布局餐厅业态 双汇的餐饮板块迎来实质性进展

　　双汇进军餐饮业的步伐加快了——随着双汇餐饮与香港餐饮上市公司尝高美集团牵手，以成立合资公司的形式布局餐厅业态，双汇的餐饮板块迎来实质性进展。

　　7月6日，双汇餐饮投资管理有限公司（简称“双汇餐饮”）总经理王豪杰接受河南商报记者专访，讲述双汇布局餐饮业的考虑、与尝高美集团合作的模式，以及双汇餐饮的战略规划。

　　王豪杰说，尝高美具有很强的管理运营能力、成熟的餐饮品牌和模式，这次的合作意味着双汇真正跨进了餐饮行业。双汇餐饮肩负着双汇开辟新产业的重任，未来不只是开餐厅，还将整合餐饮渠道，构建标准化、全方位的餐饮供应链。

　　今年4月份，双汇斥资1亿元成立全资子公司双汇餐饮，经营范围涵盖餐饮投资、餐饮管理、企业管理及咨询、酒店管理等。6月30日，尝高美集团公告称，计划与双汇餐饮在上海设立合资公司，并开设品牌餐厅，拓展内地市场。

　　根据尝高美的公告，合资公司中，尝高美中国和双汇餐饮分别拥有60%、40%的份额，总投资额为人民币5000万元。该合资公司的总部将设在上海，未来会寻找合适的地点来开设尝高美现有品牌的餐厅。

　　河南商报记者获悉，合资公司总部设在上海，将寻找合适的地点来开设本集团现有的品牌餐厅，例如牛気、多贺野、Parkview、Rakuraku拉面等。双汇餐饮将负责大部分食品配料和相关物流的供应，尝高美集团集中精力专注餐厅业务的其他方面，以保持菜肴的质量及成本控制。

　　尝高美官网显示，该公司在香港拥有并经营总共28家全服务式餐厅，涉及十个自有品牌（品越式料理、稻成亚丁、稻成小馆、稻成京川沪、浦和日本料理、日本牛気涮涮锅、Say Cheese、Sweet-o-logy、Rakuraku乐拉面、山一），三个特许品牌（Parkview、多贺野、Tirpse）以及一个联营品牌（湘荟）和两家快速服务式餐厅。

　　尝高美集团主席兼执行董事黄毅山表示，凭借双汇发展和万洲国际的支持，尝高美能够在中国内地维持一个稳定及优质的食品配料供应；并能获得有关内地市场的信息以及法律和财务建议，例如招聘、租赁谈判、会计系统等。最重要的是，双汇发展在中国内地广泛覆盖，尝高美可以利用其遍布全国的物流网络实现翌日交货。

　　“后续我们将提供‘保姆式’的餐饮业服务，比如你要开餐厅，我们可以为你做餐厅选址、设计、运营，菜品提供、更新，人员培训等全方位服务。”王豪杰对河南商报记者表示，这需要足够多的投资、漫长的过程，但从国外餐饮业的发展来看，供应链整合一定是未来的趋势。

　　王豪杰：我们做餐饮筹备了一年时间，主要基于几个方面考虑。首先，餐饮是双汇的下游产业，与我们主业的关联度很高。去年全国餐饮业收入4.7万亿元，市场空间比较大，值得我们这样的企业进入。

　　其次，双汇是全球最大的肉类加工企业，而餐饮的肉类需求量大，肉类在所有食材中价值占比也是最高的。双汇的业务包括养殖、屠宰、深加工、物流等，我们做餐饮，可以把整个上下游串起来做成餐饮供应链。

　　此外，通过餐饮，我们能快速了解餐厅、消费者的需求信息。原来双汇卖原料肉就可以了，现在市场发生了变化，餐厅需要更加精细化的产品，知道餐厅需要什么，这也能让我们在屠宰和肉制品配套方面做得更好。

　　了解消费者的口味等需求，还有助于我们开发针对家庭的快消类的肉制品。这些餐饮渠道的信息反馈，对我们的主业具有促进作用。

　　王豪杰：双汇4月份投资一个亿成立的双汇餐饮投资管理有限公司，肩负着双汇开辟新产业的重任。这次我们要做餐饮产业，有别于原来运做的餐饮渠道。双汇餐饮公司同时也有开发餐饮渠道的任务，通过我们自己做餐饮，能获取更多信息，完善双汇的产业链，配套主业的发展。

　　同时，双汇餐饮还要做餐饮供应链。就像刚才说的，我们有养殖、屠宰、深加工、物流等业务板块，但缺少一个把这些资源优势，包括国内外其他资源优势整合起来的板块。双汇餐饮就是要做出一个专业化的供应链公司，就像美国的Cisco 一样，我们要做一个大的餐饮供应链商业模式。发挥整个万洲国际国内外的资源优势，将双汇的餐饮供应链做起来，这无论是对企业、还是中国餐饮业都是一件很有价值的事情。

　　王豪杰：具有更进一步的意义，意味着双汇从快消跨入了真正的餐饮行业。通过餐厅，我们也将对餐饮渠道有更深的接触和理解，有利于餐饮供应链业务未来发展得更好。

　　王豪杰：尝高美是一家香港的餐饮上市公司，已经做了13年餐饮，目前在香港有30多家餐厅。它的餐饮类型很广，孵化能力和运营能力都很强。公司大概涉及到有十几种业态，有西餐、中餐、火锅、拉面、日食料理，还有一些休闲餐厅、法式餐厅、快餐店、甜品店等。尝高美通过这十几年的摸索，已打造了一套成熟的管理体系和运营模式，我们拿过来可以很快落地。

　　关于尝高美的运营能力，我举个例子，受香港2019年局势及今年疫情的影响，整个餐饮业损失惨重，很多餐饮公司业绩下滑。但是尝高美上个财年，也就是从2019年4月份到今年3月份，销售收入增长20%以上，利润增长10%以上，连续五年高增长。这两个数据从侧面证明了它的抗风险能力和运营能力很强，这也是我们最看重的。

　　王豪杰：香港是一个国际港，也是全球最开放的城市之一，应该说餐饮竞争还是很激烈的，因为全世界各地的美食都汇聚在香港，各个地方的人都聚集在香港。尝高美能在香港做出适合各地人口味的产品，本身就证明它的研发能力很强。

　　另外，香港的租金、人工等费用很高，能在这样一个地方做好，又很有竞争力、性价比，证明它的成本管控能力也非常强。尝高美旗下有两个米其林餐厅，其旗下有多个品牌，几乎每年都会获得美食届评选的大奖。

　　王豪杰：运营方面以尝高美为主，毕竟它比较专业，然后双汇来做配套，包括提供选址、招商、法律知识等。我们更看重的是，餐厅所有的食材采配都由我们来做，这样话就能发挥我们上游的优势，把供应链做起来。

　　王豪杰：目前刚刚完成公告，上海的在进行公司注册、选址、团队组建等工作， 河南后期会有的。总体来说，我们先在长三角、珠三角发展。合资公司的总部设在上海，上海之后，可能还会在深圳、广州布点。然后两条线并进发展：上海这条线是往西、往北走；深圳这条线会往北上。两至三年以后，将在河南落店。

　　王豪杰：一定会的，因为专业的人干专业的事，包括我们和尝高美合资成功的公司，现在正在组建专业团队，来负责落地中国内地的餐饮项目。

　　针对餐饮，我们主要研发调理产品。从日本等发达国家的餐饮发展来看，加工调理产品是未来发展的一个大趋势。简单来说，就是餐厅后厨前期需要预处理的菜品和家庭主妇需要的一些菜品，费时费力，或不会、或做不好的，我们来研发并做成半成品、成品的调理产品，供应给餐饮企业或家庭厨房。

　　比如红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉、台式卤肉等菜品，就比较难做。河南的焖面，在家做很麻烦，吃20分钟需要做两个小时。这些饭菜做起来就耗时耗力，或者很多人在家不会做，我们就可以提供半成品或成品，加热后即可食用。

　　产品的变化背后是一系列的市场变化。从国外的经验来看，当一国的人均GDP和消费水平达到一定的程度之后，餐饮消费和家庭消费结构都会发生改变。 这个节点大概是人均GDP超过1万美元，中国刚好在2019年达到了。尤其是今年疫情带来消费方式的改变，餐饮业的产品也将迎来变化。

　　王豪杰：之前的餐饮企业都有很大的后厨，很多厨师去炒菜，后来餐饮企业开始自建中央厨房。但是中央厨房投资很大，餐饮企业管理相对也不够专业，同时利用率也是一个大问题。和租金、人员工资上涨一样，中央厨房也是餐饮业需要走过的路。但现在来看，餐饮业未来一定会像日本等发达国家一样，形成依托工厂化的中央厨房供应各类半成品、成品食材的模式。

　　这种趋势会越来越明显，餐饮业食材供应会转向中央工厂化，其前端一定是由企业来配套的，现在的日本餐饮就是这样。中国已经开始这种变革了，未来这种餐饮供应链会越来越有价值。

　　王豪杰：我们要做的供应链，并不是简单地卖食材给餐厅，而是做餐饮服务商，给餐厅运营者提供一揽子解决方案。未来我们的计划是：你想开家餐厅，只需要有资金就行了，其他的都不用操心。包括餐厅定位、选址、设计、菜品搭配和更新、食材供应等，我们全部能提供。就是未来不仅供食材，还要做服务。

　　这种服务是基于专业化和大数据的。比如郑州正弘城附近，你想开家火锅店，周边有几家火锅店，他们定位是什么样的？你要开什么客单价的，面向哪些消费群体？周边喜欢火锅的人群有多少？然后平均客单价是多少？菜品怎么设计？风格怎么设计？座位怎么组合等等，我们都可以做。

　　具体的到后面的食材供应环节，我们就更加专业了，包括经营阶段的人员培训等一体化服务，这些都是双汇餐饮以后想做的业务。 当然这需要一个过程，对资金投入、各方面资源的整合能力要求很高。

　　餐饮产业作为一个新板块，能够使得双汇在整个产业链上更加完善，也更具竞争力。双汇的主营业务还是屠宰和肉制品加工，餐饮将会成为公司新的增长点，未来也将会给主业起到更好的带动作用。