三伏天将至，真想飞去广东，把糖水吃个遍

三伏天将至，真想飞去广东，把糖水吃个遍汲取教训 虽然梅雨季还没过，但想到梅雨季快结束，紧接着就是三伏天，小编就格外挂念解暑甜食。 除了最常见的冰镇西瓜、雪糕、冷饮，紧接着便是高阶版： 四川重庆的冰粉、凉糕；湖北宜昌的凉虾；福建漳州

虽然梅雨季还没过，但想到梅雨季快结束，紧接着就是三伏天，小编就格外挂念解暑甜食。

除了最常见的冰镇西瓜、雪糕、冷饮，紧接着便是高阶版：

四川重庆的冰粉、凉糕；湖北宜昌的凉虾；福建漳州的四果汤；广西梧州的龟苓膏；海南的清补凉；新疆的酸奶刨冰雪花凉；北京的杏仁腐.......

“黑暗料理”版：温州的“冰淇淋打生鸡蛋”、云南的凉拌仙人掌......

濒临失传的：北京西瓜露、果子干；浙江绍兴的“木莲豆腐”；湘西的“斑鸠豆腐”.....

但要说到用甜食解暑，广东人认第二，没人敢认第一。

对于讲究“医食同源”的养生广东人，真正能达到“解暑降温”功效的，唯有一碗冰冰凉凉的糖水。

广东人“戒糖”哲学：

戒奶茶可以，戒糖水NO WAY！！

糖水，广义来说，是岭南地区对“中式甜品”的叫法。

制作方式一般是“煲、焖、炖”，且多以“流质”的形态呈现。

海底椰炖桃胶

最早的“糖水”，是皇家贵族调和食气的养生甜食。

正如《甄嬛传》里出现的各式甜汤甜食——

湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、绿豆百合汤、薏米甜羹、冰糖枇杷……

这些甜食方子流入民间，刚好碰上藏冰、藏雪兴起的时期，人们发现冰镇后的甜食，消暑功效一流。

纪录片《舌尖上的中国2》片段

在常年闷热燥郁的广东，“食唔食糖水啊？”，这句话最容易让人两眼放光。

无论男女老少，几乎无人能抗拒一碗冰镇糖水，这是滋补去燥的一剂“灵药”，清热消暑的一碗”续命水“。

几年前曾在夜里的新加坡街头觅食，偶遇骑楼下的一家糖水铺，看到有一道白果腐竹薏米糖水，便知道老板必定是祖籍广东的华人。

体内有岭南血液的人，都离不开一碗清润滋补的糖水。

糖水，和煲汤、凉茶一样，是通过天然食材药材里的特殊功效，进行食疗养生。

“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，这是广东人为了抵抗“热气”和“湿气”的饮食智慧。

几乎60%的广东人都能凭着经验，大概判断出食物的四性（热、温、寒、凉），并深谙“医食同源、择时而食”的道理。

老资历的糖水铺老板，甚至能根据气候时令和客人的精神面貌，推荐一款合适的糖水。

不少广东妈妈会在舀汤、舀糖水的时候，就会开始“上课”：

春天食白果腐竹薏米糖水，祛湿健脾；

盛夏食海带陈皮绿豆沙、马蹄爽，清热消暑；

秋天食川贝炖雪梨、海底椰南北杏炖雪梨，滋补清润；

冬天食芝麻核桃糊、姜撞奶，暖身驱寒。

若遇上妈妈心情大好，便会在你食糖水的时候，开始传输“用糖知识”：

药材类的糖水，如百合莲子红枣糖水、姜汁番薯汤圆，一般选用浓郁香甜的红糖，与药材气味相呼应；

清润调气的炖品，如川贝炖雪梨、木瓜炖银耳、南北杏炖双雪（雪梨、雪耳），便会选择汤色清亮的冰糖，滋润的同时不会影响食材的原色原味；

而“二沙三糊”（绿豆沙、红豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），这种自带香气的糖水，则会采用砂糖片糖。

因此，一般广东人的家里都会备上好几种糖。

这碗糖水，凝结着一地一时的风物水土。

岭南地区的糖水，各有千秋：

广府糖水的“细”、广西糖水的“润”、潮汕甜汤的“甜”和港式甜品的“精”。

那么我们就细说一下，广东老派糖水里的两大门派：广府糖水和潮式甜汤。

广府糖水

平平无奇滋补小天才

旧时的广州城，沿街糖水铺里只卖一茶二沙三糊。（一茶：罗汉果茶）

至今这几种经典的广府糖水，至今仍是检验一间糖水铺的标准所在。

譬如，广府糖水里的绿豆沙，必须得细火慢熬。

将漂浮的豆壳捞出后，再炖上几个小时至绵密起沙，配以陈皮、“臭草”中和寒性。

一碗合格正宗的糊，绝对是要生磨。

芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，才能放进去与适当的米一起磨，再煮成糊。

一碗地道的双皮奶，必须有肉眼可见的奶皮褶皱。

顺德人的底线，是绝不吃顺德以外的双皮奶。

即使跟着何炅学会了简易版的制作方式，但没有顺德水牛奶，就不是正宗的双皮奶。因为只有奶脂高达8%的顺德水牛奶，才能在碗壁形成致密厚实的奶皮。

（推荐顺德大良甲子路的金榜牛奶，华盖路的仁信/民信。个人认为民信的双皮奶偏甜，口味见仁见智。）

腐竹鸡蛋薏米糖水、番薯糖水、莲子百合糖水、木瓜炖雪梨......这些最家常的食补型糖水，材料易得，制作方法也不算复杂，基本是每位广东妈妈都能get到的技能。

但广府糖水擅于把食物的细微处做精。

譬如一些糖水铺，多年来就只专注一种糖水。

/ 老字号甜品店 /

如果把街坊糖水铺，比喻为小家碧玉；

那么，南信牛奶甜品专家、玫瑰甜品、芬芳甜品、百花甜品，这些老字号，便是广府糖水界的大家闺秀。

环境相对舒适，品种也丰富得多。

但上了年纪的“老字号”，不多不少都会有脾气。

如果必须得在人多的时候去，又不想被服务员摆臭脸，就要做好“快速点餐”的心理准备。

最简单的做法，就点那道招牌甜品：

南信的双皮奶、玫瑰的杏仁豆腐、芬芳的糖不甩、百花的凤凰蛋奶糊。

在不少老字号广府糖水铺，都会有这一道广东女神们最爱的“特色甜品”——“猪脚姜”。

强烈建议外省的小伙伴尝一下，滋补养颜的哦~

/ 街坊糖水档 /

广州旧城区的糖水铺，通常在家门口支摊就卖，或者只有个简简单单的“糖水铺”几个字。

做的都是街坊生意，认人就行了，何必要招牌。