2022年中国餐饮业十大人物：杨丽娟、聂、贾国龙上榜

　　近日，餐饮大数据研究与评估机构ncbd正式发布“2022中国餐饮黄金美食奖”系列榜单，引起业界广泛关注。该系列榜单包括20个餐饮品牌、2个餐饮人物和1个预制蔬菜企业，共有210个品牌和20个人上榜。

　　其中，入选“2022年中国餐饮业十大人物”的依次为：杨丽娟、郭金义、舒从轩、王国宇、李红、聂云辰、洪明基、张洪超、杜仲兵、贾国龙。

　　不难看出，这十个人都是知名企业的创始人或掌舵人。他们自己或他们领导的企业在过去的一年甚至多年里取得了相当好的成绩，这对整个餐饮业产生了很大的影响。在今天稍显困难的环境下，这十位杰出的餐饮人士的一些做法值得学习，他们所体现的精神更值得学习。

　　2022年3月1日晚，海底捞宣布杨将接替创始人张勇出任新任CEO，“最佳服务员”称号将进一步强化。

　　杨丽娟“接手”后，海底捞的情况并没有以前那么美好，但有点困难。首先，去年年底约有300家门店关闭，然后3月23日发布的财务报告显示，2021亏损41.6亿元。有一段时间，有很多负面评论。

　　但海底捞毕竟是海底捞。随着杨负责的“啄木鸟计划”的不断实施和推进，海底捞度过了最困难的时期。它仍然是中国餐饮企业中的佼佼者，也是唯一入选本届金陶奖“十大最受欢迎火锅品牌”的企业。其海外业务分拆公司“特海国际”已正式向香港联交所提交上市申请。

　　4月11日晚，瑞星咖啡宣布，公司已成功完成债务重组，正式结束债务人破产保护程序；同时，瑞星咖啡全面解决了历史遗留问题，恢复了公司的正常状态。

　　5月24日晚，瑞星宣布，今年一季度净收入24亿元，同比增长近90%，季度营业利润自成立以来五年来首次实现正增长；门店数量增至6580家，超过星巴克成为中国第一家。

　　就在一年多前的20211月4日，瑞星咖啡各分公司的七位副总裁、总经理和高级管理人员签署了一份联合信函，集体要求罢免时任董事长兼首席执行官郭。联名信函的收件人为瑞星董事会和瑞星控股股东大正资本。信中说，郭是“不道德和无能的”，该公司已经到了生存的边缘。幸运的是，经过一个多月的调查，董事会“没有发现任何证据证明其行为不端”，“将继续全力支持郭及其管理团队”。

　　瑞星咖啡在今天的国内消费市场上很受欢迎。如果瑞星有一天再次上市，这一点也不奇怪，而是意料之中。

　　坦率地说，舒的回答并没有解释所有的问题，有些甚至产生了新的问题。但同时，必须承认，在当时的情况下，关于他和当地鸡的一些事情并非完全无法理解。此外，作为一家成立于2003年的餐饮企业，目前已有1000多家直营店，其在上市过程中遇到的各种问题也为其他餐饮企业提供了借鉴。

　　今年5月，当地的鸡肉公司正式提交了招股说明书，指出“中国快餐的第一份额”。此前，在上海疫情期间，600吨农村鸡料抢险，很好地履行了企业的社会责任。在“中国十大最受欢迎的快餐品牌”评选的这一金美食家奖中，土鸡名列第一。

　　由于疫情，社区商店已成为许多餐饮企业眼中的糕点。长期植根于社会的南城巷，也因此成为许多企业学习和模仿的对象。

　　南城祥成立于1998年。“神秘”和“专注”是许多人对它的感觉。因为它的所有门店都在北京，在过去24年里只有120多家门店开业，其中50家是自2020年疫情爆发以来开业的。当然，这种“保守”的开店速度并不是因为它的表现不佳。事实上，南城巷的门店收入是非常光明的。据说它有一个75平方米的小店，日流量5万元；早在2019年，其日均自来水为35000，是中国快餐店平均水平的五倍。

　　南城巷堪称社区餐饮的品牌。在此次金美食家奖的“中国十大最受欢迎快餐品牌”中，它排名第二，仅次于当地的鸡肉。

　　在公开和暗中争夺“中式快餐第一股”称号的餐饮企业中，农村基地率先提交上市招股说明书，比杨早一个月，比土鸡早四个月。

　　与2010年首次上市和退市相比，目前的农村基地显然更加成熟和强大。例如，它不仅有“农村基地”的品牌，而且有“米先生”的品牌，米先生有一种从后面追赶的隐藏趋势。--就门店数量而言，赖斯拥有610多家门店，比农村基地多出十几家；在此次金奖的“十大最受欢迎的中国快餐品牌排行榜”中，赖斯名列第三，农村基地名列第四。

　　今年，高端茶品牌“告别30元”开始与茶叶。2月24日，西茶宣布已完成1月份以来的产品价格综合调整。该公司今年将不再推出价格超过29元的新饮料，并承诺现有产品今年不会涨价。

　　除了主动降价让消费者“喜出望外”，Xi今年做的另一件事也引发了广泛讨论。6月9日，西沙市发布了《优质真奶标准》，并与权威机构联合发布倡议，呼吁行业推广真奶和剔除脂肪粉的应用。

　　Xi在上半年并没有停止投资。6月，它投资了一个咖啡品牌（“少数民族咖啡”）。此外，它还与通俗剧有关《梦华录》联合品牌是第一个与后者联合品牌的新茶品牌。

　　洪有很多身份，比如政协委员、创业导师、企业家等等，其中最著名的是“中国吉屋老板”。确切地说，洪是将日本快餐品牌吉屋（Yoshinoya）和美国冰淇淋品牌DQ（DQ）引入国内市场的人，并一路扩大了自己的地盘。截至目前，这两个品牌的门店数量分别为712家吉屋和1190家DQ。

　　作为全国政协委员，洪在今年期间提出加快餐饮消费领域碳减排计算标准化。在中央电视台315频道曝光“坑洼泡菜”事件后，洪建议加大对食品安全违法行为的处罚力度，将违法成本提高50-100倍。

　　此外，特别值得一提的是，越来越多的餐饮老板开始这样做短视频、在创建个人IP的那一刻，洪两三年前就开始这样做了。到目前为止，在抖音出版作品195部，粉丝62.1万人。

　　米歇尔冰城似乎已经掌握了交通密码，它可以每隔三到五次进行一次“绕圈”活动，如“雪王变黑”。在这些引人注目的营销活动背后，米歇尔的“工作”一点也没有推迟。自今年年初以来，米歇尔冰城的新店数量已超过2300家，海外门店数量也超过1000家。同时，其咖啡品牌“luckycoffee”的签约门店数量在6月份也超过了1000家。

　　如果我们要盘点今年上半年火锅行业的五大热点，其中巴努肯定会“迁都”北京。3月底，巴努计划将总部迁至北京的消息引起了人们的关注。据信，这对已经成立21年的巴努来说是一个信号，它将为进一步融资和首次公开募股做准备。

　　5月，在中国连锁经营协会（CCFA）召开的闭门分享会上，杜表示，疫情完全突破了原有计划，但“我们不能因为遇到困难就改变我们对企业的定义和战略”。他提醒大家要坚持边界和长期主义。

　　在这家餐饮龙头企业的创始人中，西贝贾可能比海底捞的张勇和老相济的舒从轩在互联网上受到更多关注。这三家公司都很强大，很容易引发网民的讨论。

　　例如，贾的功夫美食，从2020年诞生到今年“转型”为快餐，从来没有引起过争议。但贾本人是清醒而坚定的。2021，他表示愿意将余生押在贾的功夫上，并将所有剩余的精力和资源投入到这件事上。他还表示，未来10年，西北将实现1100亿元，其中包括1000亿元的功夫料理，而西北油面村只需要100亿元。今年，他说：“预制菜是未来餐饮业的大趋势。西贝将继续布局新的零售业，用贾国龙功夫菜开拓预制菜市场。”

　　今年预制餐具的流行是有目共睹的。贾的功夫菜也取得了不错的成绩，并被列入本届金陶奖“预制菜企业50强”名单。

　　以上是对这十个人的简要介绍。这十位无疑是3000万餐饮业人士的杰出代表。再次祝贺你！向他们致敬！