品种越多的小餐饮店为什么越来越亏了

　　品种越多的小餐饮店，为什么越来越亏了餐饮市场上有类似产品大而全，甚至包罗万象的餐饮店，就是这种什么种类产品都有的餐饮店消费者却很少。很多人会问，为什么呢?前些年，还没有消费升级的概念，大家选择餐厅的依

　　餐饮市场上有类似产品大而全，甚至包罗万象的餐饮店，就是这种什么种类产品都有的餐饮店消费者却很少。很多人会问，为什么呢?

　　前些年，还没有消费升级的概念，大家选择餐厅的依据还是方便和实惠。在一个区域里有几家餐厅，大家做的也都差不多，那么谁家的饭菜可口实惠，种类又多，自然更有吸引力。现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区、学校、小区周边都有小吃街。选择越来越多，花样也越来越多。现在消费主体是年轻人，方便实惠已经不足以吸引他们。相比之下，他们更看重品牌和品质，再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣了。

　　信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，信息不对称越来越不明显，消费行为更加主动，以前是餐厅卖啥顾客选啥，现在顾客想好吃啥再选店。从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。这是一个认知先入为主的时代，一个品类能和一个品牌建立起深层次的认知关联，就非常了不起，比如咖啡与星巴克、牛肉面与老李。以某某餐馆命名的店，首先就无法建立这种认知。别人只知道这里可以吃饭，却不清楚能吃什么。

　　年轻人更认可品牌，因为它在很大程度上和品质相关。一个小餐馆的砂锅粥和一个品牌连锁店的砂锅粥价位一致，顾客通常更倾向于选后者。这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，收获会更大。一个20多平的小餐馆，做一百多个产品，他们不可能把每一个都做到最好。如果做不到最好，存在的理由又是什么?

　　个人小餐饮店最大的隐患其实是食品安全，在产品种类繁多的情况下，可能很大一部分几天点不了一份，那原材料怎么储存?怎么保证品质?相对来说，品牌店销量大、菜品常用常新，起码在品质上更值得信赖。而且产品越多，成本也相应越高，且不说人工，原料就会增加好多，这还不算材料浪费。对于很多点单率比较低、材料又不常用的菜品来说，它导致的浪费甚至多过于带来的营收。

　　首先分析自己的优势所在，定位核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。二是注重产品组合。拳头产品之外再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低。这就在不知不觉中增加了客单价，提升总体收入。

　　认准自己的顾客群体，从产品设置、定价、优惠活动开始，都围绕这个群体展开。先把核心顾客群体抓牢，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的。做减法有时候比做加法更管用。不懂定位，加的越多，越是难见成效。盈利无非四个字：开源节流。不计成本地增加新品，显然不可取。

　　企业产品种类的发展，一定要学会加减法与乘法两条腿走路。光做加法，步子太慢，跟不上节奏;光做乘法，步子太快，很容易踏空。2020年年初吉健进行了布局整改，在保证门店产品质量的前提下，呈蛛网式向周边城市扩张蔓延，直到建设一张完备的、覆盖全国的发展网络。全力打造一个3000+直营店的整体布局，直营店精密管理，供应链无缝契合，冷链物流全国的企业目标，相信吉健在今后的不断努力会越来好。

　　本文为企业宣传商业资讯，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，凤凰网敬告用户需审慎决定。