餐饮究竟该单品类经营还是多品类发展

　　民以食为天，餐饮行业一直在国民经济中扮演着重要的角色。这一行业的市场潜力巨大，且发展前景广阔，但若想入行，同样挑战诸多。不仅有八大菜系、种类繁多各具特色的地方小吃、更有日餐西餐等国外美食，造就成千上万的餐饮商家，仿佛汪洋大海，若想投身其中不被淹没、甚至突围而出，就要求餐企首先要有明确的定位。

　　餐饮企业究竟应该如何选择定位？除去消费档次、商业模式外，经营品类的选择是餐饮经营者遇见的最大的难点之一。究竟应专注单品经营还是打造多元化餐饮店？在餐业界内部，也一直都对这一问题存在争论。

　　有人认为餐饮市场发展到今天，一道菜、一个小吃、甚至一杯饮料就能成就一个品牌，这反映了市场发展的趋势。也有人认为，如今便利店卖起了包子，星巴克卖起了餐品，肯德基通过早餐、咖啡、甜品等多品类线的打造，线小时各种场景的全天经营模式，这说明了多元化发展才是正途。

　　然而，单品餐饮店，存在易被复制、难做增量等问题，复合餐饮店，也被缺少鲜明特色、门槛较高等难题困扰。归根结底，这两种业态其实各有

　　关注餐饮行业市场，不难发现，餐饮业精细划分已经成为一种大势所趋。业内越来越多人认为，这是一个借细分市场抢占顾客心智的时代，面对千万竞争者，如何能在第一时间获取大众关注、从千万餐饮商家中脱颖而出，才是首要问题，在2021年，诸多细化赛道的品牌，备受资本青睐。

　　近年来，通过围绕单品运作获得成功的餐饮案例也有很多，如龙虾、牛蛙、火锅鸡等都是曾火爆一时的单品。但这些单品类往往容易操作，也易被复制，在容易爆红的同时，生命期往往较短，很多品牌在短短一两年之间便如昙花一现般，很快被市场淘汰。

　　总结这些失败案例，可以发现一个共性问题，那就是这些商家往往只是粗糙的打造一个产品，最终陷入同质化竞争的泥潭。

　　如椒爱水煮鱼，便是近年里将单品做到极致，从市场突围的品牌之一，凭借大众熟知的水煮鱼单品，三年间迅速扩展至百家门店，且仍在逆势扩张，门店在全国各地开花。

　　椒爱获得成功并非偶然，这首先源于水煮鱼的市场容量。作为家喻户晓的川蜀菜肴，水煮鱼本身受众较广且家庭制作难度偏高，鲜嫩多汁的鱼肉，加上浓郁川蜀的麻辣香气，拥有一众偏爱者。针对水煮鱼的受众，椒爱精准定位，在店面打造精致优雅的空间环境，非常符合当代年轻人的用餐习惯，因此自然获得相当大的市场认可度。

　　其次是因为椒爱简约但不简单的菜品。水煮鱼虽然符合消费者心中的认知，拥有广阔的消费市场，但同样拥有较多的竞争者。为将菜品做出特色，椒爱回归食物的本真，专注将单品做到极致。

　　在选材上，通过当日现杀的鲜活黑鱼、不重复利用的一次性用油、从原产地精选调味料等匠心细节，造就醇厚的麻辣鲜香滋味。口味上，通过秘制椒盐配方，打造了吃一次就难忘的滋味，使椒爱从众多水煮鱼品牌中脱颖而出。这种不靠小众稀缺性博人眼球，专注自身将单品做到极致的做法，说起来容易，做起来却难，因此难以被大规模、低成本复制，使产品拥有了长久的生命力。

　　椒爱能够凭借实力从热门单品赛道中脱颖而出，无疑证明将品质做到极致这一路线的可行性与正确性。如今，椒爱水煮鱼正以优秀单品在水煮鱼赛道抢占稳定市场，并通过不断优化的消费体验、丰富品类、多元发展，获得更多客流，无疑在当前市场环境下已处不败之地。

　　做餐饮，无论选择什么业态，都不可能百分百的赚钱。因此，无论是单品类运营还是多品类运营，都并非一成不变，都需要根据市场的变化不断调整，迭代升级，才能获得长久的生命力。

　　中国人吃饭要求菜肴色香味俱全，无论行业趋势如何变化，不变的就是大众对于品质与口味的追求。像椒爱这样，回归食物的本真，专注将单品做到极致，凭借独创椒盐水煮鱼单品突围后，再不断优化自身，不失为一种好的选择。返回搜狐，查看更多