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　　2022年开年以来，“预制菜”的风口突然爆发，A场频频掀起涨停潮

　　2022年开年以来，“预制菜”的风口突然爆发，A场频频掀起涨停潮。其中，预制菜龙头—国联水产年内最大涨幅一度超119%，堪称新年一匹黑马。

　　虽然我国预制菜行业才刚刚起步，但巨大的消费市场，以及资本的推动，势必会加速整个行业进化、迭代，对企业的采购能力食物大全、研发速度、运输配送、以及消费洞察都是新的考验。

　　目前看来，具备上游采购中国食品报网官网、研发、生产能力、配送能力的新零售平台，具有先发优势，在未来竞争中的赢面或许是最大的。

　　预制菜产品归属“制造业”下的“农副食品加工业”，按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

　　按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

　　最早的预制菜产品出现在20世纪60年代的美国大型超市，由于美国消费者有着每隔一两周去一次超市，一次性采买并囤积大量食材的生活习惯，加之当地居民饮食习惯相对单一，如披萨、汉堡、薯条、炸鸡之类的半成品得以大规模发展，并形成商业化规模经营。

　　而到了20世纪80-年代，预制菜产品也在日本获得了当地消费者的认可，以7-11、罗森为代表的日式便利店开始大规模引入预制菜产品，成为日本繁忙的上班族日常餐饮首选。

　　相国的预制菜市场发展远落后于美、日市场，直到2000年前后才出现了首批从事预制菜业务的企业。但有别于美、日市场的是食物大全，中国的预制菜市场走出了一条截然不同的道路食物大全。

　　当前，从事B端业务的预制菜企业占我国预制菜企业总数的80%，而仅有20%的企业推出了面向C端消费者的预制菜产品，各大餐饮连锁企业及连锁快餐品牌仍是预制菜消费的主体中国食品报网官网。

　　对有着悠久历史和庞大饮食体系的中国消费者而言，市场上现有的预制菜产品远远不能达到消费者的预期，尤其是在厨艺精湛的妈妈眼里，所谓预制菜产品，与“方便面”无异。

　　不过《中国食品》杂志，相信经过预制菜头部品牌多年来的市场教育，C端消费者对预制菜产品的接受程度也将逐步提升，随着面向C端消费者的产品逐步推陈出新，市场占有率也必将逐步提升。

　　据华创证券相关研报显示，当前我国预制菜市场空间约3000亿，正处于快速渗透红利期， CAGR（年复合增长率，Compound Annual Growth Rate）约15%，未来或增长至20%。

　　由此推算，十年后我国预制菜市场规模有望突破万亿规模大关。但由于当前生产端工业化程度不高，大单品稀缺，目前预制菜产品仍需依赖B端渠道。

　　受限于预制菜产品的季节性、区域性和周期性特点，C端营销投入需求高，消费者教育尚未成型，且由于预制菜产品普遍保质期较短，实际定价系统性管理更难，市场发展仍需时日。

　　山西证券研报则指出，当前我国居民家庭正越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。山西证券数据分析称，我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少45分钟左右。

　　越来越快的生活节奏让更多的“打工人”失去了下班后逛菜市场买菜的时间，更鲜有精力炒菜做饭。相比外卖等待配送的时间《中国食品》杂志，以及偶有出现的“外卖黑作坊”，预制菜则成为“懒人经济”下的更优选择。

　　加之2020年以来我国爆发大规模公共卫生安全危机，消费者恪守“居家”要求，进一步压缩了亲自采买食材烹饪食物的生存空间，预制菜产品的需求量也随之激增。

　　中国连锁经营协会数据显示，2020年期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

　　苏州知味香成立于2008年12月，旗下拥有撰玉、味知香工坊、味爱疯狂、靖哥哥、搜香寻味等众多品牌，已开设上千家面向菜市场、农贸市场商户的经销店面，是目前全国半成品菜研发、制造规模较大的企业之一。

　　通过自建的冷链物流配送体系，知味香能够进一步缩短从客户下单到产品出库、装车运输再到配送签收之间的耗时，既降低了客户等待时间，也更大程度上保障了产品的新鲜度《中国食品》杂志。

　　在电商平台上，知味香推出了包括黑椒牛排、鱼香肉丝、铁板鱿鱼须、翡翠炒蛤肉、火锅牛蛙等数百种菜品，普遍月销量在千份左右，个别爆款产品销量突破5000份，能够满足不同地区消费者的饮食习惯和口味偏好。

　　当然，也有不少互联网企业将目光锁定在预制菜市场之上。2020年6月，叮咚买菜推出独立的预制菜部门食物大全，正式启动“快手菜”业务。

　　叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜曾公开表示，2021年12月，叮咚买菜预制菜部门组织了一轮用户调研，结合年度用户消费的大数据，叮咚买菜发现，预制菜的主流消费者是那些会做饭、且擅长做饭，注重健康、生活质量相对较高的群体。

　　欧厚喜表示：“我们一直不认为‘懒人’是购买预制菜的主流消费者。经过调研，我们发现我们的主流消费群体最大痛点是什么是买不到好的预制菜、放心的预制菜和好吃的预制菜，这为叮咚买菜在预制菜的投入上提供了清晰指向。”

　　懒宅的年轻人，不会做饭，没有做饭，更不想洗碗刷锅，所以，往往购买外卖和自热速食产品，凑合着吃一顿。相反，一些注重健康和时间成本的人群，对高品质的预制菜需求更大，也给供给方带来了新机会。

　　其实，从预制菜的商业模式、上下游供应链来分析，未来赛道内玩家竞争的决胜关键点主要包括4个方面：最上游的食材和农产品的采购能力、中端的快速研发与生产的能力、后端的冷链运输网络、销售渠道、最后一公里的配送能力，以及对年轻消费者需求的洞察能力。

　　而中端的快速研发与生产能力，大型的中央厨房是预制菜大规模、标准化生产的必备能力，直接决定了预制菜产品的标准口味、食品安全。

　　预制菜的属性决定了所有成品必须采用冷链运输，而预制菜作为大众消费品，强大的销售渠道、最后一公里的配送能力显得尤为重要。

　　最后是对年轻消费者需求的洞察能力食物大全，C端消费者才是预制菜的最大的蓝海，目前年轻消费者对预制菜接受度越来越高。据艾媒咨询的调研显示，一二线城市用户购买预制菜较多中国食品杂志社官网，其中华东区域客户量较大，调研用户中超八成用户每周消费预制菜产品。

　　这类群体对生活品质有较高的追求中国食品杂志社官网，且愿意尝试新鲜事物，对他们的消费需求的洞察，可以直接影响预制菜最终的销量。

　　不难看来，预制菜作为消费类赛道，不仅考验的是企业对年轻消费者需求的快速洞察，还检验着企业前、中、后产业链条的完整性。

　　从预制菜的商业模式可以很清楚得看到，该赛道的上中下游的玩家主要包括，最上游的农牧水产企业、预制菜的研发和生产企业《中国食品》杂志、餐饮企业、新零售企业。

　　以新零售代表盒马为例，其在全国主要城市拥有300家门店，且线上《中国食品》杂志、线下一体化的销售渠道已经非常成熟，同时30分钟到家的冷链配送体系食物大全，也是预制菜赛道的核心优势之一。

　　与此同时中国食品报网官网，盒马在一二线城市拥有大量年轻用户，距离消费者距离更近，能够快速获得消费者的反馈，进行商品的创新和改进。

　　除了终端销售能力以外，盒马还在各地自建起中央厨房，最贴近食材源头，最大程度地保证预制菜的品质、安全和价格。根据官方消息，位于武汉和成都的盒马中央厨房项目将于今年6月投入使用。届时，排骨藕汤中国食品杂志社官网、珍珠圆子、小龙虾、火锅半成品等特色菜将通过预制菜的方式，配送到武汉、长沙、成都、重庆等中西部城市的盒马门店。

　　除了自主生产、加工预制菜，盒马还与众多知名餐饮企业达成战略合作，形成优势互补的效应。据不完全统计，目前与盒马达成合作的餐饮企业已经超过100家，包括上海老饭店、眉州东坡、金陵饭店等全国知名老字号。这也极大程度地丰富了盒马的预制菜品类，几乎是行业内，预制菜品类最丰富的零售平台。

　　其中，西贝掌门人贾国龙对预制菜赛道的信心十足，集全公司资源扑在了这条赛道，直接推出了全预制菜品牌—贾国龙功夫菜，目标十年达到1000亿规模。

　　餐饮企业经过多年的口碑累积，具有广大的品牌受众。同时源头高效的采购能力，能够降低成本，获得更高的效率。但是预制菜大多需要冷藏或冷冻形式配送，餐饮品牌不管是依托线下门店中国食品报网官网，还是传统电商渠道，都无法解决最后一公里配送的问题，成为一大掣肘。

　　最后，是以国联水产为代表的预制菜生产、代工企业，主要是以传统的食品加工企业为主，迎合风口《中国食品》杂志，开始向预制菜转型，这类企业的核心优势是采购、生产能力，但距离终端的消费者较远，未来的竞争力较弱。