财经调查：每月两亿元倒进泔水桶

　　据业内比较保守的估计，普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10％甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜。有人以此推算，全国30余省(自治区、直辖市)一年在餐桌上的浪费就高达600亿元！

　　而按此计算，根据北京市商务局最新统计数据，今年1至8月，全市餐饮业实现营业额173.5亿元，同比增长12.8%。如果浪费至少占10%，那么平均每个月餐桌上的浪费就高达两亿元。而且随着餐饮业营业额的不断增长，这一浪费数额也在升高。

　　记者采访发现，一般情况下，中餐馆浪费最大，西餐馆较小，最不浪费的属麦当劳和肯德基；大厅散客浪费较小，雅间包房浪费较多；朋友、家人进店用餐浪费较小，接待浪费较多。很多吃中餐的消费者认为，中餐桌上有剩菜才证明吃饱了，如果菜量刚刚好，都剩下空盘就是“不够吃”。

　　在一家高档酒店，记者看到一场包桌婚宴，10人一桌，每桌8道凉菜、10道热菜、一道汤、两份主食、一份果盘。婚礼差不多摆了20来桌，但有些桌上的客人吃了不到30分钟，就开始离席了，结果最后几乎每桌都剩下了四喜丸子、肘子、鱼等好多菜，主食基本就没人动。婚宴主人说，客人四面八方来得挺杂，剩菜不卫生，就不打包了。结果许多菜都“完整”地进了泔水桶。

　　几乎所有酒店餐馆从业者都认为，因讲究场面，婚宴是“餐桌浪费”中最严重的。某星级酒店餐饮部负责人告诉记者，如今在酒店举办婚宴的客人订席的规格是一年高过一年，各种冷盘、热炒、点心，再加上水果盘，主人“惟恐来宾不够吃，让人笑话吝啬”，因此点菜时往往打出富余量，结果一桌饭菜至少能剩下四五成，有的菜没动几筷子就被撤走了。

　　时下，各类商务宴请越来越高档，菜品的精致搭配也更讲究，一桌菜往往动辄几千元。然而，就是这样的“高档”菜肴也会被剩下。

　　在记者出席的一场小型商务宴请中，8人围坐一桌，基围虾、铁板烧、水煮鱼、香辣肉蟹……十几道菜不断端上桌。用餐快要结束了，桌上绝大多菜品剩量较大，结果服务员还在忙着往桌上端菜，说是“按标准配好的，吃不了也得上”。

　　湘鄂情有关人士告诉记者，商务宴请如果不是分菜吃，就很容易剩下，又因为此类宴请中的客人之间有时并不相熟，因此一些比较费事、吃相不雅的菜品就容易受冷落，客人离席时也不好意思打包。另外，很多商务宴请都安排在中午，吃完饭大家还要直接去上班，因此不管饭菜剩多剩少几乎没人打包。

　　昨天中午，记者在“好伦哥”自助餐厅看到，两名客人端着大号盘子到食物区取食物，每人都装得满满的，但最后两人离开时盘子里还剩下不少食物。记者刚走进另一家自助西餐厅，就看到服务生将一盘满满的沙拉和一小盆蔬菜汤倒入垃圾车。一批客人进餐完毕正要离去，服务生在他们一桌收拾了多半筐剩菜。一行十一二人，桌上却剩下了30多个杯子，其中近半数都还留有果汁、啤酒。完整无损的鸡翅、点心，粗粗一数就有十几块。旁边桌子的一个女孩，盘中的意大利面还没吃完就扔在了一边，又去拿了5串羊肉串。最终这盘面条也没能进那个女孩口中，被巡视的服务员收走了。

　　一家自助餐厅负责人告诉记者，尽管餐厅有“按需取用、浪费罚款”的规定，但他们每天提供的食物，还是有近三分之一会被浪费。

　　一位常吃日餐自助的消费者曾经不无得意地告诉记者，因为爱吃鱼籽，所以他每次要鱼籽寿司时就光吃鱼籽，然后再偷偷把鱼籽下面的饭团扔掉。

　　业界人士分析认为，造成餐饮浪费主要有4方面原因：一是吃喝，请吃人过多在意面子和排场，大量点菜，人为造成浪费；二是点菜人对菜品及味道不了解，所点菜品实际口味与理想不符，造成浪费；三是食客对“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃饭的人饭量有多大，报着“少点不如多点”的心态点菜，导致“眼大肚皮小”，所点菜品数量过剩；四是点菜人盲目追求豪爽，不良心理造成挥霍浪费。餐桌浪费暴露服务缺“餐桌浪费实际上暴露出了餐饮业服务上的不足”，中国烹饪协会副秘书长边疆分析认为，饭店经营者应注重菜点营养合理配置，推荐合理配置的菜单，加强就餐服务导向，把工作做到前头。

　　首先应该从菜品的质量和味道上让顾客更满意。其次从节约的角度提醒顾客按需点菜，帮助顾客把好数量关，从2003年开始，京城的一些大酒店开始配备点菜员，点菜员主动向客人介绍菜品特色、质量和数量，可以根据食客的消费需求，给食客一个实在的服务。第三，可以考虑一下饭菜的量，最好能根据客人的需要分成大小份。

　　边疆认为，只有这样做，才能杜绝餐饮浪费，推进科学消费、健康消费和文明消费。“餐饮经营方一些必要的服务和引导，对避免浪费至关重要。”

　　张先生一年前来到北京工作，自始至终就没有一个固定的住所。日常就餐，午饭在公司，晚饭就在楼下的小饭馆解决。提到打包，张先生说，家里既没有冰箱，又没有微波炉。有时候菜点多了吃不下，看着可惜，带回家后，放不了一两天就坏了，还是要扔掉，所以以后干脆不打包了。

　　据了解，不光是像张先生这样的“北漂一族”，北京本地的年轻人也越来越独立，工作后离开父母自己居住的不在少数。由于工作、生活中变数大，许多年轻人都住在“临时房”中，因此不具备“二次消化”食物的能力。“与其扔在家里，不如扔在饭馆，还省下一次性饭盒的消耗呢”，与张先生同室而居的北京男孩小廖这样说。

　　记者和家人一行8人在世纪城附近一家餐馆用餐时，点到8个菜时，服务员礼貌地提醒说，因为饭店菜品的分量较足，再点一两个菜就够了，否则会出现浪费。据了解，一些不愿看到严重浪费的饭店虽然知道顾客随兴点菜会增加饭店的收入，但是依然会向顾客进行节约提醒。在用餐完毕，有些服务员还会主动询问是否需要打包，避免顾客有“失面子”的尴尬。本报记者杨滨实习记者黄敬