关于餐饮行业产品定位的那些事儿。。。

　　如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。

　　作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会一句各种经验和信息，一自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。

　　当潜在目标的期望实现时，证明了企业的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。

　　餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当一个餐饮企业的市场定位与客户需求达到一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。

　　何为竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。确定竞争对手后，必须要问自己的一个问题和对手企业相比，我的缺点和有点在哪里？我的核心竞争力是什么？

　　从餐饮角度看，供应链（成本和特许权）、选址、环境（装修、灯光、主色调）、餐具（配合企业风格）、菜式与饮品（创新和配合）、（亲和力、着装、热情）、销售渠道（会员、团购、个人定制）等等。企业应在总体定位的指导下，完成各个要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。

　　当然，市场地位、竞争对手并不是固定不变的，由于大市场环境变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更迭、企业战略整合等原因，市场定位有时候也必须根据新的形势重新来过。