走进成都深度学习九大餐饮品牌成功之道

　　成 都，既有充满历史底蕴的饮食文化，又有让人趋之若鹜的网红餐饮。在这样的一座魅力之城，其火爆的餐饮现象，成为无数餐饮人取经打卡之地，让人为之着迷。

　　为了深入了解成都餐饮，探索川菜饮食文化，8月14日-15日由红餐网与成都餐饮同业公会联合承办的“天府餐饮考察团”将带领大家深度考察成都商圈的著名餐饮品牌，溯源川菜饮食文化。

　　为什么选择成都？作为国内最早被联合国授予“ 世界美食之都”称号的城市，成都餐饮业的繁华与活跃，让这个地处西南腹地的城市变成了全国餐饮人的逐梦之地。它丰富的美食品类备受消费者的追捧，也是餐饮创业者的灵感天堂。在这里，随便一个菜品都可能是下一个火爆全国的品类或单品。

　　从过去到现在，这里走出了许多知名、前沿的餐饮品牌。如今，这份喧闹似乎更甚。全国的餐饮人都迫不及待的来到成都，希望一探究竟。

　　8月14日-15日，“天府餐饮考察团”走进成都，为餐饮人带来2天学习之旅。与大龙燚、园里火锅、烤匠、马旺子、中国川菜文化体验馆、郫县豆瓣股份有限公司、杨鸡肉1996川味寻香、战旗村、百年神厨等9大本土餐饮品牌探讨餐饮文化的传承与创新。

　　在这段旅程里，我们既可以看到百年老店的破局复苏之路，也可以看到新兴品牌的异军突起；既能与当地特色金字品牌成熟运作的创始人面对面交流分享，还能亲身体验当地品牌餐饮的菜品魅力。

　　随着一系列川菜品牌在全国的开疆辟土，川渝系口味对全国市场教育的完成度越来越高。这也使得选择川渝口味菜品创业的成功系数变高。

　　成都餐饮市场，品类丰富，街头巷尾隐藏着很多特色菜品和特色小吃等待着有心人的挖掘。这也是为什么许多创业者到成都第一站要选择这里来考察和学习的原因之一。

　　不管是普通街巷里的苍蝇馆子、美食街区的小吃店，还是IFS、春熙路、太古里的商业街，满满的人气总是充满了活力。

　　以成都最旺、最时尚的春熙路为例。这一路聚集了上百家火锅店，大龙燚、小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、袁老四扎堆开，排队等吃火锅的人从早上持续到深夜两点。

　　成都人对吃的倔和执着，以及祖传的美食基因库，给餐饮提供了肥沃的土壤，但同时各路品牌近身厮杀，也让竞争变得异常激烈。而这也造就了成都餐饮的另一个特点——极具创新力。

　　做餐饮，产品思维只是最基础的底层思维。成都的餐饮品牌多如过江之鲫。在竞争白热化的红海之地，如果只有产品思维，成就不了品牌势能，无法在“格斗场”杀出重围。

　　正所谓，适者生存。为了在激烈的竞争中脱颖而出，成都餐饮人始终保留着敏锐的市场嗅觉，他们对营销的理解、对创新型场景的打造、对文化的赋能等方面的认知水平常常让其他餐饮人惊叹。

　　始终处在高度竞争状态的成都餐饮人，其生命力强劲，自我革新能力、升级蜕变速度都远超同行。而我们来这里学习成都餐饮人新的趋势，提升自我造血能力，非常重要。

　　成都有许多网红苍蝇馆子，店面狭小，却被许多本地人津津乐道。究其原因，都跟其千年来的文化根源有关。东晋蜀郡江原县（今成都崇州市）的史学家常璩在《华阳国志》一书内明确指出：蜀人“尚滋味”“好辛香”。喜甜喜辣喜酱是川味千年来的灵魂，这里既有钵钵鸡的辛香麻辣，也有甜皮鸭、红糖粑粑的入喉甜蜜，还有豆瓣酱的红亮鲜香。

　　对于立志打造地域特色餐饮品牌的创业者来说，如果能在打造美食的基础上思考如何把本地文化通过美食传递给消费者，让消费者产生归属感与认同感，非常重要。

　　成立于2013年的成都本地火锅品牌“大龙燚”，在全球拥有300+的加盟门店，其创始人从媒体跨界餐饮，让大龙燚未开业先火。数次刷屏级营销，让消费者给了它“火锅界的新闻编辑室”称号。

　　作为一家经营地道四川老火锅的餐饮企业，大龙燚的目光从一开始就不局限于成都，甚至也不是全国，而是全球。

　　为此，大龙燚和集渔泰式海鲜火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉等数十家人气餐饮品牌达成战略合作伙伴关系，只为将成都餐饮做得更大。

　　在今年疫情爆发后，大龙燚是最早宣布上线%。而在成都市餐饮协会统计的数据中，“大龙燚火锅外卖的业绩不仅在火锅品类排到了第一，在整个成都市的餐饮外卖领域也是排到了第一。”

　　“园里”模式是一种以无拘无束、休闲、舒适、品位“为主题的餐饮模式”。让人们在享受美食的过程中将餐饮消费与精神消费、审美体验等结合，环境的布局、美化以及休闲设施的构成是园里区别于传统火锅的最大特点。

　　“一步一景、步移景异”的动线布局，产品不设固定形式，始终追求新颖，提倡创新，不断推陈出新，展现多样化的产品组合。

　　除了火锅餐厅，园里火锅还扮演着甜品坊、小吃店、酒吧、茶室的角色。多元化跨界主题产品作为园里休闲文化的载体与餐饮产品进行相互搭配和互动。，横跨饮食、娱乐、艺术三界,满足了不同人群的个性化审美需求。

　　以传承百年三国文化为主的特色餐饮，主打特色烤鱼系列，干锅、川菜、碳烤、饮品、小吃系列为辅，烤鱼口味正宗地道，菜品精致爽口，赢得了广大消费者的信赖，是太古里人气火爆的烤鱼品牌。烤匠的产品研发非常有特色，多款产品都成为了爆品。

　　成都马旺子川小馆，创始于1923年，是一家专营川菜的百年老店，总部在眉山。太古里马旺子获评大众点评黑珍珠一钻，常年位居大众点评成都市川菜第一名的宝座。作为百年老店，走出连锁经营第一步选择了在太古里，打造贴近年轻人的时尚风格店，并一招夺魁，马旺子值得学习。

　　“杨鸡肉”是郫都区特色餐饮金品牌。这个品牌，是集名人、名菜、名店于一体的金品牌。多年来以一款“杨氏鸡肉”受到消费者热烈追捧。

　　从1996年成立以来的农家乐，到如今郫都区最具特色的占地20多亩的超大型特色餐饮品牌，杨鸡肉在连锁加盟为主流的餐饮行业，让从业者看到了另一种餐饮模式的成功可能。不是每个品牌都必须像海底捞那样连锁发展，做区域王不失为一种好的选择。

　　百年神厨川菜起源于春秋战国时的蜀国，旨在打造记忆的味道。2010年，百年神厨品牌创立，创始人王健丞师从多位川菜界巨匠。百年神厨聚焦单品回锅肉，战绩卓著，日售1000+份。8字管理方针造就稳固团队，虽然一线%。百年神厨凭借细化的管理制度和卓越的菜品，广受消费者欢迎，2018年成功入选CCTV《匠心》栏目。

　　拥有川菜印象、川菜历史、川菜魅力、郫县豆瓣、川菜产业园、现代川菜形成与繁荣六个展示区及蜀都特产中心。整个场馆“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜三千年的文化历史，再现了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣三百年的风雨历程。

　　“郫县豆瓣”起源于清代康熙年间（1688年）， 历经百年沧桑，“益丰和”号酱园美名依旧，“鹃城”牌郫县豆瓣也依其秘方酿制，成为享誉世界的郫县豆瓣的代表者！历史辉煌，但郫县豆瓣没有躺在过去的光荣簿上坐享荣耀。如今，郫县豆瓣几经技术改进，完成与现代餐饮的同步进化，更适合现代人的口味。

　　被总青睐考察过的乡村，产业联动，资源整合，跟着政策调整方向，紧抓时代机遇。餐饮业也离不开时代机遇，政策鼓励。看行业动向，知鱼塘深浅。

　　每个餐饮品牌都带着强烈的创始人色彩，从创始人嘴里听到品牌的发展故事，往往更容易共情和理解，也更能吸收到品牌所传递的核心价值。

　　为此，在天府餐饮考察团我们两天一夜的行程中，我们将为大家邀约到以下品牌创始人与大家面对面解读品牌故事，了解品牌历程。

　　8月14日考察期间，我们特邀餐饮行业知名战略导师余奕宏做专业培训，在考察中结合品牌案例，2小时吃透品牌超速发展的秘密法则。一边考察，一边深度学习。

　　- 考察地点 –成都- 考察名额 -限100人- 考察费用 -3680 元/人（含8月13日中国餐饮营销力峰会贵宾票）