四川发布餐饮服务企业食品安全管理六大制度模板

　　日前，为贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，四川省市场监管局发布餐饮服务企业“日管控、周排查、月调度”食品安全管理制度模板，指导全省餐饮服务企业建立健全食品安全管理制度，切实履行食品安全主体责任。

　　此套管理制度模板主要包含：餐饮服务企业主要负责人食品安全职责、餐饮服务企业食品安全总监职责、餐饮服务企业食品安全员守则、餐饮服务企业食品安全日管控制度、餐饮服务企业食品安全周排查制度、餐饮服务企业食品安全月调度制度六大部分。模板全部实行清单式指引，内容全面、简洁明了，方便餐饮服务企业主要负责人及食品安全总监、食品安全员一一对照执行。

　　制度模板对餐饮服务企业食品安全负责人的职责、风险环节把控点都进行了详细说明。例如《餐饮服务企业食品安全日管控清单》，制度模板从许可资质管理、信息公示及人员健康管理、原料控制、加工制作过程控制、食品添加剂使用管理、备餐、供餐与配送管理、场所和设备设施清洁维护等11方面罗列出49项管控清单，并标注出各个环节的重点排查项目，方便餐饮服务企业执行。同时，制度模板还细化制定餐饮企业食品安全日管控、周排查、月调度制度，分别从制度建设、人员管理、过程控制、履职情况等方面细化食品安全自查清单，方便各个餐饮服务企业照单履职、排查风险隐患。（史鉴轩）