【参考】中国大牌餐饮难以生存小餐饮却风生水起

　　如今，“世界正被抹平”，在资源共享、合作共赢的开放环境下，跨区域、跨国界开店的成本逐渐被降低。

　　海外开店，不再只是大型企业才能开了，中小型餐饮企业也有了越来越多到海外开店的机会和有利条件。

　　“茶颜悦色”是长沙一个有名的茶饮品牌，自2013年创办，至今开有100多家直营店。茶饮火爆的今天，各种新品牌冲击之下，仍拥有无数忠实粉丝，家家门店火爆排队。

　　在很多长沙人心中，“茶颜悦色”的地位是无可替代的。可惜目前为止，茶颜悦色只在长沙区域开店，连周边城市都尚未涉足。

　　一个在韩留学的长沙学生，不仅开了一家与茶颜悦色几乎一模一样的茶饮店，还抢注了茶颜悦色的商标。

　　2005年，小肥羊进军海外市场，在此期间，他们赫然发现加拿大、美国、马来西亚共有4家冒牌小肥羊店，店面均标有“小肥羊”3个字。

　　这些冒牌小肥羊店，在规模、硬件设施、火锅质量、餐厅卫生等方面都和正版小肥羊有很大差距，严重损害了小肥羊的品牌形象。

　　模仿、抄袭、山寨，无论在餐饮界还是各行业都屡见不鲜。一个较好的品牌或品类出现后，跟风山寨就会如影随形。

　　从门头、Logo、Slogan、菜单、餐厅环境、活动方案，甚至员工服、餐具，全都能抄走。但抄得了外形，抄不到产品服务和品牌内核。一个品牌有可能被山寨门店砸了招牌。

　　按照世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有60万家，涉及中餐品牌100+，涵盖全球188个国家和地区。随着中餐品牌争相走出国门，中餐出海潮也迎来了“4.0时代”。

　　中餐出海4.0积极出海的餐饮品牌中，不仅有大家耳熟能详的餐饮大佬，还有一些在国内餐饮业崭露头角的餐饮新贵，如音乐酒馆胡桃里、新茶饮品牌喜茶、奈雪的茶等等，也纷纷加入出海的队伍。

　　不少区域性品牌，也悄悄把门店开到了周边各国，成都的味蜀吾在日本开了火锅店，苏州的巡茶早已把门店开到了洛杉矶、新加坡、越南等国家。

　　如今，无论是餐饮大企业、老字号，还是新兴餐饮品牌，海外市场布局已经成为品牌战略发展不可缺少的一环。

　　提升品牌溢价。通过对海外市场的把控展现品牌的综合竞争力，同时以全球性的战略眼光审视品牌的发展去开阔品牌格局，提升品牌溢价。

　　中国品牌国际化的必经之路。中国餐饮全面进入品牌化与规模化阶段，中餐出海趋势下，海外市场已经是中餐品牌全球化的重要阵地。

　　政策环境利好。国家相关部门对中餐走出国门提供有利支持，世界各地华人华侨的资源链接也为中餐在海外扎根提供了更多、更便利的平台。

　　有人梳理了餐饮品牌海外开店需具备的“生存基因”：因地制宜、从“华人区”开始、管理经营尽量本土化、严格遵守当地法律法规、文化输出与整合。

　　由这几项“生存基因”可以看出，让餐饮品牌在各处生存扎根，当地资源、当地环境和当地人才是其中重之又重的关键。

　　目前日本餐饮行业呈现五大特征：大品牌、小业态，单品模式成熟发展，空间利用极好，主题餐厅有卖点，环境精细整洁。

　　engine加速器创始人梨歌认为，如今的日本餐饮环境，非常适合中国当下风靡的小餐饮模式做扩张发展。对于中国新兴餐饮品牌，尤其是做单品类、小餐饮模式的企业和品牌，日本都是最好的海外开店首选地。

　　梨歌介绍，近几年不少在日留学或生活的华人华侨正在积极创业，熟悉的中国餐饮成为当地华人华侨的首选创业项目。

　　为此他们筹备了“engine加速器”项目，为中日餐饮企业跨国开店提供优质资源对接。中日双方的项目、资源对接，也对企业跨国发展提供了降低成本、资源链接、合作共赢等便利条件。

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