陈晓卿监制，首播即封神！600万网友刷屏：贵阳也太好吃了！

陈晓卿监制，首播即封神！600万网友刷屏：贵阳也太好吃了！5148 这两天，又有一部纪录片让小编原地炫了三碗饭！它就是陈晓卿团队新出品的《寻味贵阳》。 《寻味贵阳》是自《寻味顺德》和《寻味东莞》后推出的第三部美食纪录片。 这一次，拍摄

这两天，又有一部纪录片让小编原地炫了三碗饭！它就是陈晓卿团队新出品的《寻味贵阳》。

《寻味贵阳》是自《寻味顺德》和《寻味东莞》后推出的第三部美食纪录片。

这一次，拍摄团队依旧从不同的美食观察角度、话语表达方式，以及独特的分集理念出发，深度剖析贵阳美食与人、历史、风貌的关系。

超高的制作水准，让食物高级的质感在屏幕前呼之欲出，馋的小编猛吞口水！

虽然目前只更新了一集，但不愧是陈晓卿！光看预告片，就足矣让人食欲澎湃，只恨自己没有身临其境。

贵阳，作为一个存在感几乎为0的省会城市，在中国地图的美食版块上却宝藏得惊天动地。

在这里，一碗肠旺面喂饱了时光，一勺糟辣椒点燃了岁月！十步一摊，百步一店，是贵阳对美食最大的尊重。

这里藏着100多种神仙小吃，烧烤烙锅香到整个城市都为它晚睡，脆哨配着红油，又把所有贵阳人都幸福地唤醒。

豆米火锅、血旺、糟辣椒、胭脂萝卜、糍粑辣椒、辣子鸡、肠旺面、神仙豆腐、黄粑、酱爆烤肉、洋芋粑粑、丝娃娃……

不愧是官方盖章的“西南地区香气最丰富的城市”。

有人说，在贵阳呆上一段时间，它的味道也会让饮食习惯随之改变，留下烙印，比如没胃口的时候特别想来碗酸汤啊，糟辣椒也成了家中冰箱里的常客……

现在，小编只盼着随意出行的日子可以早些到来，放心大胆的去爽爽的贵阳大快朵颐！

接下来，就只能先让眼睛解解馋啦！

跟随大山的指引

开启寻味之旅

贵阳作为扼守西南的重镇，一方面保存了大量人类文明历史不同阶段的食物样本，一方面杂糅了从中原到边疆的饮食习俗。

这些风味在飞速发展的今天，不仅高密度陈列在城乡的餐厅茶肆间，也保留在了百姓的四季三餐中。

因此，可以说贵阳就是华夏饮食多样化文本的聚合地，也是一座难得的风味博物馆。

/ 刺梨 /

刺梨，贵阳山地常见的一种野果，浑身长着尖刺，营养价值极高，然而享用它却并不容易。除了表面上的尖刺，果肉的酸涩也同样一言难尽。

不过对于这种具有“野性”的刺梨，贵阳人也有自己的秘诀。除刺去籽，再加入糖水浸泡，酸涩逐渐演变成清甜，同时还有微涩到回甘的奇妙转变。

当地常见的吃法是刺梨蜜饯，这是贵阳人从小吃到大的零食，果肉浸满了糖浆，每一口都软糯润滑，还有浅浅的微酸余韵。

/ 木姜子 /

闻名全国的酸汤鱼，其中的一缕异香俏丽鲜明勾人心魄。这种辨识度极强的香气来源，便是贵州另一种山林果实——木姜子。

木姜子的用法多变，既可以放入酸汤鱼中增香开胃，也是贵州人家中常见的调味品。

野生斑鸠叶加入石灰水后，凝结成质地Q弹的神仙豆腐，而木姜子的奇香，犹如柠檬、香芒、薄荷交织，使翠绿清淡的豆腐瞬间增味不少。

烹饪油焖神仙鸡也少不了它的陪衬，在水油的高温中，木姜子散发出锐利芬芳，渗透进每一缕肉质纤维，不管是香气还是口感都是极度舒适。

不过最经典的还属酸汤鱼，只需几粒木姜子的点缀，就能将一锅酸汤，映衬的活色生香。

/ 山猪肉 /

在贵州当地，村民逢年过节会杀一头猪来吃。

新鲜宰杀的鲜猪血加入食盐迅速凝固成血旺，外韧内柔，搭配无盐酸菜，清爽又开胃。

宰杀后的四小时内，乳酸尚未大量分泌，猪肉的口感也最为柔嫩，此时便要抓紧时间，烹饪出其他美食。

回锅肉、炒猪肝、疱汤猪杂……在宴席上它们都是客人们的口口称赞的硬菜，再配上一碗香喷喷的花红酒，气氛也跟着达到了顶点。

/ 糍粑辣椒 /

鸡肉温油下锅，逼出水份，此时的鸡肉微黄锃亮，再加入灵魂酱料，那令人迷醉的香辣味，早已成为每天早上黔灵山下的一道风景。

不停顿翻炒长达30分钟，鸡块依然汁水充盈，高温中的酱料翻云覆雨，为鸡肉增添了一抹靓丽的色彩，这便是贵阳人眼中的明星美食——辣子鸡。

而这风味的关键，来自于一种本地的调料，糍粑辣椒。

在贵阳南部山区，新鲜采摘的辣椒烘干需要生火加热，室温保持在40度左右，这种烘干方式，叫炕。

炕过的辣椒口感更丰富，原本清新的果味，增添了厚重的木质香气，温水泡发后持续捶打，果胶充分释放后，彼此黏连，隔着屏幕都能感受到它的张扬热烈。

糍粑辣椒，也因此成名。

/ 糯稻 /

在天刚亮的贵阳，糯米饭才是主角。蒸熟的糯米饭趁热加入葱花、猪油、生抽，快速搅拌融合，黏糯泛着酱色的糯米饭热乎乎。

脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜、一勺糯米包裹着丰富食材。再撒糖、浇辣油，一柔一刚，多重口感相互碰撞，引领口腔开启一段奇妙的旅程。

而若要追根溯源的话，糯米饭好吃关键也与贵州山里的一种植物糯稻有关。

作为水稻的黏性变种，它对贵州乃至亚洲周边国家都有影响，可口迷人的糯米饭便由它作为主角出现。

与水相关的饮食智慧

打开不一样的贵阳

没想到，每次看视频都要快进的小编，竟然把50分钟的纪录片看的津津有味，不仅没快进，还觉得意犹未尽！要怪就只能怪贵阳真的太好吃！

带着饥肠辘辘的胃，小编又点开了第二集的预告片《水韵》，隐匿于贵阳大街小巷中的水韵美食，看预告都忍不住流口水，只想周五快快到来，好一饱眼福！

虽然，第二集还没开始播放，但是在预告片中，小编也看到了点端倪。

提到水，离不开海鲜，也离不开贵阳人喜欢的面啊粉啊豆花之类的……现在，就让小编带你们简单体会一下贵阳的水韵滋味吧~

/ 嗦粉 /

每天清早，当首班公交车出动时，贵阳的米粉店也陆陆续续的开门了，在贵阳嗦粉，有两种可选：酸粉和细粉。

酸粉一般是由大米发酵，吃起来有股淡淡的酸味；细粉，则是新鲜大米制成，吃起来有一股淡淡的米香气，两者一浓一淡，皆是贵阳人的心头好。

不过对小编来说，最爱还是贵阳米粉。

在小火慢熬的牛骨汤中加入香滑的米粉、煮熟的牛肉、酸菜、干辣椒……一口气吃下，额头上顺势泛起密密麻麻的汗珠，痛快极了！

/ 豆花面 /

豆花、面条、豆浆，三种看似永远都不会在一起的食物，在贵阳人的巧手下，组成了神仙CP！

一碗好吃的豆花面，蘸水是重中之重，里面要加入油渣脆哨，特制的糍粑辣椒，几粒花生米增香，鱼香菜提味，小葱提色。

贵阳的豆花面也分为2派，一派有点像江南的过桥，就是把面条挑出来，放进蘸水里滚一圈；

另一派则是简单粗暴地把蘸水直接倒进豆花面里，呼噜呼噜地囫囵吃下去。 不管是哪一派，在又饿又急的早中晚，一碗鸡丝豆花面都是最好的选择。

/ 肠旺面 /

肠旺面，说它是贵阳的顶流面条，绝不为过，一碗面里要加入：肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油，缺一不可。

鸡蛋面条煮熟捞起，豆芽垫底铺面，浇上秘制辣椒油，血旺、肥肠，撒点葱，动作一气呵成！

要想显得专业，记得进店喊一句“老板，要嫩旺！”

/ 酸汤鱼 /

在贵阳有一句俗话，叫作：“三天不吃酸，走路打窜窜”，贵阳人爱吃酸，也离不开酸。

贵州番茄皮薄个小，做酸汤再合适不过，加上几粒木姜子，味道更是浓郁。酸汤煮沸，放入乌江鱼炖煮，鲜味融于酸汤，浓烈却不刺激，超级开胃。

贵阳，最爱晚睡的城市之一

夜市要比清晨还要喧嚣

深夜的贵阳，生活气息扑面而来！也只有到了夜晚，你才能感受这座城市的另一面模样。

贵阳的夜生活极为丰富，凌晨两点的夜市要比次日的清晨还要喧嚣，人丁兴旺的小吃摊，歌声嘹亮的私伙局，滋滋作响的烤肉声，全部融化在贵阳的夜色里。

/ 烙锅 /

烙锅是当地的特有美食，把肉和菜放在特制的铁锅上边烙边吃。有点像铁板烧，但又比它的层次更丰富一些。

除此之外，烙锅的精髓还在于锅当中那一碗灵魂蘸水，每家店的滋味不相同，也由此成为很多烙锅安身立命的根本。

虽然平时也能吃到烙锅，但一到了夜里，贵阳人就忽然集体福至心灵，想吃烙锅的欲望激增，于是就纷纷约上三五好友，打卡各自私藏的烙锅小店。

/ 小吃 /

贵阳人很擅长用豆腐做出美味来，豆腐圆子就很有代表性。调过味的脱水豆腐茸用手捏圆，下锅油炸，吃的时候将豆腐圆剖开，面上用来加蘸水。

外壳干脆，里面的豆腐却非常弹牙，油炸出的细密孔隙，十分适合吸收存在感很强的蘸水，组合在一起非常好吃。

丝娃娃的组成其实很简单——各种五色蔬菜切成细丝，当中放一碟薄薄的面饼，更像春饼or润饼。

正因为没有荤腥油腻，丝娃娃的味道比较爽口，但是并不寡淡。各种素菜的搭配丰富了口感也提升了滋味。

/ 烧烤 /

烧烤是全中国人民对于夜宵最大的敬意。而在爱吃辣吃肉的贵阳，夜色一深，街道自然就是烧烤摊的天下。

贵阳的烧烤在用料上没什么特别的花样，都是烧烤的常规部位。但是蘸水的出现，却让贵阳的烧烤显得与众不同，令人难忘。

对了，贵阳的烧烤还有一个独门的新奇味道——酱爆肉，浓郁的酱汁裹着肉块，在炭火上激发出难以抗拒的香味。撒点辣椒粉，点一点蘸水，绝了！

/ 夜市 /

关于贵阳的夜宵，简单两句是说不完的。想要感受一下深浅，就必须逛一逛贵阳的夜市。

到了夜里，城市里总会有那么三四五六条街灯火通明，油烟轻绕，这里就是贵阳夜猫子们的聚集地。

虽然样式繁多，但是真正逛下来还是会发现，里面藏着的，原来都是悄咪咪的贵阳老味道。

温馨提示：《寻味贵阳》共三集，每周五12:00准时播放，腾讯视频可免费收看。

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述学报告 http://www.xinzhiliao.com/sj/qiuji/2986.html