应分级分类制定 餐饮量化指标

　　餐饮单位应配备与用餐规模相适应的消毒设施，消毒管理应纳入《食品安全法》监督管理、法律责任范畴。食品经营企业应当配备专职食品安全管理员，负责本单位消毒、进货查验、台账管理等内容。在《食品安全法》中应当明确，对食品加工过程中掺假、掺杂、伪造的行为实行举报奖惩办法，对知情不报者应当追究法律责任。

　　县级餐饮业量化分级监督管理中，对地方要求来说，许可标准过于严格，应分级、分类制定餐饮分级量化指标。《食品安全法》法律法规执行者，必须经省级食药监管部门会同人事、司法等有关部门制定不同等级的资质考核，发放不同资质的监督员证书，可以参照门的警衔制定办法和劳动报酬补助制定。

　　规定对大型集中供餐单位，即含250座以上承包酒席、学校食堂、厂矿企业等餐饮单位实行餐具统一消毒管理，并设立食品快速检测室、专职检测员，开展消毒效果、蔬菜农药残留等日常必要的检测工作。