餐饮服务现场类别

　　既然现场是一切的发生地，那么就要精准定义现场界面，从营运管理、值班管理、作业管理视角看：现场包括开市前的现场、开市中的现场、开市后的现场。如果每天做3个饭市，就有3个轮次现场管理的运转。

　　开市前准备现场管理是在店铺营运服务体系设计基础上，通过任务分派让所有工作人员在适当时间、适当地点、按适当程序做开市准备工作。开市准备现场管理工作优秀，能够为市中营运现场管理运行夯实基础。

　　市中现场管理是指管理团队与工作团队按既定时间、既定程序、既定标准实施饭市营运。市中现场管理包括高峰期前、高峰期中、高峰期后三个时段，市中现场管理既要管好每个时段，又要使每个时段平稳链接。

　　市后收市现场是指按既定程序、步骤、要求在饭市高峰期后，管理团队与工作团队做好收市准备与收市实施工作。市后收市现场工作优秀，既为本饭市经营划上了句号，又为下个饭市的准备工作夯实了基础。

　　现场管理有宽频界面，虽然我们采取重点主义原则剖析了服务营运市中现场管理，但这只是一个完整饭市现场管理的1/3。为此，我们需要全景链接服务营运现场，站在新的高度来认识、理解、运用服务营运现场管理。

　　本期对《现场管理5项任务》第三章：服务现场管理—类别·任务·实现，第一节，从开市前的准备现场、开市中的营运现场、开市后的收市现场、服务现场全景链接4个维度做了深度分析！剖析了秩序与效益关系。下周同一时间，我们仍以现有行文体量，分析餐饮企业现场管理，值得预期。