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　　统计材料显现，2014年果脯蜜饯行业年产值高达1220.80亿元，其产值占小品类休闲食物全部行业的32%

　　统计材料显现，2014年果脯蜜饯行业年产值高达1220.80亿元，其产值占小品类休闲食物全部行业的32%。从工夫周期来看，天下果脯蜜饯行业年产值从2004年的170.14亿元，增加到2014年的1220.80亿元，10年间净增加1050.66亿元，年均复合增加率为21.78%，根本上与小品类休闲食物行业连结分歧的增加率，但远远超越休闲食物行业16.70%的年均复合增加率，表现出果脯蜜饯行业优良的开展势头。从年度比力看，同比增加率根本上都在21%以上，见图2。

　　小品类休闲食物行业整体产量疾速增加，从2004年到2014年，天下小品类休闲食物产量从193.58万吨增加到645.89万吨，净增加452.31万吨，年复合增加率12.81%。

　　这个数据开展到2014年，行业前五名总贩卖额增加到46.90亿元，全行业贩卖额增加到3875.32亿元，行业集合率指数CR5低落到1.21%；全行业前十名总贩卖额70.55亿元，行业集合率指数CR10低落到1.82%，见表1。

　　小品类休闲食物行业企业均匀毛利率不断不变在30%~40%的程度，个体到达50%。比年来，跟着企业产物的系列化开辟，出格是重点企业产物系列朝中高端和功用化开展，均匀价钱有了很大的进步，从从前每公斤20~40元增加到如今每公斤40~80元。贩卖渠道也开端扩大到当代大型连锁批发终端，支持了价钱提拔后的消耗前提。这些身分的呈现使小品类休闲食物行业的均匀利润率不变上升。

　　今朝，海内休闲素食蔬果根据制法分为两大类：湿制蔬果和干制蔬果。2014年，休闲素食蔬果行业年产值779.53亿元，其产值占小品类休闲食物全部行业的20.12%。从2004年到2014年的10年间，天下休闲素食蔬果行业年产值从2004年的50.82亿元，增加到2014年的779.53亿元，10年间净增加728.71亿元，年均复合增加为31.40%，在小品类休闲食物行业中，这属于增加最快的行业，表现出蓝海财产的特性。年均31.40%的复合增加率，远远高于小品类休闲食物行业21.78%的年均复合增加率，更远远高于休闲食物行业年均复合增加16.70%的增加率。从年度比力看，同比增加率根本上都在26%~41%之间，高于其他行业的小品类休闲食物，见图6。

　　跟着小品类休闲食物行业整体产能、产量的疾速扩大，小品类休闲食物消耗市场容量的增长，和小品类休闲食物企业市场开辟才能的增强，天下小品类休闲食物行业的贩卖状况呈现了较大幅度的增加。从2004年到2014年，天下小品类休闲食物市场产值从约540.08亿元增加到约3875.32亿元，净增加约3335.24亿元，复合增加率21.78%。2004-2014年间，同比增加率根本都连结在21%以上，远远高于我国GDP的增加率，表现出小品类休闲食物市场兴旺的生长性，见图7。

　　近几年，跟着我国百姓经济开展和住民消耗程度的进步，人们消耗方法日趋多元化、休闲化，休闲食物仿佛曾经成为人们一样平常食物消耗中的新宠。从2004年到2014年，天下休闲食物行业年产值从1931.38亿元，增加到9050.18亿元，10年间净增加7118.80亿元，年均复合增加为16.70%。

　　数据显现，小品类休闲食物行业属于分离合作型行业，与普通把持合作行业差别，财产集合度呈降落趋向。这一趋向阐明几个成绩：一是消耗需求多样化水平所决议的市场细分愈来愈强；二是很多新产物从差别中小企业中降生、开展，但中小企业的气力又决议了在新行业开展早期难以疾速扩大霸占市场，被其他偕行业企业模拟以至逾越，构成比力剧烈的合作场面，从而影响了市场集合度食物网批发网。

　　果脯是用新颖生果去皮去核后，切成片形或块状，经糖泡制、烘干而成的半干形态的果品中国食物网官方网站。蜜饯是用蜜、浓糖浆等浸渍后制成的果品。果脯包罗：桃脯、李脯、苹果脯、梨脯等等；蜜饯包罗：杨梅、话梅、西梅、橄榄、应子等等。普通说来，北方则以干态成品为主，北方以湿态成品占多数，以是我国向来有“北果脯、南蜜饯”之说，俗称“北脯南蜜”。果脯蜜饯行业的产值，占小品类休闲食物行业的32%阁下。

　　本陈述所称“中国传统特征小品类休闲食物”，不含膨化休闲食物、烘焙休闲食物食物网批发网、油炸类休闲食物及糖果中国食物网官方网站、薯片等。仅限于：（1）坚果炒货；（2）熟制休闲豆成品；（3）休闲素食蔬果（含干制蔬果和湿制蔬果）；（4）肉干肉脯；（5）果脯蜜饯；（6）别的。

　　在百姓经济行业分类中，小品类休闲食物行业所触及的相干产物加工，属于农副产物加产业（C1300），次要触及到水产物加产业业（C1360）、蔬菜、生果和坚果加产业（C1370）、其他农副产物加产业（C1390）和屠宰及肉类加产业（C1350）中的肉成品及副产物加产业（C1352），见图8。（三）行业均匀利润程度变更趋向

　　休闲食物俗称“零食”。普通来讲，休闲食物是指人们在闲暇、歇息时所吃的非主食类食物，如干果、膨化食物、糖果、肉制食物等。休闲食物在畅通产物属性上，归属于快速消耗品。

　　从坚果炒货行业整体市场特性来看，坚果炒货市场容量宏大。统计材料显现，2014年坚果炒货行业年产值高达863.93亿元，其产值占小品类休闲食物全部行业的22.29%。从工夫周期来看，天下坚果炒货行业年产值从2004年的185.92亿元，增加到2014年的863.93亿元，10年间净增加678.01亿元，年均复合增加为16.60%，较低于小品类休闲食物行业21.78%的年均复合增加率，也略低于休闲食物行业年均复合增加16.70%的增加率，表现出坚果炒货行业比力妥当的开展态势。从年度比力看，同比增加率根本上都在14%~19%之间，略低于其他行业的小品类休闲食物，见图3。

　　为便于表述，本陈述所称的“小品类休闲食物”，即为“中国传统特征小品类休闲食物”的简称。相对应的，“小品类休闲食物行业”，即为“中国传统特征小品类休闲食物小品类行业”的简称。

　　2004年，小品类休闲食物行业前五名总贩卖额约20.46亿元食物网批发网，全行业贩卖额638.43亿元，行业集合率指数CR5为3.20%；按前十名计较，2004年小品类休闲食物行业前十名总贩卖额约30.77亿元食物网批发网，行业集合度率指数CR10为4.82%。

　　估计2015年-2019年，小品类休闲食物的产值将从4719.75亿元增加到10472.98亿元，见图16。

　　2015年-2019年，天下休闲食物行业将持续连结较高速率的增加，增加率根本保持在17%以上。估计天下休闲食物行业产值从2015年到达10589.62亿元，到2019年将到达19925.28亿元。

　　3.本文工夫周期计数方法，采纳定期初数计较。如2004-2014年，即指从2004年1月1日起计较，至2014年1月1日止。

　　统计材料显现，2014年肉干肉脯行业年产值高达452.89亿元，其产值占小品类休闲食物全部行业的11.69%。从工夫周期来看，天下肉干肉脯行业年产值从2004年的77.63亿元，增加到2014年的452.89亿元，10年间净增加375.26亿元，年均复合增加为19.29%，较低于小品类休闲食物行业21.78%的年均复合增加率，但略高于休闲食物行业年均复合增加16.70%的增加率，表现出肉干肉脯行业比力妥当的开展态势。从年度比力看，同比增加率根本上都在15%~22%之间，略低于其他行业的小品类休闲食物中国食物网官方网站，见图4。

　　坚果，是闭果的一个分类，果皮坚固，内含一粒种子。炒货是指动物果实颠末晾晒、烘干、油炸等加工办法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食物，如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子、豆类等。

　　2015年-2019年，果脯蜜饯行业将持续连结不变增加中国食物网官方网站，年均增加率在20%以上，估计产值将从1486.82亿元，增加到3290.02亿元；坚果炒货行业估计年均增加率在17%阁下，产值将从100.43亿元，增加到1885.87亿元；肉干肉脯行业估计年均增加率在20%阁下，产值将从540.30亿元，增加到1127.05亿元；熟制豆成品行业估计年均增加率将保持在22%~23%的程度，产值将从567.75亿元，增加到1304.17亿元；休闲素食蔬果行业估计年均增加率将保持在35%阁下的程度，产值将从1049.40亿元，增加到3481.46亿元，见图17。

　　休闲食物，普通能够分为以下10大类：（1）谷物休闲食物（烘焙类、膨化类、油炸类）；（2）糖果巧克力；（3）坚果炒货；（4）熟制休闲豆成品；（5）休闲素食蔬果（含干制蔬果和湿制蔬果）；（6）肉干肉脯；（7）果冻；（8）果脯蜜饯；（9）西式甜点派；（10）其他。

　　海内市场小品类休闲食物仍以传统低档产物为主,中、高级产物比重不到总量的30%~40%,许多小品类休闲食物企业都在勤奋使本人的产物构造多元化、系列化。今朝低档小品类休闲食物毛利不敷20％，中档小品类休闲食物的毛利普通在30％阁下，高级小品类休闲食物的毛利普通在30％到50％中国食物网官方网站，个体以至到达60%以上。显现出具有高科技含量和高附加值的小品类休闲食物高端产物的毛利丰盛而且逐渐向上的趋向，而低科技一般产物的毛利止步不前以致于走低的趋向，见图9。

　　2004-2014年间，小品类休闲食物行业得到了快速开展。全行业产能从2004年的248.18万吨增加到2014年的897.07万吨，净增加648.89万吨，年复合增加率13.71%；全行业产量从2004年的193.58万吨增加到2014年的645.89万吨，净增加452.31万多吨，年复合增加率12.81%；全行业产值从2004年的约540.08亿元增加到2014年的约3875.32亿元，净增加约3335.24亿元，年复合增加率21.78%，见图1。

　　肉干肉脯类休闲食物，简称“休闲肉成品”，是以畜禽瘦肉（多数为猪肉、牛肉）为质料加工而成的休闲食物，包罗肉干和肉脯。畜禽瘦肉经修割、预煮切丁（片食物网批发网、条）、调味、复煮、收汤、枯燥等先熟加工再成型枯燥，或先成型枯燥再经熟加工制成熟的肉干成品；肉脯次要是畜禽瘦肉经腌制、烘烤的片状肉成品。

　　统计材料显现，2014年熟制休闲豆成品行业年产值462.04亿元，其产值占小品类休闲食物全部行业的11.92%。从工夫周期来看，天下熟制休闲豆成品行业年产值从2004年的58.90亿元，增加到2014年的462.04亿元，10年间净增加403.14亿元，年均复合增加为22.87%，高于小品类休闲食物行业21.78%的年均复合增加率，更远远高于休闲食物行业年均复合增加16.70%的增加率，表现出熟制休闲豆成品行业比力妥当的开展态势。从年度比力看，同比增加率根本上都在22%~25%之间，高于其他行业的小品类休闲食物，

　　注：1.本文系中国食物产业协会《中国传统特征小品类休闲食物行业开展示状及趋向研讨（2014）》的部门研讨功效。

　　小品类休闲食物包罗：（1）坚果炒货；（2）熟制休闲豆成品；（3）休闲素食蔬果（含干制蔬果和湿制蔬果）；（4）肉干肉脯；（5）果脯蜜饯等。