行业前瞻：未来酒店餐饮的四大形态

　　未来，随着消费升级，酒店餐饮出圈方式越来越多样，行业大环境以及酒店以往的出圈做法共有几大趋势。

　　1、社交形态。改革发展时期，酒店就以宴请、聚会、红白喜事等大型小型的社交活动为主得到大力发展，后来，由于国家政策的引导、经济活动的转型、市场存量的巨大膨胀、以及新的消费观念下社会餐饮逐渐崛起，酒店餐饮受到极大打击，以至于后面沦为红白喜事、公司年会等场合性配置。

　　如今，面对新的消费升级、社区经济崛起，酒店餐饮这一“社交”属性再次被挖掘，即作为开放的社区场所，欢迎本土客群以及外来的商旅客群前来小酌一杯或者进行社交活动，加大酒店餐饮的多元化营收。

　　2、数字化形态。此次冬奥会带火的智慧餐厅，让国人看到数字化对于餐饮板块的重要性。其实数字化早已渗透餐饮板块，尤其是酒店餐饮，如今再加上疫情，消费者对于非聚集性用餐和免接触式服务有了更多需求，很多酒店餐厅会让机器人替代服务员，同时，逐渐催生酒店餐饮线上化运营。据艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮报告》指出，线上线下一体化的新餐饮时代到来，餐饮业逐步实现线上线下的双向融合。

　　对于酒店餐饮而言，现在还处于营销为驱动的上半场，但未来将会逐步转向从上游到下游的产业互联网化，即打通线上预定、排队、点菜、买单到等多个功能，其中，汇集餐厅的经营数据、用户的消费数据以及经营数据。这样的形式不仅增加了酒店餐饮整体的经营效率，而且也解放了，让他们去做更加有意义的体验式服务

　　3、IP形态。如今爆火的玲娜贝儿、冰墩墩以及雪容融带动了整个迪斯尼以及冰雪经济的进一步发展，正是因为这些可爱、灵动且切合主题的吉祥物，拉近了与消费者之间的关系。聚焦于餐饮板块，餐饮业在当下已进入体验经济时代，除了用餐功能，更多承载着消费者的体验需求，所以，餐饮担负着品牌与消费者链接的强需求使命；而吉祥物作为容易达成与顾客沟通的符号，在被餐饮用来长期与顾客的沟通的过程中，建立了人格化与世界观，使消费者形成对品牌的专属认知。比如我们熟知的麦当劳的麦乐鸡，星巴克的咖啡，以及近两年的“网红”，鲍师傅的肉松小贝，西少爷的肉夹馍等都实现了高附加值，这也是很多餐饮企业所望尘莫及的。

　　而随着餐饮品牌IP化进程的不断加快，或将有更多的餐饮品牌通过产品或单品的IP将产品价值延伸至更多消费场景，酒店就是其中之一。对于酒店餐饮而言，这样的IP形象不仅带动餐饮甚至是整个酒店的发展，而且在酒店空间里，其有资源、有能力去做这些养成系IP人物的孵化。

　　4、文化融合形态。“文化主题宴是酒店业转型的一个方向。”聊城旅游饭店协会会长王金福表示，“随着生活水平的提高，消费者对于餐饮的追求不再是温饱，而是一种高品味的享受，现在人们吃的是健康、文化。”

　　同时，作为在餐饮板块做到很好的天港禧悦也十分看重餐饮与文化的契合，通过中国传统建筑风格与传统生活符号的提炼、非遗民俗的现场互动、餐饮与客房融合发展的产品模式以及天港特色“尊重温暖”的暖心服务为中国式酒店餐饮管理模式注入“中国基因”。对于未来，随着国人民族自信心增强、消费者尤其是年轻人对于中国历史和民族文化的兴趣与日俱增，文化将逐渐成为酒店餐饮的一种增值服务，让消费者“吃”出自豪感。返回搜狐，查看更多