安徽肥西：弘扬“新徽菜”

　　让百姓在一日三餐里品味徽菜美食，让徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜在传承创新中发扬光大……自安徽省启动“新徽菜·名徽厨”行动以来，着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌，促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合，推进这项暖民心行动落到实处。

　　8月18日上午，肥西县百合职业培训学校里，十余位学员正在厨房里学习制作“三河米饺”，46岁的王光霞正是其中一员。

　　王光霞介绍，自己的本职工作是一名月嫂，听说现在学习徽菜制作可以享受政府补贴，自己不用花钱，就果断前来报名参加了。她说，自己本身就会做饭，也掌握了一些面点制作技术。但经过培训后她发现，想做好一份米饺可不容易，从米粉、面粉和水的比例，发酵的时间、馅料的调制，都有很多讲究。经过3天的理论学习和实操训练，王光霞独立制作的米饺已经能让人垂涎欲滴了。

　　“学会了这门技术，对我当好一名月嫂更有帮助。多了一门手艺，以后我在月嫂市场上就更吃香了！”王光霞高兴地说。

　　据介绍，肥西县落实徽菜师傅培训补贴政策。对参加徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予最高1200元/人的培训补贴，对符合条件的按规定发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训的，根据培训合格人数给予企业800元/人的培训补贴；餐饮企业开展职工岗位技能提升培训的，按取得高级工、技师、高级技师职业技能等级证书人数分别按2000元/人、3500元/人、5000元/人的标准给予企业培训补贴。

　　《肥西县“新徽菜·名徽厨”行动方案》要求，2022年，开展徽菜师傅技能培训300人次，2023年以后，每年开展徽菜师傅技能培训不少于400人次。2025年底，开展徽菜师傅技能培训不少于1500人次，新增肥西徽菜师傅不少于500人，其中高级工以上高技能人才不低于30%。菜品方面，2022底前，推出5道肥西名菜（小吃）：肥西老母鸡汤、淮军大渣肉、三河小炒、三河米饺、三河虾糊。2023—2025年推出10道肥西名菜（小吃）。

　　8月18日中午，肥西县上派镇的帅府大酒店厨师长陈勇正在后厨不停忙碌着。据介绍，帅府大酒店是肥西当地知名餐饮企业，十余年来一直以当地特色菜为代表，该店的咸货、蒸菜、炒藕丝已成为不少肥西人“家乡的味道”。

　　“我们的炒藕丝使用肥西本地塘藕为原料，与其他饭店的藕丝相比，主要突出刀工，突出匀、细，口感也更好，使我们饭店的特色菜，现在每天都要炒四五十份。”陈勇说。

　　依靠着一道道本地菜，帅府大酒店从一家早点铺逐步成为拥有两家店面的连锁餐饮公司。公司负责人徐芳说：“我们公司的发展离不开肥西本地丰富的餐饮资源。”她介绍，自己家最初只是一家专门卖三河米饺的早点铺，因为口味正宗、食材新鲜，深受周围居民的喜爱。逐步，徐芳转型开起了饭店，符合本地人口味的菜品，让她迅速完成了积累，帅府也成为受到肥西人认可的本地饭店。

　　在“新徽菜·名徽厨”行动中，肥西县还要扶持更多这样立足本地的餐饮企业。该县将大力推进肥西县餐饮产业发展，培育壮大若干地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响广泛的餐饮龙头企业。加强新徽菜品牌推广，支持肥西县餐饮龙头企业“走出去”发展。发挥餐饮行业协会商会的引导作用，指导“老字号”徽菜餐饮店铺加快升级改造，鼓励“老字号”及其他徽菜餐饮企业传承徽菜技艺，开发一批徽菜新品。创新线上线下经营模式，将美食、美景、文化及市场充分融合，打造新时代的新徽菜。依托餐饮行业协会商会，加快构建徽菜餐饮产业标准化体系。支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房＋冷链配送＋餐饮门店”的生产链、供应链。积极宣传推广徽菜预制菜，促进预制菜产业发展。

　　根据《肥西县“新徽菜·名徽厨”行动方案》安排，推出1条特色美食街：三河南街，并申报省级特色美食村。2025年底前，推出2条特色美食旅游线路。一是环紫蓬山民宿美食线路：老母鸡家园-西庐印象-星野蓬境-风之谷自然农场-聚星粮驿1953诗韵甜园乡-村振兴体验馆-松果农场；二是荷颜“悦”色，舌尖回味之旅：风之谷自然农场-肥西老母鸡家园-春水源生态庄园-丰乐万亩荷园-三河古镇。打造1条特色美食街：三河口鹊渚文化旅游综合街区美食街。到2023年，新增1家徽菜连锁企业，到2025年新增5家徽菜连锁店，有效促进全县餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。（肥宣）