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八大菜系你Pick谁?吃什么、哪里吃最正宗?

  • 来源:互联网
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  • 2021-03-13
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还记得这些年被《舌尖1/2/3》支配的恐惧吗?

何止舌尖哦,还有《风味原产地》、《风味人间》、《早餐中国》、《万物滋养》......都让我看的欲罢不能,馋虫上脑。

吃在我的旅行中的占比绝对是高的,在我生活中的占比也是如此。

今天这篇文,敬吃货们!我们来分享一下八大菜系,吃什么、哪里吃、怎么吃?当然,在最后是少不了如何高性价比的去吃吃吃的。

中国主要八大菜系分别是:川菜、粤菜、鲁菜、苏(淮扬)菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜(排名不分先后)。

中国餐饮文化博大精深,能打的很多。

你看陕菜、赣菜、云南菜、东北菜、新疆菜......同样不差,但没有进入八大菜系之中,就知道有多么的可惜,以及排名靠前的那几位有多么强大了。

淮扬菜极致刀工的灯影鱼片,每片鱼0.5mm,堪比杜蕾斯

没有地域炮,仅是个人喜好。

我自己Pick川菜、粤菜、苏(淮扬)菜、浙菜。不知道大家的口味如何,欢迎留言区评论交流。

粤菜伊比利亚黑毛猪叉烧,桌前现烧、现切、现吃

全球八个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市里,我国占了三个,一个是顺德、一个是成都、另外一个是扬州。

正好对应了粤菜、川菜、苏(淮扬)菜。

一份广州日报,几碟点心,广州人的一天开始了

川菜

川菜在八大菜系中算是独拔头筹的,其知名度,获喜爱程度,在国际上的地位,都比其它菜系略高一些。

但其实,大家对于川菜的误解,也是最深的。大家对于川菜的第一印象是辣,第二印象是麻,第三印象是只有火锅。

其实,真不是。

你说川菜食材用料不讲究,开水白菜可能第一个不服。这是国宴菜,被誉为“钓鱼台台汤”。

你说川菜越炒才越入味?宫保鸡丁立刻跳出来,这道菜是要求一分钟之内必出锅的,只有这样才能让肉质滑脆。

你说川菜都是麻辣味儿?鱼香肉丝会说,我是酸甜口,但我也是名川菜。

成都值得吃的美食,太多了。

开在居民楼里的干海椒抄手,抄手个特大,肉又扎实,除了全肉馅,还有蟹籽虾仁馅,清汤、鸡汤、红油任你挑选。

不少老成都人的周末,都是从洞子口张老二凉粉的甜水面开始,然后去文殊院烧香,再以去人民公园喝茶结束。

红星路的小名堂担担甜水面,这家的面条偏软糯但也很好吃,尤其是满满的花生碎。

开在民国四合院里的刘嬢串串,生意好到不行,不提前一周以上约基本吃不上,但是来了以后你会发现还是挺值的。

但川菜餐厅的头把交椅是谁,我倒是没想到。如果大家有自己心目中川菜的Top1,欢迎留言交流。

我吃过的最酸爽的酸菜鱼,轮胎二星风味居

粤菜

广东人爱吃,爱钻研美食,是全国有名的。

粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

龙景轩名菜——豉汁蒸海鲈鱼,鲜、嫩

粤菜的精髓,其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷,因为很依赖食材品质。粤菜要吃的好,上等食材少不了。

上等的葵花鸡,只出自广州的百万葵园。鸡从小以新鲜的葵花盘、叶为主食。一年产量就12万只鸡,能吃到的地方少之又少,最贵的白切鸡没谁了。

容太家的香肠,必须选用100%西班牙黑标香果树伊比利亚黑毛猪。这个黑标猪,规定一只猪的最小活动空间必须2公顷。每年能进口到多少猪肉,做多少香肠。

甚至一道简单的南北杏仁花胶白肺汤,需用了经过特殊处理的猪肺,不带一点血水;两种杏仁,南杏的微甜跟北杏的微苦结合,正好口味得以中和;还有花胶。简直就是粗料精制工夫菜的典型。

那么,靠谱的粤菜去哪里吃呢?

食在广州,厨在顺德。顺德人在吃方面,有着极高的天赋。

顺德的“桑拿”菜系非常出名,鱼肉蒸个两三分钟就能吃了,入口尤其滑嫩但又不失嚼劲。除了桑拿鱼,还有桑拿鸡、桑拿海鲜等等可以选择,这种吃法能够最大程度地保留食材的鲜味。

顺德煲仔饭的口味选择也特别多,除了平时比较常见的叉烧、黄鳝、排骨,还有田鸡、青蛤和鲍鱼等等,吃一个月都可以不带重样的。

陈村粉也是我的爱,一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。普通的材料,却非常的好吃。

粤菜的另外一个集大成者,是潮汕。

《舌尖》导演陈晓卿曾经说过:“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕,那他不算是真正的美食家。”

潮汕地区有汕头、潮州和揭阳。

汕头的寻味之旅里,牛肉火锅必须拥有姓名。

潮汕牛肉火锅把牛分的很细,肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位会有不同的口感。

牛肉都是当天现杀的,刀起刀落,现切现卖,新鲜得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火锅,就是因为新鲜度上,就输了。

潮汕还有各种生腌、卤水、粿制品、肠粉、糖水......反正我去潮汕的那次,就是一天吃五顿的存在。

当然,如果要说粤菜的头把交椅。我个人认为是玉堂春暖。

一般来说,一家餐厅有辨识度、有记忆点,能让人惊艳的菜,能有一道就很不错了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。

葵花鸡、伊比利亚黑毛猪叉烧、沙琪玛,都是我的心头好。

如果说口味和价格的中和,我自认为性价比最高的粤菜是喜粤8号。这家曾经可是号称全球最便宜的米其林二星餐厅的。

去喜粤8号必点叉烧,近乎一个食指宽的厚切叉烧,鲜嫩松软多汁,满嘴肉香!

苏(淮扬)菜

淮扬菜,绝对是我的爱。能吃好,又能消费起的,唯有淮扬菜。

淮扬菜烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

淮扬菜的刀工特别的好,上面薄度堪比杜蕾斯的灯影鱼片就是一个很好的例子。还有文思豆腐,把软滑细腻的家常豆腐块快刀匀切成细如牛毛的豆腐丝,简直神技。

国宴用的是淮扬菜,它不辣、不咸、不酸、不苦,不甜、也不油腻。如果非要浓缩成四个字的话,那便是清淡平和。

淮扬菜是属于大家都能接受的菜品。

另外,淮扬菜用的都是相对普通的食材。并不像粤菜这样,是燕鲍翅的堆积。所以价格上,淮扬菜也亲民的多。

不过淮扬菜在八大菜系中,是属于餐馆比较少的。

主要原因是淮扬菜对食材要求比较高,会更突出食材本身的味道。且大部分都要时令新鲜,所谓春有刀鲚,夏有鮰鲥,秋有蟹鸭,冬有野蔬。讲的就是淮扬菜注重时令。

还有一个原因,淮扬菜用的食材相对比较的普通。例如文思豆腐好了,好的是刀工,但毕竟这是一块豆腐,你说能卖多少钱。

所以做淮扬菜的餐厅,卖不上价格,不符合商人趋利的本质。

淮扬菜的餐厅中,我比较推荐江南灶。淮扬菜真卖不上去价格,江南灶都是黑珍珠二钻了吧,人均也才200+。

同是黑珍珠二钻的趣园更夸张,人均消费只要100+

但对于消费者们来说,还是不错的。这也是为什么,我会喜欢淮扬菜的原因。

淮扬菜吃什么?

蟹黄汤包,一个大大的汤包,里面是蟹黄,先用吸管喝汤,然后再吃。

软兜长鱼,开国第一宴中第一道菜。一点都不腥、不腻。甚至还能用来当做面是浇头。

狮子头,淮扬菜的狮子头松而不散,但却入口即化。

浙菜

浙菜的特点是选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。

这四个派别,其实相差挺大的。

杭帮菜口味比较清淡,尤其注重一个"鲜"字。

传统杭帮菜,首先想到西湖醋鱼,龙井虾仁,宋嫂鱼羹,莼菜汤,炸响铃......很多人吃了表示不爱,其实是没找对地方。这几个菜不容易做,一不小心就变成太过于清新寡淡了。

但如果你选对餐厅,那么西湖醋鱼会是极品。例如紫薇厅的,鱼肉嫩滑,是米醋的酸与鱼肉的甜相交叠的美味。

宁绍菜,又臭又香,就是让你欲罢不能。

绍兴人还钟情于鲜,但是这种鲜,却有别于其他地方,而是采用了一些办法,将食物的鲜味提炼出来,这些方法,就是醉、糟、霉、臭。

发个图大家感受一下。

温州菜相对剑走偏锋一些,讲究一嘴鲜,但是海鲜的鲜。

温州多山、靠海。全球70%以上的东海大黄鱼是温州人吃掉的。还有数不清的台州青蟹、小黄鱼、蛤蟆鱼、跳跳鱼、海螺、雪蛤、沙蒜......

一不小心又写了3000多字了,鲁菜、徽菜、湘菜、闽菜就留着下回分解了。

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