北京餐饮市场加速向精细化运营转变

　　9月3日，由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行601939)北京市分行支持的2022北京餐饮品牌大会亮相2022年服贸会。大会现场揭晓了2022北京餐饮十大品牌、2022北京餐饮十大经济人物与工匠名单，同时发布《2022北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），解析北京餐饮现况及趋势。

　　过去的一年，由于国内外疫情的不稳定性，北京餐饮人经历了最不平凡的一年。今年以来，部分地区餐饮堂食甚至外卖也受到不同程度的影响，使餐饮企业受到了巨大挑战。《报告》显示，在疫情冲击下，餐饮企业积极自救。在线上，不少餐饮企业上线外卖、自建外卖小程序、建立社群、开启云体验等，寻找新的业务增长点；在线下，设立便民档口、到店自提、推出预制菜……餐饮企业竭尽所能渡过难关。

　　今年6月，餐饮行业迎来了转折点。《报告》指出，随着北京地区疫情防控形势稳定，有序恢复堂食服务，使得餐饮业有所回暖。不仅如此，伴随着7月暑期的到来，餐饮企业纷纷抓住暑期档进行营销，外加北京发放消费券等举措，起到了拉动消费、提振经济的作用。

　　根据北京统计局数据显示，2022年7月，北京餐饮收入924118万元，同比下降11.6%，降幅较6月大幅收窄19.9个百分点，连续2个月维持收窄态势，足以证明北京餐饮在强势好转。

　　《报告》也显示，截至8月24日，仅建行生活平台参与北京餐饮消费券发放的商户中，正餐、轻餐占比分别约为80.84%和19.16%，累计线万张，涉及订单金额约占24.4%；累计线万笔，涉及订单金额约占75.6%。从线下受理商户来看，发放消费券期间，平台参与消费券活动商户品牌在平台交易笔数、金额均为正增长，正餐交易金额占比约65%。

　　《报告》显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，受疫情冲击和消费习惯的改变，布局线上餐饮成为不少企业转型的重要措施之一。从订单量来看，今年6-7月北京线上餐饮订单规模量高于线下餐饮订单规模。

　　线上餐饮蓬勃发展，线下门店的数量也在持续上升。《报告》显示，2022年1-7月，北京各品类门店增速排名TOP5分别是西式正餐、茶饮、中式快餐、烧烤以及西式快餐，其中西式正餐类门店开店数量排名前列，备受欢迎的茶饮品类门店增速紧随其后。另外，在门店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，这与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系。

　　据《报告》分析，北京餐饮市场加速从粗放型增长向精细化运营转变，面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，北京餐饮市场汇集了不同定位的餐饮门店，以满足不同消费群体需求。其中，人均20-30元的门店最多，这与北京快餐简餐品类门店数量最多相关。

　　本次《报告》对2022年1-7月的餐饮满意度进行了调查，涵盖餐饮浪费、预制菜产品食用感受、疫情防控背景下餐厅举措等维度。

　　《报告》指出，超过半数的受访者表示在北京的餐厅内看到了“制止餐饮浪费”“光盘行动”的相关标识和举措。具体表现为，超六成受访者在门店内注意到了相关海报，超五成消费者发现商家推出了小份菜和半份菜。

　　深夜食堂成为北京夜间消费的重要推手。《报告》显示，在北京市不断培育特色餐饮街区、激发餐饮消费升级潜力、促进北京市“夜经济”繁荣发展的背景下，2022年7月北京餐饮门店营业时间突破三餐时段较上年有所增长。从消费端来看，超过半数的受访者都感受到了北京深夜食堂的丰富度，近一半的受访者感受到了深夜食堂门店数有所增加，并仍需扩展。

　　此外，北京餐饮市场的多元化发展受到消费者认可。本次调查中，有65.71%的受访者认为多元化更符合北京餐饮市场的发展特点，深切感受到了北京这座美食之都所提供的多元化餐饮服务。同时，随着人们生活品质的提升，消费者已不再满足于基本的“吃饱”需求，而是更加注重用餐体验，北京餐饮市场持续不断提高精细化管理水平和首都餐饮业品质。不过，超过半数受访者认为线上餐饮服务需要在性价比方面进行改进。在线下餐饮服务体验中，改进信息安全选择占比排名前列。

　　除上述内容外，《报告》还汇总了今年以来北京餐饮热词数据榜并进行细化分析，希望能够为众多餐饮企业与餐饮人送上一份“参考书”。