▷ 狮爷：小餐饮店怎么进行营销？

　　瘦成闪电劈死你问：有点小闲钱，打算入行餐饮，从小店入手试试，打算前期借鉴成功的品牌为主，小店需要怎么营销？

　　从结果导向看，开餐饮店无非是想赚钱么？如果赚不到钱，或者这个钱自己赚不来，那后面的两个问题就没有意义了。

　　1、新人进场——不少人创业，第一个想到的就是餐饮业，因为看起来餐饮业的入行门槛相当低，而且非常暴利，一年轻松收回本，结果“三月死”

　　2、大厨进场——总觉得自己优势非常大，比如自己有个招牌秘方、又有物美价廉食材进货渠道、又有一帮随叫随到的兄弟，结果“一年死”

　　3、老手进场——以为自己具备丰富的餐饮工作经验，又懂选址、又能挖到厨师团队、又能管理团队，很快就能做大做强，然后冲出区域，走向全国，结果“三年死”。

　　还有类型进场的，永远不知道开店有多难，餐饮绝对不是把菜做好就财源滚滚的（多半很多人连菜都做不好），选址、装修、消防、管理、营销...每一关都能弄死一批老板。

　　把钱存银行，一年才4%收益，投个P2P，一年才8%收益，干个餐饮，利润能到100%，那么，这个钱凭什么你赚？

　　做餐饮，必须具备以下条件: “会产品、会风水、会服务、会管理、会沟通、会培训、会算账、会营销、会法律、会喝酒、会娱乐、会看人、能熬夜、能早起、能受气、受得了忙、守得住闲、还要会伺候人，在这个行业的，估计不成精，也已经看破红尘了，你以为做餐饮容易啊？........且行且珍惜！”

　　建议先去给别人打工半年吧，餐厅的各个流程干一遍，摸一遍，心里有底了，技术学到了，热情与野心还在的话再出山吧。

　　快餐类：台资味（867家）、老乡鸡（854家）、常青麦香园（802家）、永和豆浆（733家）、米多面多（700家）、黄蜀郎鸡公煲（639家）、老妈烫饭（591家）、犟骨头排骨饭（551家）、一品湘木桶饭（518家）、姐弟俩土豆粉（493家）、大米先生（478家）、大城小厨（456家）、超意兴快餐（445家）、板烧厨房（445家）、继光香香鸡（401家）

　　小吃类：桥头排骨（2749家）、麦多馅饼（1035家）、小淮娘鸭血粉丝（702家）、粮全其手抓饼（437家）、松枝记（402家）、庙东排骨（354家）、孺子牛杂（348家）、夺命小串（341家）、淳百味（335家）、包道广式点心专门店（324家）、鲜粮卷饼王（312家）、好想你品牌专营店（309家）、味子夫鸡柳（308家）、文和友老长沙臭豆腐大香肠（291家）、盛香亭（273家）、正传鸡爪王（266家）、小田豆浆（230家）、良记卷饼（228家）、牛状元（221家）、阿婆牛杂（209家）

　　麻辣烫：杨国福麻辣烫（5599家）、张亮麻辣烫（5177家）、觅姐（815家）、川天椒麻辣烫（692家）、马玉涛麻辣烫（642家）、习四藤麻辣烫（587家）、吉阿婆麻辣烫（523家）、汤力功夫麻辣烫（508家）、滋麻官私房麻辣烫、徐记爱情麻辣烫（406家）、秀海福麻辣烫（378家）、小谷姐姐麻辣烫（374家）、王贵任砂锅麻辣烫（354家）、鑫龙福麻辣烫（343家）、椿林麻辣烫（291家）、大舌头麻辣烫面（288家）、马金龙麻辣烫（261家）、热火功夫麻辣烫（255家）、青蔬捞烫（241家）、亲爱的麻辣烫（238家）

　　米粉类：无名缘米粉（2044家）、统桶发卤粉王（505家）、罗罐中（322家）、吴佳米粉（276家）、啊臻味道米粉（265家）、尝不忘（202家）、辣风芹酱香米粉（183家）、棒子桂林米粉（178家）、三品王（170家）、桂林卤王米粉（157家）、粉之都（135家）、德华开元米粉（116家）、楼兰辛香味· 新疆炒米粉（115家）、刘福记桂林米粉（115家）、杨裕兴（111家）、尝回头羊肉粉（79家）、甲乙粉（78家）、柳星螺蛳粉（71家）、鑫花溪（70家）、万方圆拌粉瓦罐汤（68家）

　　面馆类：李先生牛肉面、牛家碗牛肉面（651家）、阿利茄汁面（394家）、蔡明维（389家）、五爷拌面（292家）、和府捞面（274家）、友达面馆（239家）、海鲜遇上面（224家）、东吴面馆（223家）、鹏记热干面（202家）、四季抻面（194家）、马家拉面（175家）、东方宫（173家）、蔡林记（167家）、清香拉面（158家）、楚街一品热干面（151家）、道味炸酱面（144家）、郎一家传统麻辣面（137家）、面点王（137家）

　　包子类：巴比馒头（2651家）、和善园（722家）、沈老头包子（718家）、东坡肉包（502家）、安仔包（409家）、青露馒头（338家）、庆丰包子铺（334家）、肚子里有料（320家）、张小生鲜汁肉包（311家）、蒸福包子（262家）、小杨生煎（249家）、包原味（236家）、春妮馅饼（213家）、古老东方（203家）、阿三生煎（192家）、包子叔叔（191家）、早阳鲜包（161家）、甘其食（151家）、1号油条豆浆先生（149家）、金陵汤包（147家）

　　麻辣香锅：魔锅坊麻辣香锅（474家）、拿渡麻辣香锅（183家）、汉库麻辣香锅（132家）、食尚麻辣香锅（123家）、陈记麻辣香锅（111家）、一品渝香干锅鸭头（108家）、明月麻辣香锅（106家）、坛猫麻辣香锅（99家）、陈氏香鹅掌（98家）、一麻一辣麻辣香锅（95家）、辣五味麻辣香锅（89家）、丫恋锅（80家）、重庆巴爷香辣鸡煲（80家）、青渝蓝之麻辣香锅（76家）、愉肴麻辣香锅（74家）、辣皇尚麻辣香锅（73家）、甬正麻辣香锅（64家）、筋牛座筋头巴脑香锅米饭（64家）、0048香辣虾（62家）、巴三叔麻辣香锅（61家）

　　饺子类：袁记饺子（655家）、喜家德虾仁水饺（625家）、柏记水饺（301家）、八方云集锅贴水饺（287家）、大娘水饺（266家）、粤饺皇（216家）、北方饺子王（171家）、喜达旺水饺（168家）、清和传家（167家）、老边饺子馆（131家）、三可手工虾仁水饺（115家）、小恒水饺（113家）、巧街坊饺子（95家）、崇义水饺（94家）、至珍饺子（91家）、颂饭精致水饺（76家）、宝盛元饺子（74家）、东方饺子王（74家）、喜知滋饺子（67家）、喜八方手工水饺（65家）

　　凉皮肉夹馍：凉皮先生（584家）、左左香老潼关肉夹馍（471家）、魏家凉皮（349家）、陕记老潼关肉夹馍（322家）、袁师傅腊汁肉夹馍（294家）、味道脆片肉夹馍（142家）、陕十三肉夹馍（138家）、痴馍肉夹馍（122家）、勾魂凉皮（122家）、张兴邦擀面皮（118家）、赵家腊汁肉（117家）、中原大刀凉皮（117家）、陕味食族·油泼面专送（109家）、大掌柜凉皮肉夹馍（101家）、大刀凉皮（89家）、姑娘手肉夹馍（77家）、唐风阁肉夹馍（61家）、许记肉夹馍（60家）、宝鸡擀面皮（59家）、痴馍·肉夹馍（58家）

　　冒菜：三顾冒菜（1220家）、川魂冒牌货冒菜（1067家）、大牌帽菜（352家）、芙蓉树下（342家）、巴老冒豆花冒菜（308家）、蜀一蜀二（286家）、黄手艺冒菜（272家）、毛记冒菜（235家）、小橙都（214家）、传奇冒菜（202家）、皇叔冒菜（152家）、傻得冒冒菜香锅（118家）、广富记冒菜（112家）、冒大仙老火锅冒菜（106家）、蜀地源冒菜（98家）、大红冒老火锅冒菜（83家）、冒菜西施·火锅冒菜（70家）、关刀即时捞冒菜（67家）、冒菜先生（66家）

　　混饨：吉祥馄饨（2488家）、如意馄饨（1843家）、千里香馄饨（1769家）、满宝馄饨（458家）、第9味老上海馄饨（212家）、万惠香扁食（151家）、正果云吞（117家）、渝记老麻抄手（102家）、子曰糊涂馄饨（101家）、三宝馄饨（91家）、发记老上海馄饨铺（86家）、重拾糊涂馄饨（85家）、余下纪云吞当家（83家）、富营鲜云吞世家（73家）、林记老上海馄饨铺（71家）、妙香扁食（64家）、顾一碗馄饨·烧麦（64家）、小挑馄饨（63家）、藤椒抄手（62家）、西施笑馄饨（60家）

　　炒饭：井盒炒饭（464家）、囧多多易拉罐茶油炒饭（460家）、罐子兄弟（360家）、梁小猴港式铁板炒饭（323家）、汉卤帝炒饭（206家）、猛男的炒饭（205家）、炒饭先生（185家）、厉害了炒饭（157家）、禾谷特色炒饭（147家）、饭饭兽炒饭·卤味·简餐（143家）、饭留香炒饭（141家）、怪兽小巴炒饭（138家）、爱马仕炒饭（120家）、怪兽炒饭（111家）、自由兄弟易拉罐茶油炒饭（107家）、一桶天下木桶饭（107家）、布袋炒饭（92家）、坏脾气大叔炒饭（91家）、龙门铁板海鲜炒饭（79家）、米特工黯然销魂饭（74家）

　　烤肉饭：张秀梅张姐烤肉拌饭（1721家）、小馋猫烤肉拌饭（366家）、有一家烤肉饭（108家）、蚝先生（100家）、奇迹烤肉拌饭（100家）、熊吞大碗丼日式烤肉饭（95家）、饿货烤肉拌饭（85家）、嘢兽酱烧烤肉饭（48家）、也之助日式烤肉饭（47家）、喵喵烤肉饭（47家）、全优品台式双拼卤肉饭（38家）、食咔咔烤肉饭（26家）、拐角烤肉（22家）、金韩宫（22家）、泡菜妈咪石板烤肉（20家）、新一烤肉（19家）、大河水浒烤肉（18家）、汉斯特自助烤肉（18家）、老男孩烤肉（17家）、七七烤肉（15家）

　　煎饼：石小沫煎饼果儿（518家）、美妙食刻功夫煎饼（360家）、二妮菜煎饼（330家）、吴小糖沙拉煎饼（219家）、MR.BING煎饼侠（202家）、煎饼记（178家）、煎饼先生（126家）、口留香煎饼果子（101家）、煎饼哥（80家）、功夫煎饼（73家）、煎饼卷大葱（72家）、2颗鸡蛋煎饼（57家）、煎太太煎饼果子（55家）、煎饼王子（55家）、比角大卷饼（54家）、枣庄菜煎饼（54家）、张三疯煎饼果子（54家）、谷子帝五谷煎饼（53家）、煎饼屋（50家）、煎饼荟（47家）

　　螺丝粉：螺鼎记螺丝粉（437家）、柳螺香（419家）、小蛮螺螺蛳粉（318家）、王味螺螺蛳粉（227家）、螺公堂（180家）、爱民螺丝粉（152家）、老牌子柳州螺蛳粉（102家）、五角星（95家）、品螺香（88家）、大铁牛螺蛳粉（65家）、柳源螺蛳粉（64家）、唐记柳州螺蛳粉（54家）、柳盛螺蛳粉（54家）、柳螺源（48家）、五星螺螺蛳粉（46家）、柳厨螺蛳粉（44家）、秋菊螺蛳粉（43家）、螺蛳粉先生（38家）、珍螺螺蛳粉（34家）

　　小面：秦云老太婆（668家）、渝味重庆小面（422家）、老城街（412家）、嘿小面（241家）、猫婆（182家）、山城渝味（98家）、胡和记（83家）、遇见小面（77家）、赖扁担（75家）、老渝记（69家）、斗士（68家）、张记重庆小面（48家）、金婆婆（47家）、幺妹重庆小面（39家）、山城小面（39家）、王祖抻面（38家）、常榆大碗 小面（36家）、小面侠（35家）、朱儿粉馆（32家）、胖妹面庄（27家）

　　煲仔饭：香他她煲仔饭（688家）、米食先生煲仔饭（302家）、台北小栈煲仔饭（136家）、梓豪天下煲仔饭（128家）、澳食尚（127家）、开心老婆煲仔饭（122家）、粒粒香煲仔饭（107家）、松桂坊腊味煲仔饭（100家）、满口香煲仔饭（96家）、煲掌柜（69家）、阿明煲仔饭（61家）、煲仔时光（60家）、美味煲仔饭（58家）、煲仔传奇（56家）、诚记煲仔饭（55家）、煲来乐（54家）、米掌门煲仔饭（47家）、仔皇煲（47家）、飘香煲仔饭（42家）、禾香麦田（39家）

　　酸辣粉：麻辣速递酸辣苕粉（427家）、莱得快（337家）、义门白家（332家）、八哥酸辣粉（328家）、侯志伟纯手工酸辣粉（293家）、丸来玩趣（181家）、牛牛站酸辣粉（181家）、好又来招牌酸辣粉（151家）、奶茶嫁给粉（98家）、雷家老民酸辣粉（66家）、易记酸辣粉（61家）、白家酸辣粉（56家）、俏阿蛮酸辣粉（55家）、伤辛酸辣粉（54家）、你是我的酸懒粉（49家）、靖公主碗杂酸辣粉（48家）、伤心酸辣粉（44家）、余香七手工酸辣粉（44家）、朱晓克酸汤酸辣粉（41家）、锅魁酸辣粉（37家）

　　鱼粉：五谷渔粉（4571家）、阪尚斧五谷鱼粉（158家）、客家鱻粉、渔粉哥（98家）、禾谷渔粉（95家）、五谷帝祖（84家）、俏南湖五谷杂粮渔粉（79家）、酸菜鱼粉（71家）、正轩五谷渔粉（71家）、喜悦渔粉（51家）、巧二娘鲜汤鱼粉（37家）、锅小小鲜汤渔粉（31家）、超鲜爽酸菜鱼粉（24家）、鹅良鱼粉（22家）、鱼粉王（20家）

　　烧饼：晨光烧饼（1236家）、又卷烧饼（719家）、黄桥烧饼（253家）、朱阿根烧饼（200家）、大楚门脆片烧饼（76家）、绿都鹤乡烧饼（48家）、鲁蒙肉饼糝（shēn ）汤、明氏烧饼（34家）、阿根烧饼（34家）、洪福焦庄烧饼牛肉汤（31家）、小先肉香酥鸡烧饼（28家）、九份眷村（25家）、悠卷烧饼（24家）、子曰倒贴烧饼（18家）

　　石锅拌饭：缘味先石锅饭（690家）、美石记石锅拌饭（287家）、韩式石锅拌饭（209家）、全州拌饭（181家）、米村拌饭馆（173家）、食趣时代（117家）、嘉吉基铁板鸡扒饭（102家）、正一味石锅拌饭（76家）、敏丁拌饭馆（52家）、全洲拌饭（38家）、酱样儿（36家）、石尚居（30家）、五色五味石锅饭（21家）

　　日式小吃：食其家（431家）、川町太郎（180家）、日船章鱼小丸子（162家）、和米堂（153家）、线家）、泉鲤（33家）、秒丸家（32家）、十二泷町（26家）、鸣门鲷烧本铺（24家）、飞阳铁板烧（22家）

　　汤包：老台门汤包（746家）、三津汤包（661家）、老盛昌汤包（168家）、168汤包（128家）、鸡鸣汤包（123家）、阿炳汤包（74家）、陈扬蟹黄汤包（47家）、龙记山城汤圆（42家）、老鸿兴（32家）

　　鲍鱼饭：晨曦炖品（518家）、汤有范（52家）、鲍父鲍鱼捞饭（48家）、上隐食补（48家）、鲍喜鲍鱼饭.炖品（45家）、鲍之尊（23家）

　　龙虾饭：海盗虾饭（80家）、郑文琪龙虾盖浇饭（65家）、暇米东西龙虾饭（37家）、一虾一刻小龙虾饭（8家）

　　花甲：龙门花甲（1681家）、开心花甲（1227家）、小花小甲花甲粉（220家）、霄张花甲（145家）、回味花甲（94家）、花甲大咖（89家）、抱汁汁花甲（80家）、天天花甲（74家）、花小甲（64家）、美味花甲（41家）、开味花甲（34家）、苏记花甲（31家）、小伴鲜时尚花甲（27家）、花甲兄弟（19家）

　　寿司：N多寿司（2255家）、町上寿司（350家）、争鲜回转寿司（347家）、鲜目录寿司（338家）、河风精致寿司（192家）、苍井外带寿司（176家）、元气寿司（121家）、万岁寿司（99家）、车前外带寿司（97家）、鲜道寿司（86家）、樱花寿司（84家）、小米寿司来了（83家）、禾绿回转寿司（82家）、嘿店外带寿司（80家）、町田寿司（78家）、黑眼熊寿司の日式便当（70家）、Q米寿司（67家）、嘿爱你外带寿司（61家）、一碌木寿司（61家）、嘿店寿司（61家）

　　炸鸡汉堡：正新鸡排（15912家）、叫了个炸鸡（4453家）、叫了只炸鸡（4443家）、德克士（2516家）、贝克汉堡（2370家）、派乐汉堡（2016家）、汉堡王（1364家）、第1佳大鸡排（1258家）、享哆味汉堡炸鸡（1210家）、快乐星汉堡（1193家）、三个先森 的韩国炸鸡（1060家）、叫了个鸡（1050家）、凡仔汉堡（854家）、百基拉（772家）、大脸鸡排（764家）、豪大大鸡排（758家）、蜜多多炸鸡（608家）

　　如果你只满足开一家夫妻店挣点小钱，那把选址、口味、价格做好之后，再加点外卖，运气好的话也能挣到钱，不太需要营销啊。

　　首先你得把单店炒旺，然后总结你的营销套路，这样，当别人只提供产品sop手册的时候，你还能提供营销sop手册，做到除了输出产品，还能输出营销技术，这样，别人加盟你的可能性就更高了，你也能定更加的价格。

　　说到底是转化的问题，也就是顾客为什么来你店消费，不去隔壁老王家消费，所以，你得用这7种武器必杀技，来劈开顾客的脑海，满足他猎奇、装逼、实惠的心理，从而实现转化。

　　想必你多少也看过各种天价菜品的新闻，但那个基本是吆喝用的，不指望能卖出多少，如果你真用上好食材，价格也不离谱，想必也能吸引一波真食客来消费。

　　比如，人家用普通鸡，你就用走地鸡；人家用普通大米，你就用五常大米；人家用地沟油，你就用金龙鱼油；人家用普通虾，你就用波士顿龙虾；人家用普通牛肉，你就用和牛牛肉。

　　为什么现在市面的各种正宗基本上是不正宗，可人家还要若有其事地打上正宗的名号，因为正宗配方能带来信任感，带来转化，所以，你也可以用你的配方来转化。

　　比如，谁都可以说的来自民间某某的传统手艺配方；比如，雕爷牛腩号称用五百五买来食神戴龙的牛腩配方；比如，麦当劳的星厨系列，谢霆锋曲奇口味的新地，都是用配方，满足你猎奇、装逼的心理从而来转化。

　　这个就好理解了，正所谓名师出高徒，名厨出好菜，如果你请来的是一流厨师，不拿出来放大请不可惜，即使你跟他只有一个小小的合作也可以拿来放大啊，更不提很多人就直接ps一个，反正你也不认识，你敢写，我就敢进门消费

　　其中的窍诀就是充分唤醒顾客的五官体验，让顾客看到菜名的时候就产生，好好吃、好好闻、好好看、好好摸、好好听的联想画面，那么，你的转化就会高人一等，但是千万不要为了猎奇而过份故弄玄虚，玩文字游戏，顾客看了不明就里。

　　为什么西贝这几年发展得挺好，与它选址shopping mall，干净整洁的装修是分不开的，同理的，外婆家、绿茶这些，跟他们高逼格的装修也是分不开的。

　　毕竟，连火锅都能给你外送到家的现在，大家去线下店吃饭，难道不也是想图个新鲜感，让妹子，让客户有面子嘛。

　　品牌从本质上看，也是促进转化的一种工具，因为你是品牌了，转化率天生就高，客单价也能买得上去。

　　那么，如何从众多品牌中脱颖而出呢，必须给上新概念新包装啊，就像前几年互联网思维火，叫个鸭子、西少爷肉夹馍就作为互联网思维品牌的典型，自发火了起来。

　　当你想自创品牌的时候，最好的开局方式莫过于自创出一个品类，并且占据该品类的第一联想，这样，品牌价值就有了，就像乐凯撒自创（或者说第一个提了）榴莲披萨这个品类，八合里海记占据了潮汕牛肉火锅第一联想

　　所以，你也可以从以上七种武器中，想想自己看中的品类还有那些优化的空间，毕竟强势转化，后来的引流与复购就容易多了嘛。

　　基本是厨师的事，当然从营销的角度，你可以参考 从「五觉」的角度来设计你的产品，让你的产品看起来好好吃、好好闻、好好看、好好摸、好好听的感官联想，这样离打开顾客的胃口就近了一步，毕竟，口味也是众口难调的事，心理也是影响口味判断的一个重要指标，所以用这「五觉」营销来衬托产品的好吃。

　　基本是产品、环境、服务、性价比的综合问题，以及会员营销、私域流量的问题，这个比较复杂，本文略，有机会再补充。

　　这个是福州帮小餐饮典型的玩法，联合一切可以联合的人员来开店，不限于内部，甚至房东、供应商都这样联合起来开店，目前他们的玩法也是比较公开了，你找几个福州品牌来研究一下，或者前面建议你的先给别人打工半年，你可以优选选择福州系的，草本汤、醇百味...这些都是

　　如果你产品好吃，生意火爆，难免会有很多老顾客兜里也有几个钱，难免他们也想开店满足当老板的幻想，所以，从老顾客切人让他们来加盟成功率是非常高的，我们的某个顾客，开的是火锅店，其中一半的加盟店是从老顾客发展而来的

　　这个大家都在做，如果你生意火爆，免不了有人会主动要来加盟，那么，前面说了，你除了提供产品sop手册，还能提供