现炸油角、煎堆.广州人都认证的老字号，第①家已经坚持手作37年

现炸油角、煎堆.广州人都认证的老字号，第①家已经坚持手作37年性情是什么意思 年前备年货，是广州人的必做清单之一，不囤点油角、旦散、笑口枣在家，总感觉缺了点什么！ 在爷爷奶奶、爸妈的那个年代，不少人会习惯在年前跟家里人一起包油角、炸油角，但现在大家为了图个方便，都直

年前备年货，是广州人的必做清单之一，不囤点油角、旦散、笑口枣在家，总感觉缺了点什么！

在爷爷奶奶、爸妈的那个年代，不少人会习惯在年前跟家里人一起包油角、炸油角，但现在大家为了图个方便，都直接买独立包装的。

而且专门做这些的年宵食品档，因为工序繁琐、少人光顾而接二连三地倒闭。幸好，还有几家躲在市场里的老字号、无名小店仍坚持每年制作，为街坊的春节提前做好准备。

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英记食店

说起传统手工年宵食品店，应该不少朋友会第一时间想起英记，一家开了接近40年的老字号。

即使藏在龙导尾市场的深巷中，也有超多街坊帮衬！当然，还有不少像我们这种“为食”的年轻人，特意跑来买！

每逢佳节、新春，英记都会开油锅炸油角、旦散，像萝卜糕、马蹄糕之类的广式传统糕点，也能在这看到。

环境破旧，但设备齐全，无论是制作饼皮的、压面的，还是蒸炉、油锅全都有！这台上了年纪的机器，一般在外面都看不到！

店里全是50+岁的叔叔阿姨，每一份炸物、糕点都靠他们的双手一一制作出来。

“你们有冇念过揾仔女继承啊？”

“都咁多年了，比着你，想唔想做啊？宜家好少后生仔想做啦，个个都想揾份好工”

也许再过十年，没有后人继承的话，估计这家店就会消失了...

叔叔阿姨每天都会大批量制作一、两种炸物，摊凉了才会拿去卖。这天刚好碰上在做油角、旦散，这全员动工的场面，真的极少能遇见！

从制作油角皮，包馅料到炸油角，整个过程都是纯手工制作。先用擀面杖慢慢擀开油角皮，再用模具压出大小统一的饼皮，看似简单却很费神。

广州传统的油角馅是花生碎、椰丝、白砂糖、熟芝麻，分好油角皮就能开始包馅料了！

两人包馅、一人卷边，这种“流水线式生产”，三两下功夫就包好一盘油角了！

最近激动人心的时刻到了！开油镬、炸油角，每一个都炸得金黄酥脆，站在隔壁听着“滋滋啦啦”的声音，特别诱人！

一般油角炸好后都要摊凉一下才会拿去卖。满满一座“元宝金山”，每个都是胀卟卟的，特别可爱！

之所以广州人在新年前，那么喜欢做油角，皆因炸好后的油角特别像一个塞满金币的“荷包”，寓意着来年油油润润、富富足足！而且手工做出来的油角会大小不一，这也寓意着一家人在新的一年齐齐整整、平平安安。

今日份旦散皮、豆沙角也准备好了，分散后炸开就能卖了！

如果自己想在家试试炸旦散，也可以在这里买旦散皮哦～

不同品种的年宵食品“排排坐”，就等着大家带它们回家了！煎堆、笑口枣、旦散、油角、糖环...过年必备年宵都齐了！

这里的年宵都是按斤算，价格公道，所以很多阿姨都直接3、4斤起买，挽着一大袋满载而归！

店里的阿姨们都很nice，如果怕买太多吃不完的话，跟她说称多少钱，或要多少个都可以哦～

嘴馋的我们，每样都想来点！所以都让阿姨给我们来点，这么多也才60块出头，可以说相当划算了。

# 千层酥角皇