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低至3蚊有交易!广州才有的15家「传统手工味」,赶紧收藏起来!

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-10
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广东人在饮食方面一向讲求实事求是,每一道工序都喜欢亲力亲为,除了他们精湛的手艺,融入更多的是对美食的用心和追求。今天小编翻转广州,找出15家「传统手工味」,最低3蚊有交易,赶紧收藏吧~

-伙食引导-

1....................古韵河粉

2................文记沙河粉

3....................成记拉肠

4..........西关手磨芝麻糊

5....................南北饺子

6.......................两头门

7....................潮汕粿汁

8.............欧姐芝麻甜品

9....................够姜食糖

10................聚隆芝麻糊

11...................英记食店

12...................纯心饼店

13...............怪叔美食店

14.....樊阿姨现烤肉夹馍

15...............珍珍咸酸店

01

「古韵河粉」

在广州番禺,有一家开了7年的纯手工窝篮河粉,师傅是一个地道的从化人,始终坚持着这一份手艺,一做就是28年

师傅每天都会准备好新鲜的米浆,在竹窝篮扫上一层油再倒入一层薄薄的米浆,快速将其摇匀再放入蒸箱。从倒米浆到最终晾在窝篮上,整个过程如行云流水般,我们也看得入了迷。

*铺浆

*蒸熟

*铺开

师傅将河粉叠好切成条,再在表面淋上热腾腾的秘制牛腩。

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牛腩捞河的口感烟韧且细腻,米浆和腩汁的香味萦绕口中,牛腩入口软硬适中,煮得刚刚好。

牛杂汤河粉的汤底是每天新鲜熬制的猪骨汤,数小时的用心熬制,每一口都足够鲜甜。秘制牛杂的味道飘香浓郁,入口弹牙恰到好处,一口鲜汤再加上一口牛杂河粉,这搭配可真是绝了。

人均:18

地址:番禺区桥南街中华大道891号昊龙花园北区

02

「文记沙河粉」

在市区也想吃到正宗纯手工窝篮粉?!我想西华路这家文记河粉正是你需要的。

在不到10平的店里,一对夫妻正在忙碌着,老板负责制作沙河粉,老板娘则在一旁帮忙打包和收银,不大的店面里,只卖4样东西。

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半开放式的厨房,我们看到老板在里面熟练的蒸粉过程,从刷油、舀浆、放蒸锅到晾干、切开,老板三五下就做好了一份沙河粉。

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想要吃出河粉的米香味,必须来一份豉油王捞粉

米粉的厚度恰到好处,粉皮薄得透光且顺滑,淋上他家自制的酱油迅速捞匀,豉油的咸香和米香完美融合,还有炸黄豆和白芝麻的加持,口感真是绝了~

肉酱捞粉也是他们家的招牌之一,金黄的肉酱里面是大块大块的肉,每一根河粉被酱汁充分包裹,顺滑的口感一嗦到底,太过瘾了!

人均:12

地址:荔湾区西华路418号金平大厦1153铺

03

「成记拉肠」

说起拉肠,我们最熟悉的还是像成记这种蒸箱手工拉肠。桌面摆着满当当,鸡蛋、肠仔、猪肉、鱼片等各式各样食材配料整齐的摆放着,店内小哥哥正熟练的制作拉肠。

朝着粤海仰忠汇对面西横街的巷子一直走过去就能看到,成记店面不大,门口只放了一张简陋的桌子,大家来到都是选择打包带走。

成记的肠粉都是11点前才供应,价格更是实惠到我都惊了,肠粉几乎只要6元就能带走,双拼也只是需要加1元而已,因为选择多且速度快,是附近不少上班族的早餐首选。

到手的猪肉肠粉很实在,满满一份肠粉上面还有葱花、芝麻和青椒的点缀,被酱油浸润的肠粉再配上辣椒酱,入口爆香的口感也太特别了。

加了脆皮肠的肠粉还是第一次吃,肠粉的丝滑搭配脆皮肠的香脆,双重口感再淋上酱油,咸甜适中,没吃过的必须来试一试~

人均:6

地址:越秀区庆寿巷木排头50号

04

「西关手磨芝麻糊」

除了拉肠,一碗热腾腾的濑粉也是不少广州人的心头好。

从华林寺站出来,拐进长寿市场旁的小巷里,藏着一家没有招牌的老字号「西关手磨芝麻糊」,因为位置隐秘,稍不注意就会错过。

小店由夫妻二人细心的经营着,店里只售卖5样菜品,每一样都由老板和老板娘亲手制作,不小心来晚或者来早都会错过哦。

6元一碗的猪油渣濑粉,价格便宜份量实在,用加了香菇粒和虾米的汤底熬煮的濑粉多了一份鲜味,浓郁的米香伴着猪油渣的酥脆,口感甚是特别。

猪红汤也是这里的招牌之一,新鲜的猪红和韭菜一起慢火熬煮,更能逼出猪红的鲜味,猪红紧实感十足,爽滑不失细腻,吃起来更是有爆汁的口感!

人均:5

地址:荔湾区长寿东路文兴大街45号(近长寿典当行)

05

「南北饺子」

由一群元老级叔叔阿姨经营的南北饺子,是一家只有广州土著才知道的传统饺子店,里面的饺子都是现做现包,做的几乎都是街坊生意

店里摆着的几台老旧的机器和好几把大刀,就是这家传统饺子店的全部了,这里的饺子都是下单即做,叔叔阿姨们无论是包饺子的手法还是馅料单位重量、调制,都能看出他们经验十足。

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他们家的饺子和平时商场买的包装饺子不同,饺子皮偏厚,下锅不容易散开,煮开后的饺子身型肉眼可见变大了一倍

饺子皮虽厚,但馅料的份量可不少。韭黄和鲜肉搭配的韭黄饺,入口清爽有滋味,大众口味的玉米饺则中规中矩,冬菇饺的馅料很鲜,一口咬下去还有汁水迸出。

除了饺子,他们的云吞也是现点现做,和传统的广式云吞相比,云吞皮也偏厚,但每个云吞饱满有肉感,一口一个很是满足。

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人均:20

地址:越秀区海珠中路278号。

06

「两头门」

平时上班路过早餐店,总会打包一份小笼包,但大多是皮厚馅少的速冻产品,而这家开在暨大附近的小笼包店,现点现做,新鲜的味道吸引了不少附近的学生上班族来帮衬。

圆鼓鼓的贵妃小笼包下面铺着一层鸡蛋,上面是煎炸过的包子,包面吃起来很扎实劲道,肉馅是由新鲜的猪肉制作,一笼五个包子,份量不大,一个人就能搞定一笼了。

香气喷喷的西施灌汤包一定要记得趁热吃,用老面发酵制作的皮薄肉馅多,汤汁丰富鲜美,轻轻一戳就爆汁了。

西施小笼包是店里的基础款,口感细腻,入口油而不腻,一人食的分量值得推荐了~

人均:30

地址:天河区陶育路易通大厦首层。

07

「潮汕粿条」

深入沙东新村错综复杂的巷子,我们找到一家深藏于其他店之内的小店,这家连大众点评也搜不到的手工潮汕粿汁店,帮衬的几乎都是潮汕胶己人。

这家有些年头的小店由夫妻二人经营着,因为人手不足,店里只售卖粿汁,能找到这里的几乎都是老熟客和老乡。

这里的粿汁都是手工的,下午三点多,老板会提前把粿汁放进大锅里蒸,蒸好后则会放在簸箕晾凉。

汤底是用鱿鱼瘦肉熬制,味道会稍微偏咸,粿汁吃起来有淡淡的米香味,口感柔韧适中

每一碗的配料还十分丰富,酥肉、肉饼、鱿鱼丝、职场、瘦肉等,料多而且份量足,一碗下肚,饱肚又过瘾~

人均:10

地址:天河区山河沙东大街21号(余福记烤鸭店里面)

08

「欧姐芝麻甜品」

在同福路附近有一家开了二十多年的老字号,里面主打各式糖水和五谷养生粉,没有花里胡哨的名字,欧姐的店铺直接用了自己的名字。

整体店面不大,甚至有些许简陋,店里除了各式各样的糖水,玻璃橱柜里还摆着不少自家研磨的养生粉、传统手工零食以及各种煲汤药材

店里所有的养生粉末都是欧姐用自家调配研磨,不同粉末还有对应不同机器,十分讲究!

欧姐每天只出4款糖水,在后厨煮好后会放在箱子里保温,附近的街坊都好这里的芝麻糊,炒制过的芝麻色泽黝黑纯正,里面还有细碎的芝麻粒,入口香而顺滑,口感满分。

干燥的夏天最适合来一碗润肺杏仁糊,质感浓稠软滑,口感十分细腻绵滑,入口即化留下满口杏仁香。

人均:8

地址:海珠区同福中路银龙里银龙二巷2号

(同乐大厦工商银行对面)

09

「够姜食糖」

记得小时候只要每次感冒,妈妈都会煮上一大锅姜煲可乐,也因此开始接触姜制品。在广州有一家以姜为主题的糖水店,N种姜制糖水都能在这里找到。

这家够姜食糖就开在东华西路的老骑楼下,店面复古低调,拥挤的小店显得颇为温馨,两个老板娘在店里忙上忙下招呼客人。

这里的糖水出品都是他们手工制作,卖完即止,绝对不过夜。姜汁雪糕是他们的招牌甜品,雪糕入喉后才feel到浓重的姜味,舌头喉咙都辣的酸爽

姜脑豆腐花是不少广州人从小吃大大的甜品了,浓浓的姜汁混合豆腐花的豆香味,暖辣辣的,很是开胃。

人均:14

地址:越秀区东华西路125号

10

「聚隆芝麻糊」

传统的石磨芝麻糊是很多人的童年回忆,在讲求科技和速度的时代,聚隆始终坚持手工研磨芝麻糊,从1998年至今,滋润了附近街坊二十多年。

小店朴实温馨,以芝麻糊为招牌,还有各类糊状甜品,挂在墙上的糖水种类多达140种。

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吃多了传统芝麻糊,不如试试两种口味的双色糊。刚端上桌就闻到香浓的花生&芝麻味,充分混合后质感浓稠,入口香滑细腻,不仅有芝麻香气还有醇厚的花生味,这柔顺丰富的口感,爱了!

蛋炒奶糊讲究的是火候,而聚隆则把握的刚刚好,炒出来的奶不会太老,奶味和蛋味完美融合,没有一丝蛋腥味,绵密香滑,口感超正!

人均:15

地址:番禺区市桥光明北路143 号

11

「英记食店」

说起广州传统手工年宵食品店,不少街坊朋友第一个想起开了接近40年的老字号英记。藏在龙导味市场的深巷中,不少街坊跨半个广州也要过来帮衬。

开在居民楼下的英记,虽然环境破旧,但设备齐全,从制作饼皮到蒸炉油锅,设备一应俱全,那些上了年纪的机器,在外面都看不到呢!

店里全是50+的叔叔阿姨,他们每天都会大批量制作一两种炸物,这次来我们刚好碰上做油角和旦散

每一个油角都炸的金黄酥脆,圆鼓鼓的小荷包形状外酥里脆,花生碎+砂糖吃起来特别香口,咸咸甜甜的好是过瘾!

经典的香趣南乳旦散是我的最爱,每一片都有浓郁的南乳味和猪油香,膨胀酥脆,一吃就停不下来了!

人均:30

地址:海珠区同福中路龙导通津50号之一

12

「池喳饼店」

开在沙湾古镇的池喳饼店始创于解放前,由池婆婆一手创立,现在由谢婆婆夫妇和儿子继承。

婆婆做凤凰卷,伯伯做鸡蛋卷,蛋卷的做法还是沿用祖传手法手工制作,出品少且慢,但样样都是精品。

酥脆的蛋卷用料很简单,鸡蛋、面粉、糖,把蛋浆卷成“雪茄”状,每一层蛋卷都薄如蝉翼,气孔清晰可见。

凤凰卷有紫菜肉松和椰丝两个口味,婆婆用的都是泗洲紫菜,咬开侧面,肉松多到散落出来,肉松咸香+紫菜的鲜香,两个味道也太搭了~

人均:12

地址:番禺区沙湾古镇安宁西街2号南广场

13

「怪叔美食店」

市面上水晶钵仔糕、拉丝钵仔糕层出不穷,但开在淘金街市里的怪叔美食店,始终坚持最传统的钵仔糕制作手艺。

怪叔的钵仔糕,沿用的是糯米粉和粘米粉开浆的传统手艺,一个个出品货真价实。

店里售卖的钵仔糕种类不多,只有原味、椰汁、芝麻、杏仁四种,味道都是小时候的传统老味道,每一个售价也仅需3元而已。

钵仔糕的个头很大,一个个光滑厚实,拿在手上相当有重量感,吃起来每一口香糯爽口,口感扎实,都是最纯粹的食材香味。

人均:3

地址:海珠区正平一街2号首层自编之四房

14

「樊阿姨现烤肉夹馍」

肉夹馍被称为西安小吃界的“爱马仕”,开在天河客运站附近的樊阿姨现烤肉夹馍,还没走到就被香气勾住了魂。

师傅在案板上一顿行云流水的操作,三五下一个个小三角形肉夹馍就出来了。

招牌孜然肉夹馍绝对是进店必点,薄薄的饼皮酥脆香口,内陷的肉泥肥而不腻,色香味俱全。

口感酥脆松软的五香香酥饼也深得我心,咬开饼皮有种焦香感,入口绵绵的口感也是爱了。

人均:12

地址:天河区元岗横路16号天汇创意园107铺

15

「珍珍咸酸店」

驻扎在石基的珍珍咸酸店已经开了二十多年,由夫妻二人共同经营着。除了附近街坊帮衬,老板还自豪的说有北京的人专程过来买咸酸。

店门口摆着一排排玻璃瓶,里面装着的都是店里的镇店之宝

店里售卖的咸酸多达30+种,有蔬菜、水果两大类,每一个都是老板亲手腌制,只要路过这里都会不自觉的分泌出唾液。不知道如何选择时,还能随意试吃,试过再买绝对不会出错。

三华李非常脆口,入口还有一点点辣味,一口一小个吃到停不下来,青梅是我的最爱,口感爽脆,吃完还会立刻回甘

除了水果咸酸,经典的子姜、芥菜、大蒜都是常见的选算用料,老一辈的街坊都特别爱这一口,咸咸酸酸,开胃又上头。

人均:15

地址:番禺区石基镇富豪街77号

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在这个讲究效率的年代,还有多少人愿意手工呢?!这15个「手工味道」,哪个才是你最中意的?赶紧评论区留言告诉我们吧~

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