餐饮连锁率再提升“便捷+数字化”成餐饮连锁快速发展关键词

　　(下称“”)显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加速，连锁化率已从2019年的13%提高至2021年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2021年就同比增长了3个百分点。

　　不仅如此，还指出，在2019-2021年，连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜等。

　　谈及加盟连锁的优势，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

　　企查查数据显示，截至2022年2月1日，国内餐饮相关在业1161.1万家。从注册量看，2021年餐饮相关企业新注册数为334.1万家，同比增长34.7%，较2019年增长41.1%，是5年来餐饮门店注册增长的新高度，反映2021年餐饮开店有所回暖。

　　餐饮门店注册创五年来新高的同时，餐饮连锁率也提升明显。其中，中餐连锁率呈现一线保持稳定，主战场持续往二三线城市下沉的趋势。

　　《》显示，2021年连锁门店数增长比例最高的前三个品类分别为特色菜、烧烤、其他地方菜，这三个品类的连锁门店数同比增长率分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。由此可见，中餐品类呈现出连锁门店数涨幅加速的态势。

　　以烧烤、火锅这类最具烟火气的饮食文化代表为例，呈现细分品类融合加速、市场普适度高，订单连锁率双增长的态势。从2019-2021年火锅品类连锁化率走势来看，火锅品类连锁化率持续走高。2019年火锅品类连锁化率达16%，2021年达到20.7%。而2021年烧烤品类消费热度也大幅度回暖，总线%，外卖消费年同比涨幅为35.7%，到店线%。由此可见，消费者对美好生活的追求最先体现在烧烤等这类拥有烟火气的餐饮品类上。

　　以比较典型的主打烧烤火锅品类连锁门店品牌锅圈食汇为例，其连锁店已遍布全国28个省份，1500多个县，门店数超过9000家。而锅圈食汇能在一到六线城市加速布局，离不开其特有的特许连锁加盟模式。尤其是在后疫情时代，锅圈食汇的特许连锁加盟模式，无疑帮想从事餐饮行业的加盟商降低了门槛，带去了极大的便利，也为锅圈食汇自身品牌影响力辐射全国打下基础。更为重要的是，锅圈在主打的烧烤、火锅等王牌品类基础上，不断融合创新，拓展多元化品类，丰富消费者体验，也为加盟门店拓宽销路。

　　值得关注的是，在疫情防控常态化之下，在线采购和居家用餐频次提高，消费者也更加重视餐饮安全，消费行为变得相对理性。对于合规意识更强，拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌而言，这无疑是新的发展机遇。

　　而消费者行为和需求的变化，也“倒逼”着连锁餐饮品牌“便捷”发展，一方面在品类融合、场景创新上加速迭代，另一方面是借助线上化以及数字化工具助力长期发展。

　　对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多、管理复杂度更高。在这个过程中，数据信息的即时性、可视化、规范化、智能化要求越来越高。

　　作为为数不多在科技领域进行前瞻性布局的品牌，锅圈在数字化领域投入处于行业领先。在2b端，锅圈食汇斥资设立锅圈云信息中心,运用先进数智化理念指导门店销售;在2c端，其持续开发和运营锅圈APP、锅圈小程序,并通过第三方线上平台实现用户触达和产品销售。

　　有分析指出，锅圈食汇前瞻性的数字化系统建设及全渠道布局，也是面对市场变化的“顺势而为”。线上化以及数字化工具的发展，既可以满足消费者的便捷采购需求，也可以让连锁餐饮在管理上更加即时、灵活、智能，并成为企业管理过程中降低成本提高效率的基础设施，显著提高了企业管理的“敏捷度”。

　　除此之外，锅圈食汇的数字化建设还体现在供应链上，其一直探索通过数字化基础设施建设让工厂和产地直达终端。将大量的数字化系统接入、如何去掉中间化，是数字化重构传统食品供应链的关键所在。

　　《》中也指出，跨界、融合也已成为餐饮业的新常态，例如“烧烤+”、“火锅+”，餐饮和书店、餐饮门店向社区的延展、向预包装食品领域的延展等，这也进一步表明餐饮业的创新融合正在向人们生活的方方面面靠拢。

　　而锅圈食汇在社区的布局也是其构建便捷性的护城河之一。从餐具到食材，锅圈食汇线门店可满足消费者即时性的采购需求，“便捷”、“家门口一站式购物”、“好吃不贵”是锅圈食汇特有的标签。丰富的产品矩阵、庞大的门店基数以及线上下单及时送货上门的服务等，让在锅圈食汇消费更便捷、体验更佳。

　　业内人士指出，近年来，餐饮行业各种创新层出不穷，市场细分趋势日益明显。在产业发展的客观规律和趋势下，消费者的消费方式改变进一步催化了餐饮业供给侧的创新和业态的创新。作为餐饮行业发展的重要驱动力，包括锅圈食汇等在内的连锁品牌在未来发展的过程中，依然需要在“快速”复制的前提下继续保持服务质量的稳定、产品的优化迭代、食品安全的有效管控，才能在长期竞争中占据优势。