红鹰奖“2022年度餐饮臻味典范品牌”新鲜出炉！

　　近日，“2022年度餐饮臻味典范品牌”获奖名单重磅出炉。本年度，有哪些高端餐饮品牌入围？上榜品牌对于高端餐饮行业有哪些启示？请看本文的详细解读。

　　2022年12月28日，“第四届中国餐饮红鹰奖”奖项重磅揭晓，共计270个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

　　“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家于2019年创办，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。从2019年至今，已经连续评选了四届。

　　经过评审委员会严格的初筛、激烈的线上投票以及公正的专业评审阶段后，最终评选出了四大奖项的获奖名单。

　　今年首次推出的“2022年度餐饮臻味典范品牌”，旨在评选出行业中定位于高端、且实力与口碑兼具的连锁餐饮品牌，为行业高端餐饮的发展提供参照，也为消费者提供就餐指南。

　　“2022年度餐饮臻味典范品牌”是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。

　　在过去三个多月的评选过程中，专家评审团经过层层筛选，共评选出了20个臻味典范品牌。这20个品牌实力和口碑兼备。

　　在后疫情时期，随着我国经济快速回正，高端化、体验式消费逐步增长，消费分级趋势明朗，且商务消费和私人宴请等需求出现明显复苏，高端餐饮迎来发展机遇，进入稳步发展阶段，餐饮业中针对高端餐饮的榜单米其林指南和黑珍珠餐厅指南也颇负盛名。

　　从供给端看，红餐品牌研究院发布的《2022中国餐饮品牌力》指出，高端餐饮品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趋势更为明显。可见，无论是消费客群的培育，还是品牌自身的品牌建设，高端餐饮已有了相应的积累和沉淀，有望迎来发展红利期。

　　因此，红鹰奖评审委员会本年度新设“2022年度餐饮臻味典范品牌”，对高端餐饮投以更多的关注，希望促进高端餐饮业健康、可持续地发展。

　　本次上榜的臻味典范品牌，在消费口碑、荣誉背书这两个维度表现均较好。口味、环境、服务等方面的评分非常高，并且多为米其林等各项权威奖项加身的卓越品牌。

　　整体来看，本年度上榜品牌的人均消费价位都在300元以上，属于高端餐饮的范畴；规模化程度上，上榜品牌的门店数均在3~20家之间。可见这些品牌不追求门店规模，更重视菜品的口味和门店的体验，通常口碑较好，较适合对于就餐有较高要求的消费者。

　　其中，人均消费在2000元以上的品牌有1个，人均消费价位在700元以上的品牌有9个，人均消费在300~700元之间的品牌有11个。

　　从餐饮品牌的发源地看，本次评选出的臻味典范品牌，有14个品牌发源于一线城市，占比超过半数。一线城市包容多元，孕育出了一批各具特色的高端餐饮品牌，满足食客对于高水平餐饮体验的需求，引领着我国的餐饮消费风向。

　　新一线个品牌上榜，新一线城市近年来发展势头猛增，消费水平亦随之提升，繁盛的市场活力催生出创意十足的高端餐饮。

　　具体至城市，本次评选出的20个臻味典范品牌的发源地来自8个城市，分别是北京、上海、广州、香港、成都、苏州、南京和台州。其中，北京有7个品牌上榜，遥遥领先其他城市，其次是上海，有5个品牌上榜。广州和成都均分别有2个品牌上榜。

　　北京作为六朝古都，有着源远流长的文化历史，更是一座活力之城、创新之城，来自四面八方的饮食文化在此交融，当地的高端餐饮因而兼备丰富多彩、内涵厚重的特色。比如上榜的大董开创出了中国意境菜，巧妙地运用了我国传统的文化艺术，结合国画、盆景、文学、陶瓷的技法，对中餐的制作和呈现方式进行了创新。

　　另一上榜品牌厉家菜则以宫廷级御膳闻名，继承了清朝御膳房的烹调技艺，以细腻的做工、精湛的选料而闻名。

　　上海作为国际化的大都市，中西文化相互辉映，传统与现代并蓄，当地的高端餐饮有着开放、创新、包容的魅力。

　　比如发源于上海的上榜品牌甬府主推宁波菜，不仅以传统工艺和新鲜原料做出地道的宁波菜，还在理解传统的基础上，以现代料理的方法呈现带有宁波风味元素的菜肴，引领传统的地方风味走向更大的舞台。

　　具体来看，本次上榜的中式正餐分别来自于10个菜系，粤菜占据了5个席位，北京菜占据了4个席位，处于领跑的位置，近年来持续出圈的川菜也占据了2个席位。此外，本帮菜、潮州菜、福建菜等共计7个地方菜系也各占了1个席位，可见我国高端餐饮多点开花，各具地方风味和文化传承。

　　粤菜的上榜品牌有利苑酒家、晶采轩、御宝轩、好酒好蔡、菁禧荟，这些品牌都以精细的食材、独到的做法、巧妙的搭配、考究的室内设计持续推进粤菜精致化的进程。

　　比如利苑酒家是全国口碑数一数二的老牌粤菜品牌，以高水准且稳定的出品而闻名，目前已发展为誉满亚洲的餐饮集团。好酒好蔡主打潮州菜，所有菜式由主理人蔡昊研发，根据时令推出不同的菜式，并讲究餐酒的搭配平衡，得到了许多食客的称赞。

　　北京菜的上榜品牌有晟永兴、大董、厉家菜、拾久，上述品牌多有着多年的历史沉淀和深厚的文化底蕴，并在发展的过程中持续成长，并吸纳现代技艺。

　　川菜的上榜品牌则有柴门荟、许家菜，上述品牌以各自的理念带出不同风格的川菜，展现出川菜文化的多样性。

　　比如，许家菜以“不时不食，至臻真味，家的味道，精致川菜”为经营理念，把二十四种川式味型融合于一桌宴席中，自成一派。柴门荟奉行“产品主义”，坚持实地走访，深入至各个角落探寻地域食材，提炼食材的本真，探讨川味的多样性，拥有较好的口碑。

　　不同于做大规模的大型连锁化品牌，追求标准化，臻味典范品牌则更重视个性化和定制化，千店千面，每一家店均有自己的独立特色。他们或强调大厨的个人风范，譬如好酒好蔡的主理人蔡昊在美食圈较受认可，很多慕名而去的食客均是冲着主理人的口碑而去。

　　一些品牌主打民间味道，把尚未被大众广泛认知的家乡菜、民间菜挖掘出来，并提升食材、口味的品质，以记忆点深刻的菜品获得市场认可。其中就以新荣记、鲁采最为典型。

　　新荣记注重挖掘民间菜和民间特色食材，并在此基础上加以恰到好处的改良，其主理人张勇用了27年的时间把小众的台州菜带到了全国；鲁采则是本次上榜的唯一一个鲁菜品牌，其以鲁菜为基础广泛吸纳了各地地方菜的优点，注重地方特色和文化，将地道雅致的新鲁菜带给食客。

　　上榜品牌或凸显食材的本味和新鲜，讲究不时不食，应时令按季节为食客提供特色菜品，更有甚者深入至供应链上游，精准把握食材生产的全过程，御宝轩、成隆行蟹王府、官也街澳门火锅就是其中的代表。

　　官也街澳门火锅作为唯一上榜的火锅品牌，在食材、汤底上十分讲究，汇聚全球鲜活海鲜和牛肉，在北京市场赢得了良好口碑。成隆行蟹王府主打蟹宴，于太湖设有大闸蟹养殖基地，以极高的标准对大闸蟹进行养殖、培育、加工，其还会因季节的不同提供多个不同种类的螃蟹。

　　环境、室内设计亦是高端餐厅区别于普通餐厅的一个重要元素。部分品牌追求餐厅的独特体验，在餐厅设计上独具匠心，赋予餐饮独特的美学，拾久、红公馆、满满海佛跳墙便是其中的佼佼者。

　　比如，拾久北京东三环中路店着重室内空间和自然艺术的结合，以烟囱、漏光的屋顶把变化的自然光带到室内，使得食客的视觉感观随着昼夜的变化而变化，创造出耳目一新的就餐体验。

　　红公馆的其中一家店选址于南京的公馆建筑，秉承建筑大师梁思成修旧如旧的理念，在不破环建筑原有结构的前提下将近2000平的建筑还原成原汁原味的建筑，力求打造出一座“文化博物馆”，给食客带来时空穿梭般的就餐体验。

　　从发展历程来看，高端餐饮在我国有着数十年的发展历史，期间一度因“八项规定”的出台而陷入发展低潮期，如今再度进入上升期，而且消费客群和消费特性出现了很大的改变。

　　消费客群上，高端餐饮面向的消费人群趋向年轻化，重视体验式、个性化的餐饮消费，对于新鲜事物有着较高的接受程度。相应地，高端餐饮也作出了个性化、定制化的改变。部分高端品牌不设菜单，由主厨决定当日提供的菜式，即消费者将点餐的决定权全权交由主厨，主厨根据时令、对食材的理解挑选食材、选择食材的处理方式。

　　这样的模式能够使主厨最大程度上传递出自身的餐饮理念，彰显餐饮品牌的独特性和稀缺性，因此备受消费者欢迎。此外，也有部分高端品牌根据消费者的喜好和要求推出定制化服务，精心编排菜单，或提供私厨服务，满足消费者多样化的需求。

　　高端餐饮作为我国餐饮行业的重要组成部分，曾是我国餐饮现代化的风向标。比如大董意境菜的出现，就以简约、注重留白的摆盘风格改变了过往中餐繁复、庄重的摆盘风格，有机融合了西式分子料理和东方美学意识。

　　这种风格至今在影响着我国的餐饮行业，同时体现了我国餐饮业如何与时俱进地面对现代化浪潮。高端餐饮作为餐饮创新变革的先锋，有望凭着前沿的技艺和洞见再度为我国餐饮带来新气象。

　　本年度，“中国红鹰奖”首次推出了“餐饮臻味典范品牌”奖项，上榜品牌均有着独到之处，给各位餐饮人、餐饮消费者带来了一场美妙绝伦的臻味美食之旅。