这个和“吃”有关的专业今年首开酒店万元月薪揽高端人才！

　　烹饪一直是热门职业，我省共有近70所中、高职院校开设与此相关的专业，而开设烹饪类相关本科专业的，在全国仅有不到10所本科高校，我省也仅有扬州大学一所高校。为破解这一难题，今年，我省首次开设“3+2”高职与本科分段培养烹饪工艺与营养专业，共招生45人，满足学生多样化个性发展的需求。

　　张佳明是江苏旅游职业学院烹饪专业的大三学生，暑假里，正在备战全国职业院校技能大赛。一块紫心萝卜，一片萝卜皮，在他手中也能瞬间秒变夏日的荷花。“用了传统精细的刀工做了荷花，用了青皮萝卜做了荷叶，在精心的刀工基础上体现池塘里的一些元素。”

　　在张佳明眼中，花色冷拼以艳丽的色彩、逼真的造型，能够让人赏心悦目、食欲大增。制作花色冷拼需要精湛的刀法和拼摆技法，而这些创意和技术都来自于他不同学历段所学习的内容。“在中职的时候就是练基本功，到了高职我就能围绕一些景物，做出一些实际的作品，还想升本科，将来出来能做一名老师。”

　　张佳明中考时进入昆山一所中专的烹饪专业，中专毕业后他选择继续升学。像张佳明这样有升学需求的职校毕业生不在少数。江苏旅游职业学院招就处副处长王庆贺表示，“一些中等职业学校非常缺乏烹饪方面的师资，学生技能是很好的，也很优秀，但是苦于没有本科的学历，无法到学校去任教。”

　　王庆贺透露，从2020年起，江苏旅游职业学院与江苏大学京江学院合作，首次开设“3+2”高职与本科分段培养烹饪工艺与营养专业，招生人数45人，以满足职业院校学生再深造的需求，也为烹饪专业提供了更高层次的人才。“前几天，南京中心大酒店就来向我要一个月薪不低于一万的，既懂技术又能带团队的这样一个厨师长，所以我们这种培养模式，也解决了企业的用人困境。”

　　新专业不仅要学习烹饪基础知识，烹饪高级技师、江苏旅游职业学院烹饪科技学院老师介绍说，“还要了解食品检测，食品营养分析，以及营养配餐、功能性食品的研究等。”

　　记者了解到，在高等教育领域，我省目前有江苏旅游职业学院、南京旅游职业学院、无锡商业职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院、无锡南洋职业技术学院5所高职院校开设烹饪工艺与营养专业；而在本科阶段，仅有扬州大学开设烹饪与营养系，该系创办于1983年，是我国最早开办的烹饪高等教育系科，填补了我国烹饪高等教育的空白，2019年入选教育部首批一流专业建设点。