的餐饮品牌落地，其次也为许多初创品牌打造独有的品牌空间，现在大都是运营的非常火爆，在业内拥有一定的知名度。并且我们正式定义为餐饮品牌落地设计机构，助力餐饮品牌在空间落地上，通过设计的手法在动线上还有餐位配比以及空间中品牌和营销的融入多方面入手，助力餐饮品牌完美落地，达到助力餐饮品牌盈利的目的。现在就以木屋烧烤为例，剖析餐饮品牌如何落地。帮助餐饮品牌真正的落地。

　　接到了这个项目我们是从两个维度入手的一个是我们四维心法的一维中的品牌文化定位梳理，再就是整个空间的落地，以及这家店的落地方法。从品牌市场的位置切入，从烧烤市场上分析这些知名的烧烤店，从而得出木屋烧烤的定位。从而得出定位与空间的一个融合。

　　从前期的品牌文化定位梳理中得到木屋烧烤+啤酒=生活真美好欢聚时光在木屋的一个定位主题。展开的一系列的设计。在前期我们对他们的产品也进行了一个整体的梳理，我们做的这家店是89家店。在顾客画像这块也是做了一个详细的分析。从这张表里可以看到是非常清晰的看到客户群体的消费群体。包括客户群体的消费行为。分析出精准的客户群体才能分析这些人群的消费行为，在设计元素上投其所好的假如他们喜欢的一个氛围的打造的一个方法。

　　在一个品牌设计之初要加入他们的地域性、还有他们的创意性、还有就是场景化的打造，然后是靠空间氛围给消费者一个带入感，增加消费者的体验性，从而产生一定的互动性。

　　在logo上沿用了木屋烧烤的一个原有的logo，品牌的主题是欢聚时光，这也是隋总想要赋予的消费定位。围绕着这个主题还做了一个可爱的形象。

　　围绕肖总前面说到的备餐柜贡献的营业额也要量化，因此对于备餐柜的配置也进行了量化，这样对于后期的营业额的提升也是奠定了基础。

　　下面进入到我们对餐厅的分区的一个介绍，因为我们主要是围绕把品牌落地，因此在分区上也是把品牌和区域的划分进行了融入。在动线上我们可以看到是非常流畅，无论是客户的流线还是工作人员的流线都是非常流畅的，这样对于提升工作人员的效率还是用餐人员的疏散都是非常流畅的。

　　整个餐位的配比都是从门店调取了专业的数据，从而得出最合理的餐位配比。从前期的分析出来的消费者的频次还有消费人群的场景都是进行的对于的数据匹配，从而得出一个非常精准的餐位配比。这块往往是很多餐饮人所忽略的。餐位的配比影响的就是上座率，很多餐厅都是两人位做了四人位四人位做了六人位，因此很多餐厅的上座率还不足60%，大大的影响了营业额，而子然通过前期的分析，在后期的餐位配比上就设计两人就让他做到两人位上，四人就让他做到四人位上，这样从而大大的提升了上座率，从而提升营业额。提升品牌上座率的前提下就是你的生意本来就很好，因为我们做的很多事情都是锦上添花的，而不是雪中送炭。

　　可以把品牌当做一个人，当一个美女让很多人去追寻的时候这就是有了品牌。好的内涵就像是好的基因，好的身体好比是餐饮品牌的运营管理，好的形象就是把以上的东西全部呈现出来，包括是营销都表达出来。

　　因为通过前期的品牌文化定位梳理，从而从度的梳理出非常详细的任何和品牌相关的所有数据，然后分析自己的现状得出自己品牌的哪些因素是可以帮助打造自己品牌的，因为假如把所有的东西都搬出来，反而给人一种不知道你要表达什么的错觉，因此我们才会让每个跟我们合作的品牌都做作业，为的就是知道你越来越多的关于品牌的元素。从而提炼出你的独有的品牌差异化特性的一些元素和数据。

　　让品牌会说话的从文字、图片、视频、声音、文字是从品牌名、品类名、广告语、品牌文化等等文字的方式表达在空间的指定位置。图片的话是将商场室内外海报画面、产品画面、文化画面、灯箱、吊旗等等通过远距离和近距离的方式表达制定位置。视频是把企业宣传、产品介绍、采访视频、制作流程、后厨监控等电视。电子屏的方式展现出来。视频是把企业宣传、产品介绍、采访视频、制作流程、后厨监控等电视，电子屏的方式展现出来。

　　这次大会分享的干货，让餐饮人对餐厅运营，对品牌落地，包括通过媒体的让自己的品牌低成本爆红都有了很多收获。返回搜狐，查看更多