餐饮配送店看似站上风口赚钱却非易事

　　广西烹饪餐饮行业协会、社区等人士建议，身处市场风口的“社区厨房”要理顺生态链关系，做足服务半径优势、谨防外卖平台割韭菜。

　　采访中，多名餐饮配送店负责人反映，每天看起来忙忙碌碌，点单量也不低，但最终算下来并不赚钱，导致门店寿命很短。

　　南宁一餐饮配送店负责人杨先生说，每天有两三百人点单但仍不怎么盈利，他是因为看好这个行业才坚持到现在。

　　该店所在的埌东七组一带，原来有七八家餐饮配送店，如今所剩无几，即便活下来的店，也先后换了几个老板。杨先生这家店开业不足一年，竟成了这一带活得较久的一家。

　　一名连锁餐饮配送品牌经理透露，南宁有的区域集中涌现13家餐饮配送店，一年后只剩1家存活。总体来说，该类门店存活率不足10%。不少餐饮人士跟风入行，显得有些盲目。

　　广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋提供的数据显示，餐饮店平均寿命不到两年，且寿命周期正变得越来越短，很多门店一年换几个老板均属正常。

　　广西餐饮行业规模仍在快速增长，据统计，广西餐饮企业现已超过30万家，其中小餐饮企业（包括不设堂食的餐饮配送店）超过10万家，整个市场处于过度饱和状态。

　　店主龚先生称，他创立的第一个餐饮配送品牌店因外卖平台抽成较高，每单抽取20%，而当时餐品定价较低，导致经营亏损。

　　另一店主反映，以一份10元拌饭为例，外卖平台抽走两成之后，还要参加平台的优惠活动，或者要求店家额外承担免配送餐的服务成本，这样一来，店家的这一单就只能赚几角钱甚至不赚钱。

　　还有店主表示，店家若不向平台支付推广费，平台就不推荐店家的产品，最后发现，每个月赚的钱都花在推广费上，一些门店因此关闭。

　　记者了解到，餐饮配送店一般比较偏僻，想快速打开市场必须依托外卖平台，但又难以支撑相应中间成本。一些有实力的餐饮配送店则选择了自行配送，不愿与外卖平台合作。

　　如何让生态链顺畅起来，避免被平台割韭菜？吴东栋表示，为促进行业良性发展，去年相关部门和协会约谈外卖平台，促成对方改变了佣金收取标准，原来收费一刀切，现在则相对合理一些：配送距离较近的、餐品价值较低的，收费减少，反之可收费高点。

　　9月5日，南宁一名餐饮配送店店主告诉记者，从今年7月起，他们店享受到了外卖平台的价格调整措施，以3公里以内配送价值20元以内的餐品为例，外卖平台以前收取6元，现在收取2.8元，这让小餐饮店松了口气。

　　与堂食为主的传统餐饮店相比，餐饮配送店具有新的发展优势，其中之一便是服务半径扩大了。业内人士认为，餐饮配送店要充分利用这一优势。

　　“传统餐饮店的消费半径常常只有1公里左右，而只做外卖的餐饮店相当于插上了翅膀，服务半径可达5公里以上。”多名餐饮人士表示，这也促使传统餐饮店涉足外卖服务，从这个意义上来讲，只做外卖的餐饮店只要练好内功即可盈利。南宁一些餐饮企业在这方面做了很好的尝试，所设计的新产品，除了成品菜，还有半成品菜、预包装菜品等，值得餐饮配送店借鉴。也就是说，除了熟食配送，生鲜配送也可兼顾。

　　餐饮配送店还有一个优势：店面租金和人工成本较低。这是此类门店无一例外将店址选在南宁小巷里的主要原因。传统餐饮店目前面临着“三高一低”（指店租高、人工高、食材成本高、利润低）的成本压力。

　　吴东栋说，餐饮配送店不用像传统店那样预备特别多的食材和冰箱等设施，而且主要根据订单来备货，这就大大降低了经营风险，加上线上服务前景，从而促成这一餐饮模式成为了行业发展新趋势。

　　餐饮配送店店址主要有两大类：有的身处居民区，有的身处老式办公楼。一些社区工作人员提醒经营者，门店务必做到与居民和谐相处才能长久。

　　南宁七星社区有一家餐饮配送店平常经营到半夜，配送员的电动车进进出出，从而影响到居民休息。居民多次投诉后，屋主把房子收回来，没再租给餐饮经营者。

　　南宁思贤社区花娇阳说，本社区的餐饮配送店也在增加，但此类门店因涉及与居民相处问题而显得不太稳定，往往做一段时间就因投诉太多而做不下去，而且有的店没有经营资质。这方面需要经营者自律和部门加强管理。

　　根据国家相关规定，无论线上经营还是线下经营，餐饮店必须拥有实体生产场地，并具备相关经营资质。

　　“餐饮与民和谐”，还要深层次地做好品牌文化。业内人士表示，现在的消费者具有求新求快的特点，尤其是年轻人，哪怕这个店的菜品再好吃，也不可能老去同一家店吃，总要换个地方尝新，这极易造成顾客流失。

　　因此，当一个门店形成盈利模式之后，务必在餐品特色和经营模式方面创建自己的品牌文化，用文化留住顾客。