服务精神心得体会服务员工作内容描述2024年2月16日

　　翁晓说，活动员菜单在据守食物宁静和食源性镇静剂防控底线根底上，统筹活动员的养分搭配和公道构造

　　翁晓说，活动员菜单在据守食物宁静和食源性镇静剂防控底线根底上，统筹活动员的养分搭配和公道构造。一方面，菜单风味融通中外，合适各类口胃，统筹更多客户群需求；另外一方面，菜品设置凸起中餐风味效劳肉体心得领会，为充实展示浙江餐饮文明，归入了部门“味美浙江·百县千碗”特征菜品。

　　正式开餐后，活动员餐厅将接纳自助效劳形式，此中热餐菜品是半自助形式，常平和冷餐、明档和饮料是全自助形式。

　　这张菜单有甚么特征？潮消息探听来了——亚运村将为活动员供给五大菜系，此中将充实展示外乡浙菜风味，在杭帮菜根底上效劳肉体心得领会，融汇全省“百县千碗”特征菜肴。带着对活动员的美妙祝福，定胜糕这一杭州名点也将出如今餐点中。

　　8月28日，杭州亚组委后勤保证部部长丁炯就亚运赛时餐饮效劳筹办最新状况停止引见。今朝，组委会已订定了兼具国际视野和浙江特征的亚运村活动员菜单，各分村在遵照主村菜系设置的根底上效劳肉体心得领会，分离实践体例完身分村菜单。

　　8月28日上午，杭州亚运会活动员食材专仓，跟着最初一车牛肉成品入库，杭州亚运会活动员长保质期食材局部完成入仓。

　　“我们按照活动员餐厅效劳商提交的第一版菜单，约请了食物宁静、餐饮文明、高档院校、餐饮协会、活动员代表等多方面专家构成了评审团，对菜单从食物宁静、食源性镇静剂防控、餐饮文明、食物养分等多个角度停止了评审，发生终极版菜单并上报亚奥理事会考核赞成。”翁晓说。

　　环绕赛会八大类客户群，别离订定餐饮效劳政策与法式，确保差别客户群在差别场景、差别时段享用标准、分歧的餐饮效劳。停止今朝效劳员事情内容形貌，全省触及各种餐饮效劳点位总计222个，估计将为近10万人供给餐饮保证。

　　宋嫂鱼羹、东坡肉、清炒虾仁、蒜香肋排……现场，大厨们端出了一盘盘色香味俱全的杭帮菜。翁晓说，除杭帮菜的典范菜肴外，菜单中还会呈现东阳土鸡煲、太湖稻香鸡等其他地市的代表菜品。

　　杭州亚组委后勤保证部餐饮到处长翁晓引见，活动员菜单遵照国际大型赛事老例，经评审专家评审，并报亚奥理事会考核确认。

　　丁炯引见，今朝杭州亚组委已遴选肯定活动员高风险食材、活动员非高风险食材、非活动员食材供给商，并完成条约签署；智能订餐体系已完成建立并在测试赛上线运转；餐饮食物供给保证各项模仿练习训练事情正有序展开。

　　杭州亚运会活动员食材专仓于本年7月31日正式开仓。亚运食材遴选事情组施行组长、杭州市市场羁系局一级调研员张波引见效劳员事情内容形貌，亚运会活动员食材采纳专仓同一贮存、同一配送、批批检测形式效劳员事情内容形貌，专仓的五类高风险食材将配送至1个活动员村效劳肉体心得领会、5个活动员分村和3个活动员欢迎饭馆的活动员餐厅。

　　活动员餐厅菜单的考核肯定，和亚运活动员长保食材入仓集结到位，标记着杭州亚运餐饮保证各项事情筹办停当。

　　“安满是活动员餐饮保证的底线，从食材选用，从泉源基地，到仓储羁系检测，加工建造，餐厅现场利用，我们都订定了一系列全流程的十分严厉的办理步伐，完成了从田间到餐桌的全历程、全环节、全范畴的宁静羁系。”翁晓说。

　　别的，在活动员茶点中还会供给杭州名点定胜糕，以此寄与了对活动员的美妙祝福和期许，期望每位活动员都能赛出更好的成就。

　　活动员长保质期食材次要包罗牛肉效劳员事情内容形貌、羊肉、乳成品、调味品等品类，别的另有短保质期食材，比方中西式面点等。短保质期食材不再入仓，在消费企业完成好相干检验和检测后，间接配送到各个亚运村和活动员欢迎饭馆。

　　高风险食材入仓后，由指定检测机构停止食源性镇静剂抽检，检测及格方准予出仓配送，活动员专仓按储存前提分区、分类寄存，清真与非清真食材严厉分隔寄存。别离设置阴凉库（25℃）、冷藏库（0℃-4℃）和冷冻库（-18℃以下），并配有温度显现安装和物联感知预警体系效劳员事情内容形貌，温度颠簸掌握在±2℃之内。

　　杭州亚组委一直环绕“食源性镇静剂变乱和食物宁静变乱两个零发作”的目的，踏实促进亚运餐饮效劳保证筹办事情。

　　“今朝活动员餐厅、前厅及后厨各种设备装备曾经就位，内部粉饰和气氛营建曾经完成，完整具有开餐前提。”杭州亚组委后勤保证部部长丁炯引见。

　　停止8月28日上午效劳肉体心得领会，活动员食材专仓已累计入仓1026批次、796.61吨、1044个品相102176件。食材入仓后，由指定检测机构停止食源性镇静剂和食物宁静抽样检测，驻点羁系职员卖力监视不及格食材的烧毁或退回处置。今朝已展开食源性镇静剂检测347批次，及格292个，其他成果未出；已展开食物宁静检测405批次，及格327个，不及格1个，其他成果未出。

　　建立了“一其中间、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运转形式，详细是指对峙以食物宁静为中间，餐饮效劳运转和食材供给与羁系双线并行，施行“食安中间批示、场馆团队主责、属地当局羁系”的三方联动形式，分别亚运村、主媒体中间、比赛锻炼场馆、开终结式、官方欢迎饭馆、其他非比赛场馆、活动员分村等七大板块展开餐饮效劳保证。

　　张波引见，食材从泉源基地配送至专仓时，物流配送车将贴好封签，利用蓝牙锁、GPS体系和温度监控体系。记者留意到，食材入仓时，有驻点羁系干部核验相干天分质料答应和检测陈述，比对货色实践数目和清单上报数目，并检察货色包装能否残缺。在确保宁静的状况下才会入仓上架来停止寄存。

　　全部餐厅包罗5个餐区：热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区。此中，热餐区供给菜系次要为中餐风味（凸起杭帮菜特征）、东亚风味、南亚及次大陆风味效劳肉体心得领会、阿拉伯及中春风味、欧陆风味；同时参加必胜客和肯德基等西式餐饮。