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江浙沪包邮区,又到了一年一度“百团大战”的激烈时刻…

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  • 2021-03-20
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每年快到清明时,江浙沪又开始一年一度的“百团大战”了。每个城市的街头巷尾,总会在这段时间有陆陆续续排队买青团的人。吃青团,已成为大家心照不宣过春天的仪式。

青团俗称“青圆子”,唯清明前后才有,所以也叫“清明粿”。能吃青团的日子就那么十来天,所以我猜想,这也是大家如此珍惜吃青团的理由。咬上一口青团,春天生机勃勃的气息正中心底的最柔处!

首先它是一颗有故事的青团

青团一开始由于历史传说的特殊性,背负上了扫墓与踏青的双重内涵,也成为了人们祭祀先祖的必备食物。这种含有祭祀属性的功能也为青团打下了群众基础,大家经常一买就是十几个,销量极其可观。

然而如今的青团,虽然祭祀功能早已淡化,但是它却硬生生成为了江浙沪包邮区的季节性网红。小编对于它的这种转变,也觉得甚是奇特。可能……青团自己都没想明白吧!

它还是包邮区共享的时令之味

一直以来,包邮区在清明时节都有吃青团的风俗习惯,但它在各地有不同的叫法。

比如上海、宁波都叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,在南京也叫清明团或春团,温州叫清明饼,金华叫清明果(其中还有一种月牙形的叫清明饺),台州人则叫青餣(普通话yè)。

江南的青团在制作方式、大小颜值上没有过多区别。打开蒸笼,从氤氲的蒸汽中望去,那一个个带着春日气息的绿胖子,宛如一本绿色光谱,汇成一道道和而不同的无边春色

它还有万变不离其宗的自我修养

以前听一位老师傅说过,最传统的正宗青团,用的是一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,与晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后再开始制作成的团子。团子的馅心一般是用细腻的糖豆沙做成的,里面还要放入一小块糖猪油。做好的青团一起放入蒸笼里蒸熟,出笼后再刷上一层熟菜油,才算一整套正宗流程。

但是普遍版青团的馅料跟宁波汤团一样,有甜馅与咸馅。甜馅最常见搭档就是刚刚说的是豆沙,还有芝麻白糖,一定要放入猪油,这样吃起来才够香!

而咸馅的花头超多,春笋、荠菜、马兰头、咸菜、豆干、香菇、豆腐、肉丁、猪油渣等等传统馅料。现在网红一些的还有咸蛋黄肉松、腌笃鲜、蟹粉……以及还在开发中的馅料。

当然,万变不离其宗的是青团的外皮。最好用艾草、鼠曲草制作,这样做出来的青团才是真·有草味。现在市场上大都是用浆麦草或麦草粉取代艾草制作青汁,保留自己榨汁工艺的老字号已然不多。不过青麦苗的口味较浅,对青团初尝者十分友好

那么上海的“团长”究竟是谁?

包邮区人民对青团的爱可能是其他地方难以想象的。而上海人对于青团的热爱,更是超越了其他包邮区人民。而上海的各家点心老字号们,也为青团的创新费劲了心思。从一只咸蛋黄肉松青团开始,他们集体进入了“每年有新品”的创新赛道。当然了,各家也有各家的特色,来看看你最中意的上海“团长”是哪家吧~

01

· 杏花楼 ·

作为上海的老字号,杏花楼一直在推陈出新。想当年他家出的咸蛋黄肉松青团,堪称青团界网红鼻祖!多年来一直被模仿,却从未被超越小编尤记得它每次开售都要引无数人排队抢购,黄牛更是多到见怪不怪!还创下过排队8H+才能买到的记录,实属牛掰!

不过凭良心说,这款网红青团确实是好吃,咬开软弹的外皮,满满的咸蛋黄肉松馅料塞满嘴巴。咸蛋黄都是从新鲜的咸鸭蛋里敲出来的,蛋黄油润鲜香。絮状的肉松和细腻的咸蛋黄沙一同化在嘴里,满是惊喜!除此之外,小编还很推荐他家的芝士牛肉青团和鸡丝培根青团,听名字好像有些黑暗,但是吃过后绝对能打开你们的新世界大门!

推荐门店:杏花楼(福州路总店)美食林风味

地址:上海市 福州路343号

02

· 沈大成 ·

沈大成的历史我就不做介绍了,依旧是一家老字号,他家的青团曾让上海人在福州路的门口排上6个小时之久的长队。尤其推荐他家的马兰头青团,简直是青团界的黑马!豆沙和肉松的经典口味也都还可以。肉松馅料味道咸香可口,口感蓬松。豆沙馅咬起来沙沙粉粉的,噗噗溢出的豆沙越嚼越香……想想都流口水了。

我还很喜欢他家的黑芝麻艾草团,青团皮的底料换成了宇治抹茶,茶香浓郁,芝麻清甜,两者搭配起来蛮有CP感。他家还有一款抹茶牛奶青团,一些便利店有售,咬开会流出奶油馅,总体有种吃大福的口感

推荐门店:沈大成(南京东路店) 美食林风味

地址:上海市 南京东路636号

03

· 王家沙 ·

买青团怎么少的了王家沙呢!毕竟它是老一辈上海人心中的宠儿,各种排队盛况就能一窥它的人气啦。他家出品的青团是比较传统的口味,坚持使用纯天然的麦青汁和艾草汁,咬下去满口是艾草醇厚朴素的清香,口味不是很甜。

推荐他家的马兰头青团和咸蛋黄肉松青团。马兰头是春季常见的野菜和切得细碎的豆腐干混合在一起,可以吃到马兰头的鲜嫩还有豆干独特的香气和嚼劲。他家的咸蛋黄肉松青团里还会加上一些松仁,配上前一晚熬制的葱油混在一起,极香。

推荐门店:王家沙点心店(南京西路总店) 美食林风味

地址:上海市 南京西路805号

04

· 乔家栅 ·

乔家栅本是上海乔家栅路上的一家汤团店,100多年过去了,如今在上海滩也成为了响当当的老字号!他家的青团传承祖上秘方,还加入了新鲜的艾草末,外皮上会有深绿色的点点,尝起来有艾草味。要说关于他家的青团推荐,热销款还是咸蛋黄肉松、红豆和芝麻青团。个人觉得每一款都不会太踩雷,但也不会特别惊艳。跟杏花楼一样,乔家栅也一直在创新。去年他家和奈雪还联名出了【青团软欧包】,当时还蛮火的,也让我对青团又有了全新的认识。

推荐门店:乔家栅(襄阳南路店) 美食林风味

地址:上海市 襄阳南路313号

05

· 新雅粤菜馆 ·

作为南京路上的网红店,新雅粤菜馆也有着近百年的历史,很多本地人都是中秋吃他家的月饼,清明吃他家的青团。青团都是每天九点半准时开卖,去得早不用怎么排队。往年的老网红腌笃鲜肉馅已经上市了,买了之后一定要趁热吃!一口咬开软糯的外皮,充沛的汤汁顺势就流下来了,鲜笋、鲜肉和咸肉让味蕾在软糯与爽脆之间徘徊。

小编还推荐他家的纯蟹粉青团,据说内馅是现拆的蟹肉蟹黄,要翻炒1小时以上!鲜香绵密的蟹粉就着滋润弹糯的青皮,轻松征服上海人的胃!对了,今年他家还把名菜佛跳墙包进了青团,一只25元就能吃到奢华口感,还不赶紧去排队!

推荐门店:新雅粤菜馆(南京东路店) 美食林风味

地址:上海市 南京东路719号

06

· 静安面包房 ·

静安面包坊作为一家面包店,他家出的青团是烤出来的,还没尝试过的小编打算去试一试。烤青团相较于传统青团最大的区别是做法,因为它是在烤箱中烤出来的。据说烤青团的外皮上也没有传统青团那种油油的感觉和艾草味道,而是非常干爽并伴有茶香。这样形容下来感觉有点像麻薯哎~我看网友们比较推荐的是蛋黄肉松,香芋奶酪,还有奶油豆沙,大家可以一试~

推荐门店:静安面包房(华山总店)

地址:上海市 华山路372号

好了,想必大家自己对于青团也有所偏爱。对于“团长”的选择,并无固定答案,每个人都有属于自己的专属款。趁着清明节到来前,去吃个青团吧,把春天吃进肚子里。

.End.

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  • 编辑:金泰熙
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