海底捞、西贝莜面村都道歉了！疫情压力下 餐饮业该不该依赖涨价？

　　海底捞和西贝莜面村叫停涨价，并向消费者致歉。而不容否认的是，持续了两个多月的疫情的确给餐饮等服务行业带来了巨大的影响。对于餐饮企业来说，到底应该怎样来面对现状呢？

　　价格不涨了！

　　海底捞、西贝餐饮企业致歉

　　记者俞倩倩：我现在是在上海浦东新区的一家海底捞门店，现在是中午12点半左右，可以看到这家海底捞门口已经有很多顾客开始等位。

　　在3月下旬海底捞因为菜品涨价，引发了网友热议，遭到了很多网友的批评，就在昨天(4月10日)傍晚，海底捞发表了致歉信并表示将取消涨价，将价格恢复到了1月26日停业前的价格。对此，我们也多次尝试联系海底捞方面的相关工作人员，但都被拒绝了采访的要求。

　　此前，“海底捞复工后涨价约6%”的话题登上热搜。有网友晒出疫情前后的海底捞消费账单，还有人细算了涨价单品：牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元……而对于涨价的原因，海底捞的工作人员表示，虽然门店开始恢复营业，但接待的客流量受限，人力成本上涨，同时一些食材成本也有所增加。

　　上海市某海底捞门店店长：因为食药监局有规定，桌子必须是一米开外才可以入座一桌客人，当时我这个店是55张桌子，我们一轮就可能接待20多桌。在这片区域，原来一个员工可以服务4到5桌，现在一个员工他只能服务2到3桌，但是员工的成本没有少。

　　除了海底捞，喜茶、西贝莜面村等也被反映有涨价的情况。但是就在海底捞致歉后，西贝莜面村董事长贾国龙紧随其后，在4月11日上午发表致歉微博，取消涨价。而另一方面，许多商家还推出了打折、返券等优惠措施。对于餐饮业该不该涨价的问题，消费者也出现了不同的看法。

　　上海市民：对于他们部分上涨我是可以理解的，也是让他们餐饮企业快速恢复的一种方法，包括促销、打折也是为了吸引更多客户的一种手段。

　　上海市民：原本人均可能就要100多元，涨到大概人均要200多元，我身边有些同学兼职，他们都不能上班，这样收入本来就少了。

　　专家：餐饮企业自救

　　不应完全依赖涨价

　　业内人士表示，此轮上涨价格的几个餐饮品牌，在过去多年来，其实都经历过涨价的过程，消费者对此也比较接受。在疫情期间，餐饮企业受影响大、停业时间长，特别是一些门店数量多的连锁餐饮企业，巨大的经营成本导致企业出现了现金流紧张，甚至断裂的情况，涨价在情理之中。对此，专家也表示了理解。

　　北京市法学会电子商务法治研究会会长邱宝昌：餐饮业是企业自主定价，当然定价要依法定价。原材料价格、人力的工资涨了，这时候该涨价的企业不涨价，我们就要考虑它能持续多久，能不能健康持续发展。这就涉及企业里面员工能不能有正常收入，所以我们认为企业只要是依法调整价格，应当得到尊重。

　　商务部国际贸易经济合作研究院研究员白明：餐饮行业面对消费者多，消费者的感应比较强，大家反应都比较厉害。既要尊重企业的自主定价权，也同时要尊重消费者用脚投票的权利。

　　专家表示，目前，一些餐饮企业刚恢复堂食，就立刻涨价，不利于维系原有的消费群体，消费者反应强烈。目前来看，小幅度涨价可以理解，但共度时艰更值得尊重。只有市场尽快活起来，企业的利益才能真正得到保证。

　　中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛：复产以后，还要承担更大的成本，明星品牌的知名度，整个社会、消费者、舆论、媒体，对它们都有很高的要求，它还要为社会、为行业做一些表率。短期内因为这个情况消费者不接受了，你不能强行涨价。

　　商务部国际贸易经济合作研究院研究员白明：如果每个企业只看自己的利益一点不受损失，我觉得不现实。这时候，整个市场经济规模都收缩了。每一个人都必须承担必要的损失，明智的做法是随行就市。