餐饮世界杂志订阅2021年6期杂志目录

　　《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供您阅读或投稿选择。“餐饮前沿”倾情关注餐饮业最新动态，独家报道餐饮业热点问题，全面交流经营管理经验，独特的视角，鲜活的观点为您展现中国餐饮业前沿信息。“时尚厨艺”大师泼墨、名厨点彩，多彩的各地美食，一道道经典美味展现在您的面前，让您在识书、闻香中学艺，在厨门五味的世界里纵横驰骋。

　　说是面皮，实际上西安人叫“凉皮”居多，反而是宝鸡人统称“面皮”，汉中则有米做的“热面皮”。作为一种极具包容性的小吃，它打破了地域和流派的限制，在陕西境内从北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有凉有热，风味各有千秋。 一方面它是陕西人共...

　　2021年5月23日至25日，海南省黨政代表团在广东学习考察，并与广东省委、省政府座谈交流，共商合作发展。期间，在广东省长马兴瑞、广州市长温国辉陪同下，海南省委沈晓明、省长冯飞走访了北京路步行街，调研广东消费活力，并品尝了“云吞面”，使...

　　始創于1880年的广州西关老字号陶陶居第十甫路总店，在历时两年多的修缮后，于今年2月4日重启，修旧如旧的陶陶居总店拆除了百年老骑楼里的历史加建物，重新打开了骑楼的天井，恢复了内部的岭南园林，再现清末老西关的茶楼场景，展示浓厚的广式生活文化氛...

　　翻看《国宴》一书，独特的作者简介和寥寥数笔的内容提要，立即吸引了小编的眼球。“玉馔珩珩，燔炙纷纷，食以体政，器以藏礼。泱泱华夏五千载，其间御筵不知凡几。该书旨在从历朝众多意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中，撷取几个侧影，对与之相关的历史背景、...

　　中国饮食文化作为中华优秀传统文化体系中的重要组成部分，代表着中华民族特有的生产方式和生活智慧。随着“文化遗产”“非物质文化遗产”等全球关注的保护文化多样性概念引入中国并纳入制度性体系设计中，传统饮食文化所蕴含的中华民族价值观念、思维方式、审...

　　湘菜以品种丰富，味感鲜明且富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。1975年由湖南人民出版社出版的《湖南菜谱》，汇集了305道湖南各地的特色菜品。《湖南腊肉》是1965年由轻工业出版社出版的中国特产食品丛书之一，一共只印刷了2600本，是...

　　芒种是24节气中的第九个节气，也是夏季的第三个节气。《月令七十二候集解》中说：“芒种，五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”它代表着麦类等有芒作物的成熟，夏种开始。芒种所对应的三候为：一候螳螂生，二候鹏始鸣，三候反舌无声。也就是说，在芒种时节，小...

　　公元前七世纪，先人采用土圭测日影，从而确定了夏至。它是二十四节气当中，最早被确定的一天。《恪遵宪度抄本》中记录：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也”。在夏至这一天，太阳几乎直射北回归线，正午时分呈接近直射状，北回归线地区就会...

　　第一次吃泰国冬阴功汤，就被汤里高扬清雅的柠檬柑橘香气所吸引。后得知这个味道来源于香茅草。在东南亚的菜色中多有使用，西贡特色香料也含香茅。在越南餐厅，还吃到过用香茅芯串的烤牛肉，味道浓郁。 香茅是最常见的香草之一，因本身具有柠檬香气，又称“柠...

　　说豆汁儿，就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐，还有“王致和”臭豆腐，中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发展进化史实则就是食物的发酵史。 有一年去丹麦哥本哈根“Noma”餐厅，他家是那年世界餐厅评比第一名。在他家厨房里，...

　　立国之初，荷兰采取多种举措，扩大生产力。政府不但围海造田，增加农田面积，还大量进口粮食。与此同时，农民普遍推行谷物和饲草轮作制度，既提高了粮食产量，又保障了牲畜饲料，还能增加土壤肥力，可谓一举三得。保证温饱之后，荷兰人适时调整农业结构，大力...

　　端午节，中国传统节日当中叫法最多的节日 据统计，端午节的名称在中国所有传统节日当中叫法最多，达二十多个，如有龙舟节、重午节、端阳节、端五节、重五节、当五汛、天中节、夏节、艾节、上日、五月节、菖蒲节、天医节、草药节、浴兰节、午日节、地腊节、正...

　　“火辣”的红色文化 “近观饮食之美，远眺文化之魂。”饮食习惯中往往流露着一个地方人的性格。在伟人故里韶山，美食上早已烙下深深的红色印记。辛辣的韶山菜，为韶山的红色故事传播提供了更接地气的方式，也将韶山人“吃得苦、霸得蛮”的性格特征展示得淋漓...

　　好霉喜臭，都是世间难得美味 提起徽菜，很多人会用“盐重好色，轻度”来形容，意思是徽菜对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。宋高宗曾问婺源籍学士汪藻家乡味道如何？汪以一句诗对答说：“雪天牛尾狸，...

　　淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。1949年，在北京饭店举行的盛大“开国第一宴”，即是以淮扬菜为主。 淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。在悠悠发展的历史长河中，受、经济、文化等因素的影响，明清成为江淮地区的重要风味流派。从所...

　　优越的自然地理条件、丰富的物产，让广东人在吃上从不含糊。不只是“无鸡不成宴”，在广东，每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌，人称“没有一只鹅能活着游过珠江”。 论吃鹅经验之老道、口味之丰富，广东人最有话语权。自秦汉开始，中原汉人不断南迁，...

　　2021年6月9—10日，山西省烹饪餐饮饭店行业协会第二次会员代表大会在太原市花园国际大酒店召开。世界中餐业联合会常务副会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、中国皇家菜博物馆馆长行，山西省政协原常务郭良孝，山西省政协原王宁，山西...

　　为促进清真餐饮产业高质量发展，提升清真菜烹饪工作者技术水平，加强清真餐饮企业出品创意研发能力和市场竞争能力，培养清真餐饮工作者国际视野，由世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会主办，北京西部马华餐饮集团、北京帕米尔食府协办，四川川麻人家...

　　5月29日，第三届一碗福州金碗奖颁奖盛典暨中国新餐饮品牌高峰论坛在福建省福州市举行。活动由世界中餐业联合会、福建省商务厅、福建省归国华侨联合会、福州市商务局联合指导，福州日报社、福州市餐饮烹饪行业协会、福州市旅游协会主办，福建省餐饮文化促进...

　　5月17—19日，世界中餐业联合会监事会主席武力率队的第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会考察团赴广东调研，先后到访广州、佛山顺德、深圳、潮州、汕头等地，就活动组织与餐饮业高质量发展等事宜进行交流。 世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席...